近期，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)了《關于深化現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設改革的意見》。根據(jù)《意見》精神，職業(yè)教育體系將實現(xiàn)全方位的深度革新，將更加注重服務學生的全面發(fā)展，更加注重服務經濟社會發(fā)展。職業(yè)院校在傳承工匠精神、培養(yǎng)“非遺”傳人方面發(fā)揮著舉足輕重的作用，《賡續(xù)文脈的傳人》系列報道遴選了相關典型人物故事，用事實講述職業(yè)教育在賡續(xù)傳統(tǒng)文化中的重要作用。

“國家中式面點二級技師”“高級烹調師”“佛山市技術能手”“順德區(qū)技術能手”“職業(yè)技能大賽烹飪賽項面點組廣東省金牌廚師”“廣東省技能大賽中職面點組第一名”……很難想象，這些榮譽的主人竟是一名年僅23歲的年輕小伙。陳小東來自廣東，是佛山市順德區(qū)中等專業(yè)學校的一名年輕教師，學廚7年以來，創(chuàng)造了許多兼具風味與文化特色的美食，其中，將嶺南非遺標志醒獅與廣式油酥點心結合起來的“嶺南醒獅穌”更是走紅網絡，賦予了國潮面點新的生命力。

勤能補拙，打破“中職生”刻板印象

陳小東的父親是一名川菜大廚。然而，即使成長在這樣的“廚藝世家”，但他從小都沒學過做菜。初中時，班里曾組織同學們去野炊，要求每位同學自己提前做好一道菜一同分享。陳小東發(fā)現(xiàn)，野炊時，只有自己做的菜“無人問津”。從那時起，自己便有了想要系統(tǒng)學習做菜的念頭。初中畢業(yè)后，他選擇入讀了某職業(yè)技術學校的烹飪專業(yè)，開啟了“學廚”之旅。

學廚剛開始的時候十分枯燥，學生們需要花大量時間反復練習各項基本功，如切菜、揉面、拋鍋等，這對于自小就學東西慢的陳小東來說，無疑是一項艱巨的挑戰(zhàn)?！皠e人一下就學會的技能，我要花上2-3倍的時間好好琢磨?！庇捎谥耙恢睂W業(yè)不精，來到中職后，陳小東不想在技能成績上差人一等，于是暗下決心要勤能補拙、笨鳥先飛。

為了彌補臂力不足引起的拋鍋手抖問題，陳小東時常利用休息時間跑到實訓場吊吊環(huán)增強臂力，并用裝滿沙子的鐵鍋反復練習，甚至曾因噪音過大被宿舍樓內休息的同學投訴過。他的師傅知道此事后，對他進行了非常嚴肅地教導。

課后加練沒有得到師傅的理解與認可使小東有點受打擊，但小東依舊會拼命擠出課余時間苦練各項烹飪技能。后來他發(fā)現(xiàn)，每次自己留下來加練時，操作臺上都會放著一瓶水，默默彰顯著“刀子嘴豆腐心”師傅對自己的鼓勵。

這位幫助過陳小東的師傅姓宋，現(xiàn)在回憶起來，他依然很感激宋師傅對自己的鞭策與鼓舞，尤其是他以親身經歷教會陳小東的人生道理。“后來我才知道，我們宋師傅早年間是從計算機專業(yè)轉行到烹飪的，在這個行業(yè)一干就是20年，果然熱愛一樣東西的話，從什么時候開始學習、追趕，都不算晚。”陳小東說。

熱愛可抵歲月漫長

在中職學廚時，每學年都有明確的學習任務：第一年練基本功，第二年開始接觸到一些經典粵菜，如咕咾肉、家鄉(xiāng)釀鯪魚等，第三年開始同學們到企業(yè)里實習。步入社會工作了一段時間后，陳小東才漸漸發(fā)覺讀書的重要性，于是決定繼續(xù)深造學歷，自學考取了順德職業(yè)技術學院的大專和韓山師范學院烹飪營養(yǎng)與教育專業(yè)的專升本。

后來在大學里，陳小東接觸到了其它菜系，包括中餐、西餐和中點、西點，遇到了自己想要深耕的方向——穌點制作。一開始，學校里教穌點的老師認為他的身體條件不適合做這個，“180的大個子，大手大腳，很難做精細活兒?！钡怯捎谡娴暮芨信d趣，陳小東沒有輕易放棄，而是決定克服硬性條件苦練捏面技藝。因為他覺得，熱愛的事情就要把它做好，而且不光要知道怎么做，還要“知其然，知其所以然”。

