近年來，鮮銀耳受到越來越多人的青睞，不僅線上銷量可觀，線下很多超市的精品蔬菜區(qū)，也有盒裝鮮銀耳的一席之地。但很多人不知道，食用鮮銀耳有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

鮮銀耳受培植環(huán)境及土壤的影響，容易感染椰毒假單胞菌，它產(chǎn)生的主要毒素是米酵菌酸。這種毒素不怕煮，100℃煮沸燒開依舊穩(wěn)定，120℃加熱60分鐘后仍能讓人中毒。米酵菌酸中毒發(fā)病急，主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、腹瀉、全身無力；重者出現(xiàn)黃疸、嘔血、血尿、驚厥、抽搐、休克，甚至死亡。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物。

銀耳最好選干的，因?yàn)槿展庹丈浜?，米酵菌酸?huì)變成米酵菌酸異構(gòu)體——異米酵菌酸，它對人無任何毒性。即使含有米酵菌酸毒素的鮮銀耳，暴曬兩天后毒素也會(huì)被破壞掉。并且，干銀耳中保留了銀耳中的絕大部分營養(yǎng)素，包括銀耳多糖、蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)。（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后王國義）