好參一兩賽過差參一筐，但好參可以不貴，“參把頭”姜兆泉半輩子的人參故事——

　　文/壽亦萍

　　好參一兩賽過差參一筐，但好參可以不貴，“參把頭”姜兆泉半輩子的人參故事——

　　人參，吃的就是年限

　　“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降”。霜降是一年進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，秋冬季節(jié)，不少人又要開始屯山參了。

　　其實(shí)，杭州人很會吃參，也聽說了很多選人參的技術(shù)和方法，可能我們中有吃了10年甚至20年人參的人，自詡為懂得人參，可能也有人剛剛對人參感興趣，想在這個(gè)秋冬時(shí)節(jié)給自己和家人補(bǔ)一補(bǔ)。你們會聽到鄰人說，聽到醫(yī)生說，如何去鑒別、如何去食用人參的技術(shù)方法。但是，今天我們要追根溯源，從一個(gè)老參農(nóng)這里聽一聽如何從種植角度去選到一支好的人參，然后用一種合適的方法去食用它，讓人參真正有效地為我們所用，起到進(jìn)補(bǔ)的作用。

　　45年成就的“參把頭”

　　一個(gè)生長在大山里面的老人，經(jīng)營著一個(gè)古老而又神秘的行當(dāng)。他是遼寧桓仁荒溝參茸場的主人姜兆泉，今年60歲，皮膚黝黑發(fā)亮，外加一雙長滿老繭的手。

　　所謂靠山吃山，生活在長白山山腳下的很多人都是靠采挖山參賣錢養(yǎng)家糊口的。這些采挖山參的人叫做走山的，那些專門走山的帶頭大哥就被稱做“參把頭”。

　　在“長白山參藥之鄉(xiāng)”遼寧桓仁渾江邊生活了一輩子的姜兆泉，從15歲開始就跟隨父親與人參打交道，是一個(gè)地地道道的“參把頭”。

　　他所從事的事業(yè)和他年輕時(shí)的經(jīng)歷有關(guān)。父親是國營荒溝參茸場的第一批員工，1958年開始的參茸場是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的主要來源。姜兆泉也在參茸場子弟學(xué)校畢業(yè)以后進(jìn)入了參茸場工作。那是1975年，姜兆泉從學(xué)習(xí)栽培開始，經(jīng)歷人參加工、銷售，1982年被推選為參茸場場長，成了一名真正的“參把頭”。

　　“國營參茸場主要以種植園參為主，藥用價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值都不太高，同時(shí)大規(guī)模的林地開發(fā)，造成了環(huán)境破環(huán)?！庇捎谡莆罩鴧⑷讏龅恼w經(jīng)營，姜兆泉對參茸場當(dāng)時(shí)的經(jīng)營模式很有自己的看法，但是苦于不能完全按照自己的思路經(jīng)營。

　　發(fā)展的機(jī)會來自1998年，姜兆泉成了市場化經(jīng)營以后第一個(gè)國營參茸場的承包經(jīng)營者。獨(dú)立經(jīng)營后他逐步改大面積園參種植為林下參野生栽培。政府部門也逐漸意識到了這個(gè)問題，不久，遼寧全省加強(qiáng)林地管理，追求山參品質(zhì)，逐步放棄高產(chǎn)量、低品質(zhì)的園參種植，改為產(chǎn)量低、年限長但品質(zhì)更好的林下山參栽培，桓仁跟寬甸、新賓一起并成為國家高品質(zhì)栽培參的核心產(chǎn)地?；溉食蔀檫|寧省乃至全國品質(zhì)排名領(lǐng)先的山參產(chǎn)地。

　　眨眼間，45年過去了，在這個(gè)過程中姜兆泉運(yùn)用一個(gè)“參把頭”的專業(yè)眼光，同時(shí)也嘗到了“頭口水”的甜頭：姜兆泉的人參基地占據(jù)了桓仁沿渾江北岸最優(yōu)質(zhì)的林地，并以此占據(jù)了桓仁林下山參品質(zhì)的制高點(diǎn)。

　　“山參需要長達(dá)15年以上的時(shí)間，完全在野外環(huán)境生長，最少的人工干預(yù)。所以參地的品質(zhì)決定了15年以后的山參品質(zhì)”。說起所出產(chǎn)的人參品質(zhì)，姜兆泉總是很自豪的贊美他的參地。

　　養(yǎng)一支足年好參　需要30年的還林休養(yǎng)

　　“園參看種植，山參看選地”， 這是姜兆泉花了大半輩子感悟出來的山參經(jīng)。

　　“參把頭”姜兆泉告訴我，找山參首先是找地勢。“山參的生長環(huán)境十分苛刻，太陰或太陽的地方都不長，森林透光率最好是30%左右。土壤呢還得黃沙質(zhì)，呈一定的坡度。太陡嫌干，太平嫌濕。林子以樺樹、柞樹等闊葉林為佳。”

　　遼寧桓仁荒溝參茸場，基地位于高句麗文化發(fā)源地五女山腳下。五女山是高句麗民族文明的發(fā)祥地，曾經(jīng)建立高句麗第一王城，每年都可以見到來自韓國的游客雙手合十，虔誠的一路膜拜著上山頂。

　　在基地的南側(cè)，渾江水緩緩流過，環(huán)境優(yōu)美、空氣清新，在山參品質(zhì)和產(chǎn)量排位第一、素有“山參之鄉(xiāng)”之稱的桓仁滿族自治縣，這樣的山參基地也是參農(nóng)們渴望擁有的。

