周延龍

一、人物介紹

周延龍，男，漢族，1970年11月出生，中共黨員，中國全聚德(集團)股份有限公司黨委書記、董事、總經(jīng)理。曾任東來順集團總經(jīng)理的周延龍，在推動老字號守正創(chuàng)新方面是專家。來到全聚德后，他發(fā)展首店經(jīng)濟，打造全聚德·中軸食禮、全聚德·中站臺北京站等新業(yè)態(tài)首店;持續(xù)創(chuàng)新菜品，提升產(chǎn)品品質(zhì)，發(fā)揮出老字號國企的引領(lǐng)性。自2022年以來，他啟動三大主力門店轉(zhuǎn)型升級，打造新京式和國潮文化體驗店，得到市場認可。

周延龍在成都糖酒會上推介新產(chǎn)品

二、事跡介紹

周延龍在發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力新格局的引領(lǐng)下，他始終堅守著對中華餐飲傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展，努力踐行老字號的守正創(chuàng)新。他提出“四個根本”的老字號發(fā)展理念：即守正創(chuàng)新是全聚德發(fā)展的根本遵循;餐飲運營商業(yè)化是提升餐飲業(yè)務(wù)的根本邏輯;餐飲產(chǎn)品食品化是提升食品業(yè)務(wù)的根本方向;積極擁抱新消費和年輕人是品牌煥發(fā)活力的根本目標。這一系列改革措施為老字號插上了新的翅膀。

在他的帶領(lǐng)下，全聚德集團連續(xù)榮獲“中國餐飲百強企業(yè)”“餐飲品牌力百強”“2024北京餐飲十大品牌”“2024北京餐飲企業(yè)(集團)50強”殊榮。他本人也獲得市國資委2024年度“國企楷?！け本┌駱印薄I(lǐng)軍楷模、“中華老字號傳承創(chuàng)新優(yōu)秀掌門人”、2024年“中國經(jīng)濟新聞人物”等榮譽稱號，在2021年當選為第十七屆西城區(qū)人大代表。

踐行守正創(chuàng)新 重塑品牌優(yōu)勢

“守正創(chuàng)新，對于老字號來說，就是既要堅持好我們做過的正確的事，也要突破自身，大膽創(chuàng)新，迎接挑戰(zhàn)?！?019年11月，周延龍出任全聚德集團總經(jīng)理。4年多來，周延龍帶領(lǐng)全聚德人以守正創(chuàng)新為工作主線，推出了一系列新舉措、新場景、新產(chǎn)品、新模式，從“人、貨、場”的商業(yè)底層邏輯出發(fā)，將品牌歷史、產(chǎn)品特色、消費體驗合力打造出全聚德的獨特競爭優(yōu)勢。

周延龍接受人民日報健康客戶端專訪

從“人”的維度，周延龍著重推進全聚德掛爐烤鴨技藝這一國家級非遺的有序傳承。在全聚德品牌的周年慶典上，先后舉行了掛爐烤鴨技藝“六傳七承”儀式、第七代烤鴨師集體傳承儀式，通過儀式感放大光榮感，激勵新一代烤鴨師把烤鴨技藝原汁原味傳承下去。2023年10月，全聚德集團榮獲了由中國烹飪協(xié)會授予的最高獎項“傳統(tǒng)掛爐烤鴨優(yōu)質(zhì)獎”。周延龍傾力打造的“萌寶星廚”，是一支來自多品牌的青年骨干廚師團隊，他們做好本職工作的同時還為企業(yè)帶貨、直播，實現(xiàn)對年輕人群的觸達;從“貨”的維度，他帶領(lǐng)團隊將菜品創(chuàng)新制度化。自2020年開始，全聚德集團每年舉辦“全聚德的講究”廚師技能傳承大賽和“鑒新見心”廚師技能創(chuàng)新大賽，展示品牌文化的堅守與創(chuàng)新。各品牌門店推出年度新菜單，建立規(guī)范菜、講究菜與各式創(chuàng)新菜的菜品矩陣，按季更新時令菜品，以吸引年輕化、時尚化的客群。他創(chuàng)新服務(wù)產(chǎn)品，推出點鴨坯服務(wù)，聯(lián)合多個品牌打造產(chǎn)品矩陣，推進提質(zhì)創(chuàng)新和餐飲產(chǎn)品食品化，目前，已有包括“全聚德手工片制烤鴨”“新款全聚德醬鴨”等30多個品類預包裝熟食產(chǎn)品和菜肴走向市場。2022年9月,全聚德集團與國航合作成立“空中美食研究院”，讓旅客在萬米高空盡享全聚德烤鴨盛宴;從“場”的維度，周延龍帶領(lǐng)團隊變革式創(chuàng)新，加速推進“三大店”主力門店升級和新項目落地。全聚德和平門店推出“中華一絕·空中四合院”主題餐廳，打造賞京色、品京味、聽京韻的文化意境;全聚德前門店打造餐飲老字號首家“品·味光影”主題餐廳，消費者可以沉浸式感受京味文化和京城四季美景;全聚德王府井店與故宮文化聯(lián)袂合作的北京首家“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳及“京夢王府·四季煙火”主題餐廳相繼開門迎客，推出了換裝打卡、熏香品茗、特色烤鴨專屬服務(wù)等多種互動體驗。周延龍也是一位新質(zhì)生產(chǎn)力的行動派。在他的帶領(lǐng)下，全聚德集團發(fā)力美團、餓了么“雙平臺”系統(tǒng)建設(shè)，“全聚德”成為唯一同時榮獲2022年“年度品質(zhì)外賣”和“青山可持續(xù)先鋒”兩個獎項的餐飲品牌;全聚德推出的微信商城——“全記貨鋪”，自2021年8月上線以來，累計銷售額3700萬+。截至目前，全聚德集團已擁有線上會員150萬+。同時建立視頻號直播、小紅書種草、公眾號宣傳等多元營銷傳播矩陣，形成線上業(yè)務(wù)的良性生態(tài)環(huán)境，努力打造新的“生活方式服務(wù)業(yè)”平臺。

