酸奶是很多人都愛喝的飲品。有人喜歡它濃稠的口感，有人喜歡它清爽的口味，也有人中意它的“營養(yǎng)價(jià)值”。

　　酸奶到底好不好？長期喝身體會有什么變化？

　　如何選好酸奶？

　　酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、乳酸發(fā)酵而制成的奶制品。不僅保留了牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，比如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等，還富含益生菌，并通過微生物的發(fā)酵作用使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值得到了進(jìn)一步提升。

　　建議大家購買酸奶時(shí)關(guān)注營養(yǎng)成分表和配料表，要重點(diǎn)關(guān)注的成分指標(biāo)有三個(gè)，分別為：蛋白質(zhì)含量、碳水化合物含量和配料表。

　　以某款原味酸乳的配料表為例——

　　先看蛋白質(zhì)含量：每100克含有3.8克，高于國家標(biāo)準(zhǔn)（發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)在2.9%以上）。

　　再看碳水化合物含量：每100克含有4.7克，證明沒有額外添加糖。牛奶本身就約含5%的乳糖，而糖是牛奶中唯一含有的碳水化合物。含糖量在5%左右的酸奶，通常都是無額外添加糖的酸奶。

　　最后看配料表：配料表是按照用量由多到少的順序依次排列的，一般看前幾位的配料，通常“配料表越簡單越好”。

　　總結(jié)一下：選購酸奶時(shí)注意選擇蛋白質(zhì)含量超過2.9克的、碳水化合物含量是5克左右的，是比較好的酸奶。

　　長期喝酸奶，對身體有好處

　　選到了真正的好酸奶，每天喝一杯，對身體到底有哪些影響？

　　■ 能充分吸收各種營養(yǎng)素

　　牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白，是我們想要攝入的營養(yǎng)成分之一。除此之外，還有鈣、磷、鎂和維生素A等。

　　酸奶不僅完全保留了原料牛乳中的所有成分，在發(fā)酵的過程中，很多蛋白質(zhì)被分解為小分子的肽鏈、氨基酸，大分子乳糖被分解為半乳糖、葡萄糖等，使得酸奶本身比牛奶更易消化與吸收，各種營養(yǎng)素被更加充分地利用。

　　■ 不容易缺鈣，尤其是乳糖不耐受人群

　　奶及奶制品是補(bǔ)鈣的最佳選擇。根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》的建議，成年人的奶及奶制品每日推薦量為300～500克，可以早餐飲用一杯牛奶，午飯加一杯酸奶，對于兒童來說，早餐可以吃2～3片奶酪，課間再飲用一瓶牛奶或酸奶。

　　乳糖不耐受的人群也能通過酸奶補(bǔ)鈣。因?yàn)轶w內(nèi)缺少乳糖酶，乳糖不耐受的人群喝了牛奶就容易腹瀉，而經(jīng)過微生物發(fā)酵的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有β-半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。

　　■ 長期喝有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡

　　腸道健康是決定機(jī)體健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纖維的食物，能為腸道有益菌提供養(yǎng)料，有益于腸道菌群平衡。

　　而酸奶作為益生菌的發(fā)酵產(chǎn)物，自然能為腸道內(nèi)的益生菌提供養(yǎng)料，同樣有助于保持腸道菌群平衡。有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，酸奶飲用者大腸桿菌活性顯著降低，這種作用加熱酸奶也具備。

　　總之，酸奶美味營養(yǎng)又健康，經(jīng)常喝可以補(bǔ)充營養(yǎng)，對身體有好處，但前提是要買到好酸奶。

　　監(jiān)制丨李浙

　　主編丨米莎

　　作者丨周少敏 林林

　　審核專家丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任