健康吃出來（中國好人網(wǎng)配圖）

　　營養(yǎng)相關(guān)疾病增加

　　成人超重比率上升，居民缺乏體育鍛煉

　　伴隨著食物結(jié)構(gòu)的改善，人們對膳食營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)并沒有相應(yīng)地提高，不當(dāng)飲食行為普遍存在，致使愈來愈多的城鄉(xiāng)居民患上與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病。據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果顯示，中國成人超重率為22.8％，肥胖率為7.1％，分別為2億和6000萬人。在生活條件好的城市地區(qū)，情況越來越不樂觀。2005年，北京地區(qū)18歲以上成年人超重和肥胖者占到49.6%；血脂異常的患病率高達(dá)33.2%；有46%的居民缺乏體育鍛煉。

　　近年來，美國的兒童肥胖問題日益嚴(yán)重，患肥胖癥的比例達(dá)到歷史最高水平。目前，大約1/3的兒童體重超重或肥胖，這一比例是成年人的3倍。肥胖使得美國兒童罹患糖尿病、心臟病、高血壓、哮喘等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)激增，預(yù)期壽命也可能低于他們的父母。為應(yīng)對肥胖和相關(guān)并發(fā)癥，美國政府每年投入的資金近1500億美元，其中為解決兒童肥胖問題的措施就有很多，如對含糖飲料征收附加稅；要求學(xué)校提供更健康食品；號(hào)召家長減少兒童看電視的時(shí)間并增加戶外活動(dòng)。

　　膳食營養(yǎng)如果解決不好，我國將會(huì)重蹈發(fā)達(dá)國家居民營養(yǎng)過剩的老路。吃飽吃好，學(xué)問不少。如何選擇科學(xué)合理的膳食模式，是一個(gè)科學(xué)問題。

　　掌握食物營養(yǎng)知識(shí)

　　膳食多樣、全面、適量，控油控鹽，多喝水

　　1997年以來，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)先后發(fā)布了《中國居民膳食指南》、《中國居民平衡膳食寶塔》、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》等三個(gè)技術(shù)性的標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)公眾如何合理膳食。

　　2008年新版《中國居民膳食指南》出臺(tái)，建議健康成年人平衡膳食的食物模式為：每人每天攝入谷類薯類及雜豆250—400克，新鮮蔬菜類300—500克，水果類200—400克，畜禽肉類50—75克，蛋類25—50克，魚蝦類50—100克，奶類及奶制品200—400克，大豆類及堅(jiān)果30—50克，食用油控制在30克以下，食鹽不超過6克，飲水1200毫升。簡單地說，就是要膳食多樣、全面、適量，控油控鹽，多喝水。

　　學(xué)會(huì)食物選擇搭配

　　主食副食結(jié)合，葷素結(jié)合，粗細(xì)搭配

　　面對琳瑯滿目的食物，怎樣選擇適宜于自己的食物？我國古人就認(rèn)識(shí)到“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣” 及“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”的有益做法?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，只有全面而合理的膳食營養(yǎng)，才能維持人體健康，但不可暴飲暴食，五味偏嗜。

　　中華飲食長期形成的植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的膳食模式，有利于預(yù)防多種慢性疾病，應(yīng)予以堅(jiān)持。要依照膳食指南，在吃的時(shí)候要主食副食結(jié)合，葷素結(jié)合，粗細(xì)搭配。當(dāng)然，要因人而異，不同人群應(yīng)根據(jù)自身狀況選擇食物的種類進(jìn)行合理搭配，以保證營養(yǎng)均衡。

　　重視營養(yǎng)強(qiáng)化干預(yù)

　　學(xué)生營養(yǎng)餐、營養(yǎng)包、飲用奶計(jì)劃等作用巨大

　　20世紀(jì)90年代中期以來，針對國民普遍存在鐵、鈣、維生素Ａ等微量營養(yǎng)素缺乏問題，借鑒國際成功經(jīng)驗(yàn)，我國科學(xué)選取了一些食物載體并添加人體必需、但在日常膳食中又易缺乏的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，以解決人群廣泛性營養(yǎng)素缺乏問題。對于個(gè)人而言，了解自己缺什么營養(yǎng)素，就應(yīng)學(xué)會(huì)補(bǔ)什么，選用合適的營養(yǎng)強(qiáng)化食品，來增強(qiáng)體質(zhì)。對于國家而言，加強(qiáng)對孕婦、嬰幼兒及兒童、中小學(xué)生等特殊人群實(shí)施營養(yǎng)干預(yù)工程，如學(xué)生營養(yǎng)餐、營養(yǎng)包、飲用奶計(jì)劃等，所產(chǎn)生的作用就會(huì)非常大，能夠促進(jìn)一類人群的身體健康。

　　日本是發(fā)達(dá)國家中食物與營養(yǎng)工作開展得很好的國家之一，值得我們借鑒。2008年日本人口平均預(yù)期壽命，女性為86歲，位居世界榜首；男性為79歲，處在世界第四位。究其緣由，健康的飲食生活方式，是日本人口壽命長的主要因素。日本型膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)食譜是“123456”：即每天1個(gè)水果，2盤深色蔬菜，3勺素油，4兩米飯，5份高蛋白食物（瘦肉50克、魚30克、豆腐50克，雞蛋一個(gè)，牛奶一杯），6杯水。為進(jìn)一步改善居民的飲食生活方式，增進(jìn)國民健康，2005年6月日本制定了《食育基本法》（注：食育是指食物與營養(yǎng)教育），隨后成立了“食育”推進(jìn)機(jī)構(gòu)，專門實(shí)施“食育推進(jìn)基本計(jì)劃”。通過全民推進(jìn)食育，以加快促進(jìn)健康生活方式的形成。（本文來源：人民網(wǎng)-人民日報(bào)）

　?。ㄗ髡邽閲沂澄锱c營養(yǎng)咨詢委員會(huì)顧問）

（責(zé)任編輯：吳雄）