加速轉(zhuǎn)型升級 實現(xiàn)業(yè)績增長

“做好老字號，不做老企業(yè)。”周延龍認為，擁抱新消費、擁抱年輕消費者、擁抱數(shù)字化，是老字號的根本出路。據(jù)抖音平臺相關(guān)數(shù)據(jù)，關(guān)鍵詞“全聚德”搜索量達4.7億次、“全聚德烤鴨”7620萬次。周延龍多次親自上陣觸網(wǎng)直播，塑造國潮老字號的新形象，展現(xiàn)出老字號掌門人的干事創(chuàng)新魄力。他曾說，“我雖然不是廚師，不會做菜，但我可以用我擅長的方式，為我們的企業(yè)應(yīng)援發(fā)聲?！蹦壳?，北京地區(qū)12家全聚德品牌直營門店都有文創(chuàng)產(chǎn)品的展賣，其中超級單品“手工片制烤鴨”，從2021年11月，1.0烤鴨禮盒版上市亮相，迭代升級至現(xiàn)如今的高人氣“盛世牡丹”烤鴨禮盒3.0版，讓消費者在家就能吃到堂食烤鴨的品質(zhì)，市場反饋極其熱烈，自上市至今累計銷售近30萬只，銷售額超4500萬元。在周延龍的帶領(lǐng)下，全聚德集團四年來逐步減虧，至2023年，全年業(yè)績扭虧為盈;2024年上半年，以營收利潤同比雙雙高增長的亮眼成績單繼續(xù)穩(wěn)步前進。

周延龍(右二)在六一兒童節(jié)主題活動上為獲獎小朋友頒獎

飽含創(chuàng)業(yè)情懷 履行國企擔當

“借助全聚德160年誕辰的契機，向廣大消費者傳遞兩種味道：一是菜品的好味道，二是濃濃的人情味?！敝苎育埳钪?，作為國有上市公司總經(jīng)理，同時還肩負著政治責任和社會責任。在慶祝中國共產(chǎn)黨建黨100周年，北京冬奧會、冬殘奧會和“一帶一路”高峰論壇期間，全聚德圓滿完成73場重要外事宴會接待任務(wù)。今年正值全聚德品牌創(chuàng)建160周年，周延龍帶領(lǐng)全國100多家全聚德品牌門店員工舉行了隆重的敬匾儀式，還舉行了160烤鴨出爐儀式、《全聚德：始于1864》新書首發(fā)式，組織員工復排話劇《天下第一樓》，還特別推出了全聚德160道菜品，不僅覆蓋了經(jīng)典的“傳統(tǒng)菜”，還有為適應(yīng)新消費市場推出的“講究菜”“創(chuàng)新菜”。周延龍積極支持并緊緊抓住“中軸線申遺”的機遇，打造北京首家集“中軸線文化”和“京味飲食文化”為一體的全聚德·中軸食禮文化體驗店。今年，全聚德集團完成了全聚德博物館設(shè)立審核流程，成為北京市正式備案并對社會公眾開放的博物館，更多的人得以了解老字號文化。在仿膳飯莊創(chuàng)建99周年之際，全新打造“仿膳茶社”餐飲品牌，再次將仿膳清廷御膳非遺制作技藝，以平價親民之姿，貼近每一位百姓的生活。周延龍時常掛在嘴邊的一句話是“把老字號做成老百姓心中的樣子”，反映出全聚德一貫的追求。2024年9月，中國全聚德研發(fā)中心項目正式開工，旨在進一步提升全聚德集團在資本市場的品牌價值和形象，成為首旅老字號創(chuàng)新發(fā)展的綜合性產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

“我們不能只做品牌紅利的分享者，更應(yīng)該通過努力為品牌賦能，做出這一代全聚德人的歷史貢獻?！痹谛聲r代新征程中，周延龍將帶領(lǐng)全聚德人，踔厲奮發(fā)，勇毅前行，主動服務(wù)和融入新發(fā)展格局，借助北京建設(shè)國際消費中心城市、首旅集團打造精彩生活服務(wù)商的契機，推動全聚德集團經(jīng)營發(fā)展再上新臺階，推動百年老字號煥發(fā)出全新的生命力與創(chuàng)造力，為實現(xiàn)全聚德集團多品牌均衡發(fā)展、餐飲和食品均衡發(fā)展、京內(nèi)外區(qū)域均衡發(fā)展、“全家人”的均衡發(fā)展而奮斗!發(fā)揮多平臺協(xié)同優(yōu)勢，深化餐飲+食品“雙輪驅(qū)動”，推動全聚德集團經(jīng)營發(fā)展再上新臺階，擦亮國企金字招牌。