人物故事：

　　在運城市東郭鎮(zhèn)，提起萬長青羊肉館，沒有人不豎起大拇指。老字號“萬長青”萬長青的這塊金字招牌，歷經(jīng)67年依舊鮮亮如初，除了歸功于獨特的手藝外，還有它誠實守信的經(jīng)營之道。萬長青的第四代傳承人李召，一直把誠信經(jīng)營作為飯店的立根之本，注重餐飲服務(wù)、嚴把品質(zhì)關(guān)，用一碗碗羊湯，傳承德孝、傳遞愛心。

　　“今天中午的服務(wù)增加一個巡臺服務(wù)，大家在接待客戶的時候，放得輕松一些，禮貌用語該用的時候一定要正常使用?！泵恐芤坏脑绯?，李召都會把所有的員工召集到一起，叮囑大家巡臺服務(wù)過程中要注意的細節(jié)。作為運城“鳳還巢”的創(chuàng)業(yè)人員，年僅34歲的李召，憑借著自身的魄力和才干，在開好萬長青老店的基礎(chǔ)上，又在市區(qū)發(fā)展了兩家分店。無論新店還是老店，誠信是唯一不變、代代相傳的經(jīng)營“秘籍”。 

　　“誠信經(jīng)營是飯店的立根之本。在父輩那一代舀出來的每一碗飯，都會冒一個尖?！崩钫倮^續(xù)說道，“為什么呢？它那個尖是樹尖的尖，因為要把多余的部分讓給別人，意思就是說咱們在這上面不能偷奸耍滑。”

　　怎樣踐行好誠信經(jīng)營理念呢？李召說，誠信經(jīng)營主要體現(xiàn)在兩方面：講誠實、講信用，做到品質(zhì)如一和足斤足兩。老字號萬長青67年來，始終堅持以品質(zhì)立身。李召對每碗羊湯佐料進行了量化，保障每個出品的質(zhì)量可控，從而確保每碗羊湯口感純正，口味統(tǒng)一。 

　　萬長青在購選材料上，格外注重“鮮”。羊肉選用的是東郭當(dāng)?shù)氐难蛉猓刻飕F(xiàn)殺、現(xiàn)宰、現(xiàn)熬。熬羊湯用的水是東郭的桶裝山泉水。這樣熬出來的羊湯，做出來的羊肉泡饃，可以說達到了真正的原汁原味。李召創(chuàng)新的將每碗羊湯的秘方定量為獨立的包裝，保證每一碗羊湯泡饃都是一個口味。

　　除了原汁原味，“量大”也是萬長青的羊肉泡的一大特色，每碗放多少羊肉都很有講究。大廚李安全師傅做羊肉泡做了20年，他說自己的手就是一把秤，憑著經(jīng)驗隨意捏一把羊肉，這兩數(shù)就是精確的一碗的量。李安全師傅邊說，邊用手開始抓起一把羊肉放到秤上，電子秤立馬顯示出一兩二。“一碗羊肉泡里面羊肉量的標準是一兩肉，平時因為上客率比較高，每一個用秤去稱，不太現(xiàn)實，所以就靠經(jīng)驗，靠手來抓，一次到位，做到童叟無欺，讓客人吃得滿意，只多不少，這就是我們的一個標準”。

　　果不其然，李師傅多試了幾次，在電子秤上，我們看到顯示的斤數(shù)總是一兩，或一兩多，真正做到了足斤足兩。負責(zé)人李召說，碗里羊肉的份量，是師傅們千錘百煉練出來的，一手抓下去是絕對的足斤足兩。

　　中午12點，前來萬長青吃飯的人絡(luò)繹不絕，桌子上羊湯成了主角，配著熗羊肚、孜然羊肉、可口涼菜等，大家邊聊邊吃，甚是享受。服務(wù)員將一碗鮮的羊湯端到了老顧客張夢茹跟前，她很欣慰地說，這兩天降溫，喝一碗羊湯特舒服。張夢茹是萬長青的老顧客，就喜歡吃這里純正獨特羊湯的口味。有一次她吃完飯后手提包落到椅子上，結(jié)果服務(wù)員打電話讓她過來取，東西沒有丟，她就覺得很貼心。

　　李召說，在經(jīng)營這個飯店的時候，有很多客人都會遺拉下貴重物品，有現(xiàn)金、鑰匙、水杯。在這一年之內(nèi)，我們將近返還客人上萬元現(xiàn)金，這就是我們在培訓(xùn)員工的時候要求大家誠實守信，就像我們運城一個老話一樣“實誠”。 

　　為了嚴把食品原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)，2018年李召在東郭鎮(zhèn)發(fā)展了50畝的大蔥種植基地，同時雇傭30余名當(dāng)?shù)卮迕裨诩议T口打工，每人每年收入一萬多，帶動了村民增收致富。用來回報東郭人對萬長青的支持。在品牌推廣的同時，李召帶領(lǐng)萬長青組織多項社會公益活動，促進社會和諧共進。2017年9月15日，萬長青發(fā)起“幸福東郭-70歲以上老人免費吃羊肉泡”的活動，免費送出羊肉泡饃300碗。2019年6月16日，他又深入社區(qū)慰問，送去問候及禮物，萬長青準備了宴席，邀請留守孤寡老人到店里免費用餐，服務(wù)招待400余人次。

　　今年的6月份，李召參加中國世紀大采風(fēng)年度人物電視頒獎盛典，被授予“中國當(dāng)代誠信企業(yè)家”榮譽稱號。他說，這次被評選為鹽湖區(qū)第八屆誠信守信道德模范，他感覺身上的擔(dān)子越來越重，越是這樣，他越要砥礪前行。同時，他還要借助“鳳還巢”這個平臺，讓萬長青這個品牌在青字輩手上，更好地開花結(jié)果。

來源：山西文明辦