人物故事：

　　孫約肥，一名80后地方風(fēng)味美食廚娘和休閑連鎖餐飲領(lǐng)頭雁。她來(lái)自溫州市龍灣區(qū)永中街道鄭宅村——溫州天柱山風(fēng)景區(qū)山腳下的美麗山村。自2000年起，因?yàn)橐粋€(gè)承諾，孫約肥與丈夫一起接手家族百年老字號(hào)“鄭家園”麥麥酒作坊，逐步將“鄭家園”發(fā)展成為溫州麥麥酒領(lǐng)軍品牌，并入選浙江省非遺名錄。

　　一個(gè)承諾

　　麥麥酒是溫州特有的一種民俗食品。在溫州習(xí)俗里，女人坐月子時(shí)，娘家要送麥麥酒、紅糖、紗面、姜茶等“月里羹”，其中麥麥酒是最重要的一樣月子滋補(bǔ)食材。在孫約肥生活的鄭宅村，村民有千年的釀酒傳統(tǒng)，其中鄭家園酒坊在清朝嘉慶年間開(kāi)始聲名鵲起，興盛200余年，直到新中國(guó)實(shí)行公私合營(yíng)后退出集鎮(zhèn)。

　　孫約肥從小對(duì)釀酒耳濡目染，她嫁給鄭家園第七代傳承人鄭振曉時(shí)，溫州一帶的麥麥酒釀造業(yè)已經(jīng)式微。麥麥酒出酒周期以10年為基，鄭氏做酒，名聲很響，可相比做其它工貿(mào)行業(yè)，賺錢(qián)少、成效慢，因此，鄭氏后人幾乎都不愿意繼續(xù)做酒。

　　2000年中秋，在天柱寺參加完傳統(tǒng)民俗活動(dòng)后，村干部和老人協(xié)會(huì)的幾個(gè)長(zhǎng)輩專(zhuān)門(mén)把孫約肥夫婦倆拉到了住持的禪房，動(dòng)員他們要重視做酒，重拾“鄭家園”這面釀酒的牌子。面對(duì)鄉(xiāng)親和長(zhǎng)輩的殷殷期盼，孫約肥明白，老祖宗遺留的釀酒工藝傳承不能中斷，麥麥酒文化和其中關(guān)聯(lián)的鄉(xiāng)愁味道不能淡忘，傳承是一種責(zé)任，更是一份堅(jiān)忍。為此，孫約肥和鄉(xiāng)親們鄭重承諾，要把麥麥酒傳承發(fā)展下來(lái)，打出名頭，打響品牌！

　　一份堅(jiān)持

　　孫約肥立即動(dòng)員丈夫回村復(fù)興祖?zhèn)麽劸萍妓嚒？傻绞袌?chǎng)上一調(diào)查，卻發(fā)現(xiàn)好多酒坊早就轉(zhuǎn)行了，龍灣民間幾乎快淡忘了，瑞安一帶做酒的老廠(chǎng)，也基本上歇業(yè)了。工業(yè)化背景下的酒類(lèi)產(chǎn)品，屢屢曝出難以言狀的系列問(wèn)題，這給誓要振興“鄭家園”麥麥酒的孫約肥重重一擊。

　　潛藏心底的使命感喚醒了剛立家不久的孫約肥夫婦，他們把鄭宅村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的農(nóng)貿(mào)貨棧改造成酒坊，把老宅子里的制酒家什搬來(lái)，開(kāi)始了制酒。2012年，他們正式注冊(cè)了“鄭家園”麥麥酒的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，麥麥酒銷(xiāo)量稍有見(jiàn)好。期間一位老板向?qū)O約肥下單500多壇麥麥酒的訂單，價(jià)值20多萬(wàn)元，因場(chǎng)地有限，無(wú)法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)交付產(chǎn)品，經(jīng)與老公商量，孫約肥借用別人家的酒坊制作麥麥酒，可能因?qū)e人家的制酒工具不上手等原因，最后出來(lái)的產(chǎn)品怎么調(diào)試都達(dá)不到理想的味道和口感。到了交付的時(shí)間，他們一籌莫展……到底是交付這些在他們看來(lái)不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品還是賠付一筆不菲的違約金？對(duì)于當(dāng)時(shí)剛起步的他們來(lái)說(shuō)，違約金是一個(gè)巨大的負(fù)擔(dān)。思量前后，他們覺(jué)得，老祖宗的家訓(xùn)不能忘，先做人再做事，“鄭家園”這塊牌子不能讓這點(diǎn)違約金給打倒。時(shí)至今日，這500多壇麥麥酒還存放在自家的中堂，時(shí)刻告誡她“鄭家園”的牌子容不得半點(diǎn)污漬。

　　一種傳承

　　把“鄭家園”麥麥酒傳承下去，這是孫約肥和鄉(xiāng)親們的約定，堅(jiān)持古法釀造，以品質(zhì)取勝，這是孫約肥對(duì)消費(fèi)者的一份承諾。在堅(jiān)持古法釀酒上，夫妻倆幾乎以“敗家”的執(zhí)著抓投入，追求匠人精神不走偏，耐心向科技求動(dòng)能。如堅(jiān)持傳統(tǒng)的鹽炙導(dǎo)熱方式，在勾調(diào)過(guò)程中，不像其他地方釀酒是用谷殼燃灰加熱，麥麥酒用的是永嘉場(chǎng)自古傳承下來(lái)的高溫鹽導(dǎo)熱。由于永嘉鹽場(chǎng)鹽資源豐富，鹽炙導(dǎo)熱，與用谷殼燃灰加熱相比，有更衛(wèi)生、溫度更穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)，且沒(méi)有煙熏味。他們受中藥炮制方式啟發(fā)，買(mǎi)來(lái)電器設(shè)備，反復(fù)對(duì)比試驗(yàn)，成功采用了封閉電爐炒鹽的給鹽加熱方式，可持續(xù)提供足量的“高溫鹽”；又在勾調(diào)過(guò)程中，聘請(qǐng)專(zhuān)家指導(dǎo)，采用電子方式保溫控溫，減少了勞動(dòng)強(qiáng)度，又保證了古法工藝的效果。

　　幾年下來(lái)，鄭家園成為集浙江老字號(hào)、浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、溫州市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等榮譽(yù)為一身的溫州“金名片”，香飄海內(nèi)外。孫約肥也榮獲浙江省農(nóng)家“最美廚娘”優(yōu)勝獎(jiǎng)，“鄭家園”紗面湯獲得“浙江十大農(nóng)家特色小吃”稱(chēng)號(hào)。

　　非遺文化的傳承和發(fā)展，讓越來(lái)越多的外地客人體驗(yàn)到了麥麥酒的文化魅力，每周平均有3批以上的外國(guó)客人慕名造訪(fǎng)。游客來(lái)到鄭家園參觀(guān)，一下子被帶入到一個(gè)傳統(tǒng)酒坊門(mén)店和“溫州人家客廳”的氛圍，禁不住讓人放慢腳步來(lái)體味溫州文化的“磁場(chǎng)”，中國(guó)文化、溫州非遺的魅力逐漸傳至海外。很多游客到龍灣旅游，“鄭家園”紗面湯必然成為體驗(yàn)的美食，鄭家園麥麥酒成為心儀的伴手禮。

來(lái)源：浙江文明辦