工人日報-中工網(wǎng)記者 李國 通訊員 王竣夫 鐘波

　　重慶到福建，距離1300多公里，跨越了中國地勢的兩個階梯。為了實現(xiàn)傳承非遺技藝的夢想，女釀酒師邵家艷毅然選擇離開家鄉(xiāng)，奔赴異鄉(xiāng)學藝。

　　今年42歲的邵家艷，中等個頭，留著利索的短發(fā)。2018年，她從福建一家酒企辭職來到重慶江津白沙，拜江津燒酒非遺技藝傳承人王河川為師，成為江津燒酒釀造技藝第四代傳承人中唯一的女性。憑借高超的釀酒技術(shù)，她今年獲評重慶市五一勞動獎章。

　　行走在窖池間的女技師

　　每天早晨，天剛蒙蒙亮，邵家艷就穿上工作服，穿梭于酒廠的一個個窖池間。蒸汽蒙蒙的釀酒車間里，酒糟香氣氤氳。

　　“最近的原酒口感比較穩(wěn)定，之前不時會遇到發(fā)酵溫度過高的情況。”在酒廠車間里，邵家艷俯身抓起一把攤晾的培菌糟在鼻前聞了聞，轉(zhuǎn)過頭向工人師傅解釋說：“發(fā)酵溫度過高會導致香味老，口感苦，味道不干凈，遇到這種情況必須根據(jù)箱上的情況調(diào)整用曲量、入池溫度和發(fā)酵溫度?！?/p>

　　燒酒釀造技藝是純手工活，車間里的工人師傅要負責翻糧、泡糧等工序。邵家艷不放過任何細節(jié)。

　　“燜多少分鐘，泡到什么程度，都會影響酒的質(zhì)量?！?邵家艷一遍又一遍地解釋。

　　邵家艷告訴記者，江津燒酒釀造技藝中，所有釀酒器具都是傳統(tǒng)的竹木石器，攤晾用的是竹片床，蒸高粱用的是木甑，發(fā)酵用的是木桶，每一個細節(jié)都不能出錯。目前，她撰寫的《小曲白酒釀造工藝》已申報國家發(fā)明專利。

　　為夢想追尋千里

　　民間素有“兒不進武槽坊，女不嫁烤酒匠”的說法。當釀酒師，寒來暑往，起早貪黑很辛苦。邵家艷為什么偏偏要選擇這份辛苦的工作？

　　“選擇這個職業(yè)并不是我的本意，但是后來我逐漸通過工作獲得了成就感?！鄙奂移G說，她學的是酒體設計專業(yè)，畢業(yè)后一直在福建一家酒廠做研發(fā)工作，枯燥的實驗室生活讓她一度懷疑自己的職業(yè)選擇。

　　機緣巧合下，邵家艷了解到，在江津白沙還流傳著一項釀酒的非遺技藝，這也是目前重慶市唯一的食品類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　深入了解后，她被老一代釀酒師身上的信念和品質(zhì)所感染，暗下決心，要傳承上一代釀酒師的技藝，釀造出更好的酒。

　　那是2018年，女兒正在讀初三，是離家鉆研釀酒技藝還是陪在女兒身邊？她十分糾結(jié)。

　　一天晚上，她跟女兒說出了自己的顧慮。女兒問：“媽媽，你可以接受去那么遠的地方嗎？”邵家艷愣了一下，回答說：“媽媽想去追求自己的夢想?！迸畠航又f：“我支持媽媽追求夢想?！?/p>

　　就這樣，邵家艷離鄉(xiāng)背井，來到重慶拜師學藝。平時，她只能靠視頻通話緩解思念家人之苦。

　　探尋“老味新生”之路

　　為設計出一款優(yōu)質(zhì)的酒飲，邵家艷努力做到極致。她一天要品嘗60個~70個酒體樣本，最多的時候一天品嘗過100個~200個樣品。品到最后，她常常只能靠聞咖啡豆和用水漱口來緩解嗅覺和味覺上的疲勞。

　　“白酒的香味成分達上百種，但它們之間微妙的協(xié)調(diào)、平衡變化，必須由技術(shù)人員通過自己敏銳的感覺器官去完成，任何精密儀器都無法替代?！鄙奂移G說，為了保持嗅覺和味覺的敏感，她一直保持清淡飲食，從不吃麻辣，從不涂化妝品，擦口紅。

　　在2018年~2020年間，由邵家艷研發(fā)的“驢溪系列”多款產(chǎn)品斬獲國際大獎。如今，邵家艷又開始探索傳統(tǒng)高粱白酒的“老味新生”之路。