春節(jié)的年味兒還沒散，國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心總部的乳品工藝實(shí)驗(yàn)室里早已開展了多次聯(lián)合實(shí)驗(yàn)和技術(shù)交流。“今年是我們精深加工技術(shù)成果轉(zhuǎn)化、項(xiàng)目落地投產(chǎn)的關(guān)鍵一年，大家絲毫不敢松懈、熱情都很高?！?全國人大代表、國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心高級專家、伊利集團(tuán)全球創(chuàng)新中心科學(xué)研究總監(jiān)王彩云長期聚焦我國奶業(yè)精深加工核心技術(shù)的攻關(guān)。能夠突破國際技術(shù)壁壘、實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)化生產(chǎn)應(yīng)用，把奶瓶子牢牢握在中國人自己的手里，是她的夢想。

“其實(shí)想起來挺激動的，從研發(fā)到項(xiàng)目生產(chǎn)，我們整整走了17年”。

全國人大代表、國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心高級專家、伊利集團(tuán)全球創(chuàng)新中心科學(xué)研究總監(jiān) 王彩云 

是突破，更是超越  

王彩云口中的“項(xiàng)目”，是位于伊利現(xiàn)代智慧健康谷的奶酪智造標(biāo)桿基地三期項(xiàng)目，該項(xiàng)目在今年建成投產(chǎn)后，將實(shí)現(xiàn)我國奶業(yè)從原奶到深加工產(chǎn)品的完整生產(chǎn)鏈；特別是嬰配粉加工中的核心成分乳鐵蛋白也將在這里生產(chǎn)。

伊利現(xiàn)代智慧健康谷·奶酪智造標(biāo)桿基地

“乳鐵蛋白在牛奶中的含量非常低，提取和制備難度極高，價格還貴，差不多10噸原奶才能萃取出1公斤的乳鐵蛋白，國際上最貴的時候能炒到每公斤2萬多元人民幣?！蓖醪试普f。就是這樣一個關(guān)鍵原料，在過去很長一段時間里，我國都沒有攻克提取乳鐵蛋白的科技難題，只能依賴進(jìn)口，價格異常昂貴、還經(jīng)常缺貨，不僅提高了國內(nèi)乳制品生產(chǎn)使用的成本，更嚴(yán)重影響到產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈的穩(wěn)定與安全。

那個時候，王彩云剛參加工作，就是做牛奶成分的應(yīng)用研究：“我很不服氣，咱們中國人為什么就不能自己提取乳鐵蛋白呢?”

正是這種“不服氣”，成為了王彩云投身乳鐵蛋白提取技術(shù)研究的原動力。她暗下決心，一定要打破這一技術(shù)壁壘，讓中國擁有自主提取乳鐵蛋白的能力。

王彩云說干就干。乳鐵蛋白的提取技術(shù)涉及復(fù)雜的生物分離和純化工藝，研究初期，王彩云和她的同事們面臨的最大挑戰(zhàn)，是缺乏成熟的技術(shù)路線和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)；國外對相關(guān)技術(shù)嚴(yán)格封鎖，甚至連關(guān)鍵設(shè)備的參數(shù)都難以獲取。但王彩云和她的同事們，一點(diǎn)一滴，從零開始，鉆研技術(shù)專著、設(shè)計全新提取工藝、研究開發(fā)制造裝備、建立品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)……經(jīng)過十余年的不懈努力，突破重重困難，終于靠自己，創(chuàng)造了“乳鐵蛋白定向保護(hù)技術(shù)”，可以將常溫純牛奶中乳鐵蛋白的保留率由原來的10%提高到了90%以上。王彩云為之奮斗付出十幾年的成果，實(shí)現(xiàn)了“從零到一”的突破，不僅填補(bǔ)了國內(nèi)的技術(shù)空白、實(shí)現(xiàn)了國內(nèi)行業(yè)首創(chuàng)，更打破了國外關(guān)鍵技術(shù)壁壘、實(shí)現(xiàn)世界首創(chuàng)。而過去2、3萬元一公斤的乳鐵蛋白，現(xiàn)在可以降到5、6千元，降低了進(jìn)口成本，讓國內(nèi)外同行刮目相看。

王彩云和團(tuán)隊(duì)在查看設(shè)備運(yùn)行情況

“當(dāng)初的不服氣，如今變成了自豪?！蓖醪试聘锌?，“我們用努力，證明了中國人完全有能力掌握奶業(yè)核心技術(shù)，甚至做得更好?！?nbsp;

乳鐵蛋白定向保護(hù)技術(shù)的突破，并沒有讓王彩云和她的團(tuán)隊(duì)止步。β-酪蛋白，這一母乳中具有獨(dú)特營養(yǎng)功能特性的成分，它的提取技術(shù)也一直被行業(yè)認(rèn)為是難以跨越的高峰。王彩云率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)聚焦難題，攻城拔寨，終于也實(shí)現(xiàn)了技術(shù)突破——行業(yè)首創(chuàng)的高純度β-酪蛋白技術(shù)，得率高于國際報道同類水平的20%，且純度超過80%，是打造更接近母乳的嬰配粉的堅(jiān)實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)，是拓寬β-酪蛋白使用場景的優(yōu)質(zhì)資源。

