視覺(jué)中國(guó)供圖

我來(lái)自農(nóng)村，農(nóng)民的兒子學(xué)了農(nóng)，自然要為農(nóng)村做實(shí)事，我這輩子科研的目標(biāo)就是讓農(nóng)民能依靠科技致富。

張桂杰 寧夏大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師

受訪者供圖◎本報(bào)記者 王迎霞 

通 訊 員 于 浩 馬萬(wàn)琪

　　離家140公里的技術(shù)集成與示范基地，38歲的張桂杰每周都要來(lái)一兩趟。每次到該基地，他都會(huì)換上白大褂，悉心查看灘羊及其幼崽的生長(zhǎng)情況?！氨M管現(xiàn)在行政事務(wù)多，但我不會(huì)放下科研的?！彼f(shuō)。

　　在很多人眼里，張桂杰的職業(yè)之路走得順風(fēng)順?biāo)?5歲被聘為寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授；36歲晉升為博士生導(dǎo)師；37歲，他又出任寧夏大學(xué)研究生院副院長(zhǎng)。

　　可張桂杰并不滿足，他心里裝著“大事”。

　　“灘羊產(chǎn)業(yè)對(duì)于寧夏發(fā)展的重要意義不言而喻，但目前整個(gè)產(chǎn)業(yè)還不是很成熟，我想踏踏實(shí)實(shí)做點(diǎn)東西?！睆埞鸾苷f(shuō)。

　　在近日公布的寧夏2020年度科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)名單中，張桂杰團(tuán)隊(duì)的研究成果榜上有名。然而，在他看來(lái)，更重要的獎(jiǎng)勵(lì)是：他主導(dǎo)的項(xiàng)目已建立核心示范點(diǎn)6個(gè)，近3年為當(dāng)?shù)卦黾愉N(xiāo)售收入8.7億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1.6億元。

　　用張桂杰的話說(shuō)：“作為農(nóng)業(yè)科研人，這才是最好的勛章?！?/p>

　　從妻子妊娠經(jīng)歷中獲得靈感

　　對(duì)寧夏人來(lái)說(shuō)，灘羊不僅是一道美食，更是帶領(lǐng)群眾脫貧致富的“寶貝”。寧夏將灘羊定為自治區(qū)九大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一，規(guī)劃到2025年全產(chǎn)業(yè)鏈要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值400億元。

　　張桂杰的研究方向，是灘羊營(yíng)養(yǎng)調(diào)控和飼草加工。

　　博士畢業(yè)后，這位山東小伙來(lái)到寧夏，“想為西部發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量”。進(jìn)入寧夏大學(xué)以來(lái)，他圍繞灘羊產(chǎn)業(yè)展開(kāi)了教學(xué)及科研工作，并在全國(guó)首創(chuàng)“灘羊母子一體化”營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)體系、灘羊體脂重分配營(yíng)養(yǎng)調(diào)控及大理石花紋灘羊肉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)集成與示范體系。

　　“我剛剛?cè)肼殨r(shí)，寧夏灘羊存在皮下脂肪過(guò)多等問(wèn)題，十分影響口感?！睆埞鸾芑貞浀?。

　　怎么才能讓灘羊肉更好吃？這個(gè)問(wèn)題困擾了張桂杰許久，他嘗試了很多方法，卻未見(jiàn)成效。

　　此時(shí)，張桂杰的愛(ài)人患上了妊娠糖尿病。悉心照看妻子的同時(shí)，他想到青少年肥胖可能與母親懷孕時(shí)的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)有關(guān)，很擔(dān)心未來(lái)孩子的身體狀況，為此研讀了大量有關(guān)妊娠期母體營(yíng)養(yǎng)影響子代發(fā)育的文獻(xiàn)。

　　這些文獻(xiàn)給了張桂杰靈感?！叭焉锲谀秆虻臓I(yíng)養(yǎng)狀況，會(huì)不會(huì)也對(duì)子代肉質(zhì)有很大影響？”他說(shuō)。

　　灘羊身上的脂肪分布在4個(gè)地方，對(duì)肉質(zhì)影響最大的是肌內(nèi)脂肪。這部分脂肪越多，羊的肉質(zhì)就越好。怎樣才能讓這部分脂肪多起來(lái)？

　　反芻動(dòng)物的脂肪發(fā)育在妊娠中期就開(kāi)始了，而根據(jù)團(tuán)隊(duì)的前期研究結(jié)果，精氨酸內(nèi)源合成激活劑——氮氨甲酰谷氨酸（NCG）能顯著改善育肥灘羊的脂肪沉積和分配。

　　“那么，在母羊妊娠中后期的飼糧中加入NCG，是不是就能改變其子代脂肪沉積的位置？”張桂杰首先對(duì)假設(shè)給予肯定并開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，采集新生子代不同組織樣品。

　　“我們?cè)谀秆蛉焉镏泻笃谝簿褪亲哟?nèi)脂肪細(xì)胞剛開(kāi)始增殖時(shí)進(jìn)行調(diào)控，讓脂肪細(xì)胞數(shù)量增多；而在后期育肥過(guò)程中，又通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控讓本來(lái)增多的脂肪細(xì)胞變肥大，從而提高子代灘羊肌內(nèi)脂肪含量?！睆埞鸾苷f(shuō)。

　　前期實(shí)驗(yàn)失敗率曾超過(guò)70%

　　張桂杰帶領(lǐng)寧夏大學(xué)灘羊肉質(zhì)提升及飼草料加工團(tuán)隊(duì)篩選出7種添加劑，從母羊懷孕70天起至其子代斷奶，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控來(lái)改善子代灘羊的脂肪分布。

