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我來自農(nóng)村，農(nóng)民的兒子學(xué)了農(nóng)，自然要為農(nóng)村做實事，我這輩子科研的目標(biāo)就是讓農(nóng)民能依靠科技致富。

張桂杰 寧夏大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師

受訪者供圖◎本報記者 王迎霞 

通 訊 員 于 浩 馬萬琪

　　離家140公里的技術(shù)集成與示范基地，38歲的張桂杰每周都要來一兩趟。每次到該基地，他都會換上白大褂，悉心查看灘羊及其幼崽的生長情況?！氨M管現(xiàn)在行政事務(wù)多，但我不會放下科研的?！彼f。

　　在很多人眼里，張桂杰的職業(yè)之路走得順風(fēng)順?biāo)?5歲被聘為寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授；36歲晉升為博士生導(dǎo)師；37歲，他又出任寧夏大學(xué)研究生院副院長。

　　可張桂杰并不滿足，他心里裝著“大事”。

　　“灘羊產(chǎn)業(yè)對于寧夏發(fā)展的重要意義不言而喻，但目前整個產(chǎn)業(yè)還不是很成熟，我想踏踏實實做點東西?！睆埞鸾苷f。

　　在近日公布的寧夏2020年度科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎名單中，張桂杰團(tuán)隊的研究成果榜上有名。然而，在他看來，更重要的獎勵是：他主導(dǎo)的項目已建立核心示范點6個，近3年為當(dāng)?shù)卦黾愉N售收入8.7億元，實現(xiàn)利潤1.6億元。

　　用張桂杰的話說：“作為農(nóng)業(yè)科研人，這才是最好的勛章?！?/p>

　　從妻子妊娠經(jīng)歷中獲得靈感

　　對寧夏人來說，灘羊不僅是一道美食，更是帶領(lǐng)群眾脫貧致富的“寶貝”。寧夏將灘羊定為自治區(qū)九大重點產(chǎn)業(yè)之一，規(guī)劃到2025年全產(chǎn)業(yè)鏈要實現(xiàn)產(chǎn)值400億元。

　　張桂杰的研究方向，是灘羊營養(yǎng)調(diào)控和飼草加工。

　　博士畢業(yè)后，這位山東小伙來到寧夏，“想為西部發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量”。進(jìn)入寧夏大學(xué)以來，他圍繞灘羊產(chǎn)業(yè)展開了教學(xué)及科研工作，并在全國首創(chuàng)“灘羊母子一體化”營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)體系、灘羊體脂重分配營養(yǎng)調(diào)控及大理石花紋灘羊肉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)集成與示范體系。

　　“我剛剛?cè)肼殨r，寧夏灘羊存在皮下脂肪過多等問題，十分影響口感?！睆埞鸾芑貞浀?。

　　怎么才能讓灘羊肉更好吃？這個問題困擾了張桂杰許久，他嘗試了很多方法，卻未見成效。

　　此時，張桂杰的愛人患上了妊娠糖尿病。悉心照看妻子的同時，他想到青少年肥胖可能與母親懷孕時的營養(yǎng)狀態(tài)有關(guān)，很擔(dān)心未來孩子的身體狀況，為此研讀了大量有關(guān)妊娠期母體營養(yǎng)影響子代發(fā)育的文獻(xiàn)。

　　這些文獻(xiàn)給了張桂杰靈感?！叭焉锲谀秆虻臓I養(yǎng)狀況，會不會也對子代肉質(zhì)有很大影響？”他說。

　　灘羊身上的脂肪分布在4個地方，對肉質(zhì)影響最大的是肌內(nèi)脂肪。這部分脂肪越多，羊的肉質(zhì)就越好。怎樣才能讓這部分脂肪多起來？

　　反芻動物的脂肪發(fā)育在妊娠中期就開始了，而根據(jù)團(tuán)隊的前期研究結(jié)果，精氨酸內(nèi)源合成激活劑——氮氨甲酰谷氨酸（NCG）能顯著改善育肥灘羊的脂肪沉積和分配。

　　“那么，在母羊妊娠中后期的飼糧中加入NCG，是不是就能改變其子代脂肪沉積的位置？”張桂杰首先對假設(shè)給予肯定并開展實驗，采集新生子代不同組織樣品。

　　“我們在母羊妊娠中后期也就是子代肌內(nèi)脂肪細(xì)胞剛開始增殖時進(jìn)行調(diào)控，讓脂肪細(xì)胞數(shù)量增多；而在后期育肥過程中，又通過營養(yǎng)調(diào)控讓本來增多的脂肪細(xì)胞變肥大，從而提高子代灘羊肌內(nèi)脂肪含量?！睆埞鸾苷f。

　　前期實驗失敗率曾超過70%

　　張桂杰帶領(lǐng)寧夏大學(xué)灘羊肉質(zhì)提升及飼草料加工團(tuán)隊篩選出7種添加劑，從母羊懷孕70天起至其子代斷奶，通過營養(yǎng)調(diào)控來改善子代灘羊的脂肪分布。