是堅(jiān)守，更是創(chuàng)新

我國奶業(yè)發(fā)展水平持續(xù)上升，市場規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，消費(fèi)者對高品質(zhì)產(chǎn)品的需求也在不斷增加。目前，我國人均乳制品消費(fèi)較之過去明顯上升，但仍處于偏低水平，且我國居民現(xiàn)階段還未建立起科學(xué)的乳制品消費(fèi)習(xí)慣。對標(biāo)國外，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，我國人均奶類年消費(fèi)量僅為世界平均的三分之一、亞洲平均的二分之一；對標(biāo)國內(nèi)，以《中國居民膳食指南(2022)》“每人每天應(yīng)攝入300克至500克奶及奶制品的推薦量為基礎(chǔ)”，國內(nèi)每日乳制品攝入達(dá)標(biāo)的公眾也不足人口的四分之一。推動乳制品中關(guān)鍵原料的提取和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，任重而道遠(yuǎn)，人均乳品攝入量不足的現(xiàn)狀，也亟待改善。 

“乳品中的乳鐵蛋白、乳清蛋白、乳酸菌等成分，具有提高人體免疫力、預(yù)防心血管疾病，調(diào)節(jié)腸道菌群等功效作用，飲用或食用乳制品對人體是有很多好處的?！甭穆氁詠?，王彩云深入消費(fèi)一線，認(rèn)真傾聽消費(fèi)者的心聲，她說，“以消費(fèi)者為中心，是我們堅(jiān)守的初心；隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)者對高品質(zhì)、高營養(yǎng)、特定功能的乳制品有了更多需求，這是我們探索創(chuàng)新的底氣。”

已經(jīng)突破的乳鐵蛋白定向保護(hù)技術(shù)和高純度β-酪蛋白技術(shù)，通過成果轉(zhuǎn)化，給消費(fèi)者研發(fā)出更營養(yǎng)的產(chǎn)品；伊利也通過自主設(shè)計生產(chǎn)設(shè)備，解決了乳鐵蛋白工業(yè)化生產(chǎn)的難題，進(jìn)一步推動了精深加工技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展。

國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心

依托于國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心，在堅(jiān)守奶業(yè)精深加工領(lǐng)域研發(fā)、夯實(shí)行業(yè)發(fā)展根基的同時，王彩云和她的團(tuán)隊(duì)面向人民健康、以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，開發(fā)適合中國人飲食習(xí)慣的特色奶基食品。比如，針對乳糖不耐受人群，她們歷時四年創(chuàng)新打造0乳糖奶粉，在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和配方的雙重創(chuàng)新與突破，將牛奶中的乳糖分解轉(zhuǎn)化為有益物質(zhì)，并添加活性益生菌，不僅為乳糖不耐受的消費(fèi)者提供腸胃保護(hù)，同時還能保證奶粉中的鈣、蛋白質(zhì)含量滿足每日營養(yǎng)需求，給消費(fèi)者帶來全面的營養(yǎng)支持。還充分借鑒中醫(yī)理念，結(jié)合藥食同源，實(shí)現(xiàn)猴頭菇、干姜與牛奶制品的完美結(jié)合，對促進(jìn)消費(fèi)者身體健康水平提升具有重要意義。

從事研究的專家們堅(jiān)定地認(rèn)為，科學(xué)創(chuàng)新的最終目的，是要將技術(shù)成果轉(zhuǎn)化為實(shí)際的生產(chǎn)力，推動整個行業(yè)的進(jìn)步，提升老百姓的生活品質(zhì)，助力經(jīng)濟(jì)社會的高質(zhì)量發(fā)展。 

是責(zé)任，更是信念 

“呵護(hù)國民健康是奶業(yè)存在的基本價值之一，產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)必須要緊緊圍繞‘人民健康’這四個字，要讓成果實(shí)實(shí)在在的為老百姓提供營養(yǎng)，這是我們奶業(yè)科研人員的責(zé)任！”

在奶業(yè)一線做研發(fā)20余年，王彩云親眼見證了中國人從“喝到奶”到“喝好奶”的重要?dú)v程，也親身參與到了中國奶業(yè)從“落后”到“現(xiàn)代化”的轉(zhuǎn)型突破。

深耕于奶業(yè)，王彩云深感責(zé)任重大，她和她的團(tuán)隊(duì)圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行創(chuàng)新，形成“從一棵草到一杯奶、再到一塊奶酪”的創(chuàng)新鏈路，在奶業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)上加快突破，提高自主創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)科技自強(qiáng)自立；在產(chǎn)業(yè)應(yīng)用上高效轉(zhuǎn)化，推動奶業(yè)精深加工項(xiàng)目做優(yōu)做強(qiáng)，增強(qiáng)中國奶業(yè)核心競爭力。

“曾經(jīng)有人問我：彩云，這么多年堅(jiān)持在奶業(yè)一線做科研，你的動力是什么？”“我想，我的動力來自于我能夠感受到老百姓對健康的渴望，來自于我們想要守好產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈的安全，來自于將‘奶瓶子牢牢地握在中國人自己手里’的那股子信念！” 王彩云回答。