　　這一研究獲得了多項(xiàng)國(guó)家自然科學(xué)基金的支持。

　　該項(xiàng)目基地位于寧夏吳忠市紅寺堡區(qū)。項(xiàng)目初期，工作條件比較艱苦，張桂杰帶著四五個(gè)本科生常年住在基地。2012年項(xiàng)目開(kāi)始時(shí)，他的兒子還不滿周歲，而到取得初步成果時(shí)，孩子已經(jīng)上幼兒園大班了。

　　“光是選擇配方、育肥，最少就得花3個(gè)月到半年時(shí)間。屠宰后，還要觀察脂肪變化、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)取樣分析。我們一直都在摸索中前行，前期實(shí)驗(yàn)失敗率曾超過(guò)70%?！睆埞鸾苷f(shuō)。

　　不過(guò)，他又笑著解釋：“做自己感興趣的事，就不覺(jué)得難了。我們一邊失敗、一邊改良?！?/p>

　　功夫不負(fù)有心人。在張桂杰團(tuán)隊(duì)的努力下，灘羊新生子代的初生體重提高了12.6%，新生灘羊蛋白質(zhì)沉積率提高了15.1%。

　　在此基礎(chǔ)上，該團(tuán)隊(duì)又根據(jù)灘羊蛋白質(zhì)和脂肪沉積規(guī)律，開(kāi)展肉質(zhì)提升靶向營(yíng)養(yǎng)調(diào)控，使得灘羊瘦肉率提升8.3%，灘羊肉肌內(nèi)脂肪含量提高37.2%，鮮肉中大理石花紋特征明顯。

　　民間把他們研制出的、有大理石花紋的灘羊肉稱為“雪花羊肉”。該肉中白色脂肪均勻浸入紅色肌細(xì)胞，斑斑點(diǎn)點(diǎn)猶如雪花；將該肉切片、涮熟后嚼一口，鮮嫩多汁。

　　張桂杰也因此得到了業(yè)內(nèi)認(rèn)可，一舉獲得第九屆大北農(nóng)科技獎(jiǎng)創(chuàng)意獎(jiǎng)。這是張桂杰第一次拿到科研獎(jiǎng)項(xiàng)，他更加堅(jiān)定了走下去的信心。

　　隨后，該團(tuán)隊(duì)又通過(guò)構(gòu)建灘羊異食癖模型，明晰了寧夏地區(qū)灘羊異食癖發(fā)病的主因，通過(guò)構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)調(diào)控體系，使灘羊異食癖發(fā)病率降低50%，日增重提高約兩成，為灘羊產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展提供了技術(shù)保證。

　　讓寧夏灘羊不僅好吃還健康

　　如何結(jié)合本土特色建立飼草加工利用體系，這一直是限制寧夏草畜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸，也是張桂杰多年來(lái)探索研究的問(wèn)題。

　　“一方面，寧夏面臨飼草不足的現(xiàn)狀，每年冬春兩季牛羊飼草短缺問(wèn)題嚴(yán)重；另一方面，好多資源農(nóng)民不會(huì)用，葡萄酒渣、枸杞碎葉、玉米秸稈、瓜秧瓜皮、蔬菜尾菜等廢棄物，都被隨意扔在農(nóng)田。其實(shí)，通過(guò)科學(xué)合理的加工調(diào)制，它們都能轉(zhuǎn)化成牛羊喜食的飼草料?！彼f(shuō)。

　　開(kāi)發(fā)生物飼料，成了張桂杰另一個(gè)研究方向。

　　為此，他申請(qǐng)國(guó)家留學(xué)基金委訪問(wèn)學(xué)者計(jì)劃，于2016年到美國(guó)威斯康辛大學(xué)麥迪遜分校訪學(xué)，師從有“牧草之神”之稱的丹尼爾·安德桑德（Daniel Undersander）教授，學(xué)習(xí)牧草生產(chǎn)加工。他還與日本國(guó)際農(nóng)林水產(chǎn)中心合作，對(duì)寧夏地源性資源進(jìn)行生物飼料化開(kāi)發(fā)利用。

　　回國(guó)后，張桂杰利用團(tuán)隊(duì)篩選的菌劑將檸條做成裹包青貯飼料，實(shí)驗(yàn)組的牛羊吃了這種飼料后每天能增重1兩多。他還結(jié)合寧夏豐富的釀酒葡萄渣資源和苜蓿青貯過(guò)程中蛋白質(zhì)降解問(wèn)題，開(kāi)展了相關(guān)研究。

　　寧夏有著豐富的中草藥資源，其邊角料如果被制成飼料，或?qū)⑻岣吲Ｑ蜃陨砻庖吡?。如今，張桂杰又在這方面積極進(jìn)行嘗試，他要讓寧夏灘羊不僅好吃還健康。

　　談及未來(lái)，張桂杰說(shuō)自己的下一個(gè)目標(biāo)，是利用寧夏回族自治區(qū)黨委組織青年人才援助服務(wù)基層的機(jī)會(huì)，爭(zhēng)取將他正在掛職的紅寺堡區(qū)在2022年建設(shè)成為全國(guó)農(nóng)業(yè)科技現(xiàn)代化先行縣。

　　“我來(lái)自農(nóng)村，農(nóng)民的兒子學(xué)了農(nóng)，自然要為農(nóng)村做實(shí)事，我這輩子科研的目標(biāo)就是讓農(nóng)民能依靠科技致富?！彼f(shuō)。