　　這一研究獲得了多項國家自然科學(xué)基金的支持。

　　該項目基地位于寧夏吳忠市紅寺堡區(qū)。項目初期，工作條件比較艱苦，張桂杰帶著四五個本科生常年住在基地。2012年項目開始時，他的兒子還不滿周歲，而到取得初步成果時，孩子已經(jīng)上幼兒園大班了。

　　“光是選擇配方、育肥，最少就得花3個月到半年時間。屠宰后，還要觀察脂肪變化、進(jìn)行實驗取樣分析。我們一直都在摸索中前行，前期實驗失敗率曾超過70%?！睆埞鸾苷f。

　　不過，他又笑著解釋：“做自己感興趣的事，就不覺得難了。我們一邊失敗、一邊改良?！?/p>

　　功夫不負(fù)有心人。在張桂杰團(tuán)隊的努力下，灘羊新生子代的初生體重提高了12.6%，新生灘羊蛋白質(zhì)沉積率提高了15.1%。

　　在此基礎(chǔ)上，該團(tuán)隊又根據(jù)灘羊蛋白質(zhì)和脂肪沉積規(guī)律，開展肉質(zhì)提升靶向營養(yǎng)調(diào)控，使得灘羊瘦肉率提升8.3%，灘羊肉肌內(nèi)脂肪含量提高37.2%，鮮肉中大理石花紋特征明顯。

　　民間把他們研制出的、有大理石花紋的灘羊肉稱為“雪花羊肉”。該肉中白色脂肪均勻浸入紅色肌細(xì)胞，斑斑點點猶如雪花；將該肉切片、涮熟后嚼一口，鮮嫩多汁。

　　張桂杰也因此得到了業(yè)內(nèi)認(rèn)可，一舉獲得第九屆大北農(nóng)科技獎創(chuàng)意獎。這是張桂杰第一次拿到科研獎項，他更加堅定了走下去的信心。

　　隨后，該團(tuán)隊又通過構(gòu)建灘羊異食癖模型，明晰了寧夏地區(qū)灘羊異食癖發(fā)病的主因，通過構(gòu)建營養(yǎng)調(diào)控體系，使灘羊異食癖發(fā)病率降低50%，日增重提高約兩成，為灘羊產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展提供了技術(shù)保證。

　　讓寧夏灘羊不僅好吃還健康

　　如何結(jié)合本土特色建立飼草加工利用體系，這一直是限制寧夏草畜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的瓶頸，也是張桂杰多年來探索研究的問題。

　　“一方面，寧夏面臨飼草不足的現(xiàn)狀，每年冬春兩季牛羊飼草短缺問題嚴(yán)重；另一方面，好多資源農(nóng)民不會用，葡萄酒渣、枸杞碎葉、玉米秸稈、瓜秧瓜皮、蔬菜尾菜等廢棄物，都被隨意扔在農(nóng)田。其實，通過科學(xué)合理的加工調(diào)制，它們都能轉(zhuǎn)化成牛羊喜食的飼草料。”他說。

　　開發(fā)生物飼料，成了張桂杰另一個研究方向。

　　為此，他申請國家留學(xué)基金委訪問學(xué)者計劃，于2016年到美國威斯康辛大學(xué)麥迪遜分校訪學(xué)，師從有“牧草之神”之稱的丹尼爾·安德桑德（Daniel Undersander）教授，學(xué)習(xí)牧草生產(chǎn)加工。他還與日本國際農(nóng)林水產(chǎn)中心合作，對寧夏地源性資源進(jìn)行生物飼料化開發(fā)利用。

　　回國后，張桂杰利用團(tuán)隊篩選的菌劑將檸條做成裹包青貯飼料，實驗組的牛羊吃了這種飼料后每天能增重1兩多。他還結(jié)合寧夏豐富的釀酒葡萄渣資源和苜蓿青貯過程中蛋白質(zhì)降解問題，開展了相關(guān)研究。

　　寧夏有著豐富的中草藥資源，其邊角料如果被制成飼料，或?qū)⑻岣吲Ｑ蜃陨砻庖吡ΑＨ缃?，張桂杰又在這方面積極進(jìn)行嘗試，他要讓寧夏灘羊不僅好吃還健康。

　　談及未來，張桂杰說自己的下一個目標(biāo)，是利用寧夏回族自治區(qū)黨委組織青年人才援助服務(wù)基層的機會，爭取將他正在掛職的紅寺堡區(qū)在2022年建設(shè)成為全國農(nóng)業(yè)科技現(xiàn)代化先行縣。

　　“我來自農(nóng)村，農(nóng)民的兒子學(xué)了農(nóng)，自然要為農(nóng)村做實事，我這輩子科研的目標(biāo)就是讓農(nóng)民能依靠科技致富?！彼f。