從每天1500個(gè)到3500個(gè) 美味總是供不應(yīng)求 

臨近中秋，月餅進(jìn)入熱銷期。而對(duì)于久事上海公交巴士三公司食堂的大師傅陸浩杰來說，也進(jìn)入了一年中最忙碌的時(shí)節(jié)。每天早上4點(diǎn)，他就要從延安東路的家出發(fā)，前往雙流路的單位，帶領(lǐng)食堂人員趕制鮮肉月餅。從上世紀(jì)90年代開始，他研制的鮮肉月餅不僅成了公司職工們的最愛，更吸引了不少附近居民和外單位人員前往訂購，從每天供應(yīng)1500個(gè)增長到3500個(gè)，還是供不應(yīng)求。這幾天，他總想著早一點(diǎn)到單位，做出更多的月餅。不過，受到人手限制，食堂也不時(shí)要采取限購措施，高掛“免戰(zhàn)牌”。

　　第一爐月餅9點(diǎn)出爐 8點(diǎn)多就有職工排隊(duì)

　　昨天記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，盡管職工食堂的第一爐月餅要到上午9點(diǎn)才出爐，但是8點(diǎn)多，就有職工在食堂排隊(duì)等候?！斑@么大的月餅，一個(gè)才賣5元，比起外面的不知道實(shí)惠多少。更重要的是，味道非常好，就算放進(jìn)冰箱后取出，也照樣皮酥肉鮮，一點(diǎn)也輸于外面的名店。”當(dāng)天休息的公交駕駛員劉師傅一早也趕來排隊(duì)，準(zhǔn)備多買一些送給親朋好友。他笑稱現(xiàn)在不來買就買不到了，“越臨近中秋，越供應(yīng)緊張?！?/p>

　　令職工們不惜提早過來排隊(duì)的月餅，出自食堂大師傅陸浩杰之手。

　　仔細(xì)端詳，陸師傅的“鮮肉月餅”給人的第一印象就是“大”，無論是外形還是餡料，都比一般市面上銷售的鮮肉月餅要大三分之一，看上去就像一個(gè)肉包子。“當(dāng)初食堂里試著做鮮肉月餅時(shí)，可不是為了賣得多，而是要讓職工們在最短的時(shí)間內(nèi)吃飽，不影響工作?！背踔院軜銓?shí)，但陸浩杰的手藝卻一點(diǎn)也不馬虎。作為如今職工食堂中為數(shù)不多的國家二級(jí)點(diǎn)心師，他的“鮮肉月餅”不是名師所授，而是在學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上自我創(chuàng)新。

　　自創(chuàng)“網(wǎng)紅月餅” 多次改良滿足職工的胃

　　1982年，20歲的陸浩杰從學(xué)校畢業(yè)后，進(jìn)入了當(dāng)時(shí)的公交四場食堂工作。為了豐富職工的餐飲，他先后參加了多次專業(yè)培訓(xùn)，并在1992年取得了國家二級(jí)點(diǎn)心師的職稱。在陸浩杰的心里，他所追求的也很簡單，就是管好職工們的胃?！爱?dāng)時(shí)的培訓(xùn)讓我受益匪淺，給我們上課的有沈大成、人民飯店的一批名師，沒有他們的傳授，就不可能做出讓職工滿意的飲食。”

　　陸師傅說，上世紀(jì)90年代初，食堂里也供應(yīng)月餅，但是只有百果一種，于是就有職工提出“為啥不做些鮮肉月餅”。為了滿足職工們的需求，陸師傅開啟了自己的“研發(fā)”之路，“鮮肉月餅得有配方，我想到了在點(diǎn)心店工作的同學(xué)。當(dāng)時(shí)，反復(fù)嘗試做出來以后，大家反映有點(diǎn)偏咸，經(jīng)過七八次的改良，最終完成了口味的定型?！?/p>

　　20多年來，雖然市面上的月餅口味推陳出新，但陸浩杰的鮮肉月餅卻從沒有被大家吃厭，反而名氣越來越響，不少外單位的人員和附近的居民也紛紛前來采購。每年臨近中秋的前后一個(gè)月內(nèi)，就算食堂全部人馬撲上去，也無法滿足各方的需求。

　　配方從不保密 職工的稱贊最有成就感

　　有趣的是，陸浩杰對(duì)自己的鮮肉月餅配方從不保密，只要有人提出需求，他總是傾囊相授，但是卻很少有人能做出他的味道。

　　他解釋說，一個(gè)好的鮮肉月餅，一是真材實(shí)料，二是一定要嚴(yán)格按照配方。“餡料的豬肉必須是夾心肉，還要加入鹽、姜、胡椒粉、糖、老抽等各種調(diào)料，搭配比例一絲也不能變，否則就會(huì)變味?！敝劣谠嘛灧胚M(jìn)冰箱后，依然皮酥肉鮮的秘密，他說，是源于一次做酥皮時(shí)豬油不夠了，于是加入了一些素油?！皼]想到這批月餅烘烤后，口味更加酥脆，后來經(jīng)過不斷試驗(yàn)，最終確定了當(dāng)豬油和素油的比例為3比1時(shí)，外皮的口感最佳，而且不怕冷藏，新鮮依舊?！?/p>

　　別以為陸浩杰只有“鮮肉月餅”一招鮮，他拿手的點(diǎn)心還有不少，從人民飯店學(xué)來的菜包子也是職工們的心頭好，大家眼中的“網(wǎng)紅”。這幾年，他退居幕后，參與食堂管理，由于菜品豐富，價(jià)格實(shí)惠，不僅受到了公交職工的喜愛，更吸引了附近單位的白領(lǐng)前來搭伙。記者了解到，僅雙流路一個(gè)食堂，每天前來搭伙的人就達(dá)到近1000人。當(dāng)然，不例外的是，每到中秋時(shí)節(jié)，吃完飯后的白領(lǐng)們，手里也總會(huì)拎上這么一袋月餅。

　　由于名聲在外，近年來，不少點(diǎn)心店想高薪聘請陸浩杰加盟，但都被他婉言拒絕了。他說，在公交企業(yè)這么久，感情太深了，明年自己即將退休了，希望站好最后一班崗，讓職工安全、可口地用餐，“每次看到職工們就餐后十分滿足的樣子，就特別有成就感?！?/p>

　?。〒?jù)勞動(dòng)報(bào)消息 勞動(dòng)報(bào)記者 李嘉寶 攝影 貢俊祺）