龍虎網(wǎng)訊“50多歲，一位老實巴交的工人”，“不愛說話”，“圍著一口鍋轉(zhuǎn)了18年”，“喜歡幫助別人”，“喜歡琢磨，總有新的想法革新工藝”，“帶出100多名熟練工人”，“很讓人放心”……這是同事和領(lǐng)導(dǎo)眼中的張榮平。2009年，這位肉松炒制工人被南京市總工會評為“市勞動模范”，今年，他又被評為“省勞動模范”。

　　走進南京商貿(mào)實業(yè)有限公司的肉松炒制車間，陣陣香氣和著熱氣撲面而來。身穿工作服的張榮平正在圍著一口炒鍋炒制肉松，翻、耙、抄……“眼睛一定要盯著鍋，注意觀察肉松的色澤和蓬松感，掌握好火候。”張榮平告訴記者，炒制是制作肉松最關(guān)鍵的階段，肉松的口感和質(zhì)感全在這一環(huán)節(jié)。

　　在肉松炒制車間，30多口直徑二尺多的大鍋烘烤著，夏天車間里的溫度達到45℃以上?！板伩诘臒釟庥辛呤?dāng)z氏度，直接往臉上撲。大家偶爾會到一邊稍作休息，但是師傅始終在車間里轉(zhuǎn)悠，盯著鍋?！眳敲鹘菑垬s平帶出來的第一批炒制工，在他眼里，這個會掏心掏肺把自己的手藝傳給徒弟的師傅非常嚴厲，“他不停地轉(zhuǎn)，檢查每一口鍋的情況，如果發(fā)現(xiàn)結(jié)塊或者聞到糊味兒，就會大發(fā)雷霆?！痹趶垬s平的嚴格要求下，十幾年來，肉松炒制車間從沒有出過一點差錯。

　　“喜歡琢磨”是大家對于張榮平的另一個印象。2004年，細心的張榮平發(fā)現(xiàn)，家長越來越重視孩子的營養(yǎng)，兒童肉松是一個不可忽視的市場，他的想法得到了領(lǐng)導(dǎo)的支持。但是由于生產(chǎn)的肉松纖維較長，孩子吃的時候容易卡喉嚨，新開發(fā)的兒童肉松并沒有達到預(yù)想的效果。怎樣解決這一問題？張榮平有一陣子每天都在琢磨。在一次做香腸的時候，張榮平突然來了靈感，“如果像做香腸一樣先把肉絞碎，應(yīng)該就可以使肉松的纖維變短?！惫唤g碎的肉再做出來的肉松成粉末狀，再也不會卡到孩子的喉嚨。但新的問題隨之而來。由于兒童肉松是粉末狀，在炒制的時候容易成團，結(jié)成疙瘩。張榮平又沉默了，只是整天都圍著他的鍋琢磨，反復(fù)試驗。終于，半年后，張榮平通過在加料上和火候上分別控制，炒出了不結(jié)塊、不打團的兒童肉松。

　　炒制肉松，是憑經(jīng)驗吃飯的活兒，什么時間大火，什么時間小火，什么時間翻炒，什么時間耙松……都有講究。由于經(jīng)驗豐富又善于技術(shù)革新，張榮平成了肉松炒制行業(yè)的高手。兩年前，一家民營企業(yè)向張榮平拋出繡球，聘請他做技術(shù)顧問,不用在車間圍著鍋轉(zhuǎn)，工資是現(xiàn)在的3倍，另加各種補貼，并根據(jù)年銷售額按點提成。“這個待遇確實充滿誘惑”，張榮平告訴記者，“但我的企業(yè)培養(yǎng)了我，又這樣信任我，人要懂得感恩?！睆垬s平最終拒絕了。

　　對未來有什么打算？面對這一問題，張榮平邊翻炒肉松邊嘿嘿一笑：“把工作干好，多培養(yǎng)些年輕人，把自己的手藝傳下去?！?/P>

　　本報記者 湯文慧　本報通訊員 工萱

　?。ㄔ臉?biāo)題為《圍著一口鍋“轉(zhuǎn)”了18年》）

（責(zé)任編輯：吳雄）