對于陳小東而言，菜品的制作不光要追求口感，還要講究食物的外觀和內涵，“把菜做成藝術品”。他認為這樣才能體現(xiàn)一位廚師的價值與意義，賦予菜品持久的生命力。

苦練一技之長，重振國潮面點

機緣巧合下，陳小東在網上刷到了善做中式穌點的沈陽點心大師武師傅，便去跟他拜師學藝。武師傅不吝賜教，傳授了他多年來制作穌點的經驗。這位師傅十年來一直潛心研究中式穌點，他的親身經歷也讓陳小東備受鼓舞。

歷經“開窩、揉面、開酥、冷藏、切酥、拼酥、包餡、組裝、油炸、點睛”10道復雜工序，一枚精美漂亮的“嶺南醒獅穌”才得以栩栩如生。制作出這道點心后，很偶然的機會，陳小東把制作“醒獅穌”的過程錄制成視頻發(fā)在網上，很快就爆火“出圈”，獲得了百萬點贊。

從視頻來看，陳小東做的“獅頭”絨毛細密、根根分明，笑口常開，配色講究，還有犄角、眉毛、臥蠶、眼珠等小細節(jié)。連傳統(tǒng)獅頭非遺傳承人黎婉珍都表示稱贊：“年輕人用獅頭形象做的點心證明了老祖宗留下的文化遺產還可以迎來人們的熱捧?！?/p>

“嶺南醒獅穌”作品圖。受訪者供圖

“醒獅穌”火了后，陳小東被冠以“國潮面點大師”稱號。經過之前多年的積累，陳小東在制作和改良各色經典菜品上已然觸類旁通。于是他嘗試將豫劇元素與廣式穌點結合在一起，制作出了精美絕倫的“刀馬旦頭戴穌點”，同樣走紅于網絡，獲得了許多年輕人的點贊與喜愛。

陳小東認為，年輕人的接受和喜愛是中國美食走向世界的第一步。“如何做到創(chuàng)新但不忘本，用新穎好玩的方式把我們國家固有的好東西展現(xiàn)出來，吸引更多年輕人的關注、了解、傳播與傳承，是我想干的事情?！标愋|說。

“刀馬旦頭戴穌”作品圖。受訪者供圖

持之以恒努力，心無旁騖逐夢

陳小東的部分新派面點作品。受訪者供圖

目前，陳小東在短視頻平臺的點贊已超百萬，拍攝視頻的風格也逐漸形成體系，有其他同行來找他學習如何制作穌點，也有很多綜藝節(jié)目邀請他登臺表演。他還曾受邀在澳門23周年回歸表演上作為新派國潮穌點大師，代表順德表演他最拿手的“醒獅穌”。

這些經歷在旁人看來是成功的象征，但陳小東卻陷入了思考：“我好像變得麻木了，雖然在一件事上比較成功，但離我的人生目標卻越來越遠了。”在廚藝方面，陳小東是有理想有抱負的年輕人，他不滿足于在眾人的追捧和簇擁中一遍遍重復自己的拿手絕技，而是希望自己可以像以前一樣潛心鉆研出不同的菜品，并且向大家展示出來。

未來，陳小東打算繼續(xù)深造學習，目前他已讀完了本科，準備考取揚州大學烹飪專業(yè)的碩士，學習更多餐飲管理、菜品研發(fā)、菜單設計等開店所需知識。而在這之前，他將繼續(xù)在佛山市順德區(qū)中等專業(yè)學校任教，努力培養(yǎng)更多優(yōu)秀的烹飪人才，將自身絕學傳遞下去。

在佛山市順德區(qū)中等專業(yè)學校的幫助下，陳小東開設了“東廚工作室”，以培訓目的為主，帶領學生一起制作國潮面點，通過自身技藝將學生們腦海中天馬行空的想法付諸實踐。學校的其他老師也為其出謀劃策，幫助他進行中西結合的菜式改良與新派國潮穌點的研發(fā)。

此外，一些優(yōu)秀學生在陳小東的帶領下，已獲得“廣東省技術能手”“金牌廚師”“順德十佳民廚”“順德區(qū)技術能手”“佛山市技術能手”等稱號?？吹皆絹碓蕉嗄贻p人主動了解、喜愛、從事中餐中點的制作行業(yè)，是他所喜聞樂見的事。（朱青城、王姝靜、王鳴璇）