　　被譽(yù)為“百草之王”的人參有獨(dú)特的環(huán)境要求，跟完全熟地種植、人工干預(yù)的園參不同，林地山參處于完全野生的自然狀態(tài)，除了播種和采挖，人參生長的十幾年甚至幾十年時(shí)間里，參農(nóng)不參與人參的任何生長過程。由于生長年限長，氣溫高低、雨水多少、氣候變化、蟲害狀況都會影響到人參的自然生長，同一個(gè)區(qū)域即便隔江相望，甚至陸地相鄰的兩塊參地人參的品質(zhì)和產(chǎn)量，都有可能天差地別。

　　桓仁作為“長白山參藥之鄉(xiāng)”， 2008年，桓仁山參被國家質(zhì)檢總局實(shí)施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 桓仁山參的感官特色、理化指標(biāo)均優(yōu)于長白山脈其他地區(qū)出產(chǎn)的山參，同樣價(jià)格也是長白山人參中最貴的。

　　但是，很少人知道，供養(yǎng)一支足年野山參的代價(jià)是一塊地30年的還林休養(yǎng)?！叭藚⒂?0年輪種的說法，就是說，種過人參的土地，栽上樹后，經(jīng)過30年后，才可以再種植人參。”姜兆泉說，由于人參對養(yǎng)分的大量需求，長過野山參的土質(zhì)基本就是廢了，被稱作“乏土”，種別的植物也無法生長，所以只能還林。

　　“由此我們可以從側(cè)面看到人參的藥力有多強(qiáng)?！?nbsp;姜兆泉說。

　　所以，這些年里，姜兆泉不停地在收地，但是收地的過程艱辛且漫長。“我不是什么地都收，一些管理不好的參地，到處撒藥治病蟲害的我是絕對不要的?！钡浆F(xiàn)在為止，姜兆泉的參地已經(jīng)有7塊參地，但他的腳步，從未停下。

　　對一支人參而言　這場適者生存的淘汰太殘酷

　　15年是一代人成長的時(shí)間。而在長白山脈的野山荒林中，一支不為人知的野山參以卑微的姿態(tài)在的黃沙地上汲取養(yǎng)分，默默生長，經(jīng)受風(fēng)霜雨雪的洗禮，成為一支“盛年”的山參。在被人們所享用的時(shí)候，我們也許并不知道它15年來它經(jīng)歷的令人唏噓的山野歲月。

　　野山參的生長對環(huán)境要求十分嚴(yán)格，自然條件、植被條件、林象條件、林地條件以及空氣、土壤、溫度、光照、水分等都必須具備其生長要求，否則，野山參很難存活。

　　理想的人參生長環(huán)境是：周圍群巒起伏，河谷縱橫，水流不斷，窩風(fēng)向陽，緩坡林下，旭日東升，陽光穿過林木的間隙，散射和直射在野山參葉上，給人參適宜的光和熱;每當(dāng)山雨驟降，緩坡的水流順勢而下，起到天然的抗?jié)承Ч?每當(dāng)久旱無雨，氣溫升高，大地龜裂，緊實(shí)肥厚的腐殖土依然潮氣蒸騰，供給野山參根部水分，使它正常發(fā)育。

　　但是這樣的天然環(huán)境，不是森林中隨處都有。隨機(jī)撒落的參種子因?yàn)槁湓诓焕硐氲纳鷳B(tài)環(huán)境，霉?fàn)€化生泥土；存活下來的種子在緩慢的生長過程中，要經(jīng)受冰凍、暴雨、病害等自然災(zāi)害的侵襲，在漫長的歲月中還要經(jīng)常遭遇蟲嚼鼠咬、獸吃畜踏。第4年，五成以上死亡；第8年，又一半倒下；第15年，僅存千分之八……在如此嚴(yán)酷的自然環(huán)境中，存活下來的野山參往往是歷盡磨難，“九死一生”。

　　姜兆泉對此很有體會，所以他常把“人參吃的是年限”這句話掛在嘴邊。“15年的一定比12年的好，12年的一定比8年的好……”

　　如果一支15年的野山參擺在你眼前，除了人參本身，你還看到什么？我看到了一個(gè)千分之八的奇跡，所以我們怎么可能不對15年以上的野山參抱以敬意。這也是為什么在東北人眼里，人參是他們祈求天地跪出來的恩賜。

　　一支好參　含有200多種有效成分

　　姜兆泉作為一個(gè)在參場摸爬滾打了半輩子的“參把頭”，對人參效用理解是深刻而樸素的。但對于其中藥學(xué)原理和有效物質(zhì)，并不能說出一二三。

　　事實(shí)上，在中國，人參應(yīng)用歷史超過4000年，栽培歷史只有400多年，我國最早的藥學(xué)經(jīng)典《神農(nóng)本草經(jīng)》將“人參”列為上品，贊美人參能輔助五臟功能、安定精神、鎮(zhèn)定魂魄、扼制驚悸、消除邪氣，使人耳聰目明、心情開朗、增加智慧，長期連續(xù)服用，可以一身輕舒、袪病延年。李時(shí)珍《本草綱目》共180萬字，“人參”一章濃墨重彩，竟用長達(dá)1.2萬字來論述。

　　在國外，人參中已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)物質(zhì)有200多種，如人參甙、人參素、人參酸、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、煙酸、泛酸及維生素A、B1、B2、C等，故人參素有“維生素復(fù)合體”的美稱。

　　“我一年四季都吃人參，吃了人參，熬一宿，第二天頭腦還是清醒的?！?nbsp;姜兆泉說。

　　吃人參上火，肯定是吃的方法不對

　　吃人參容易上火，幾乎是公認(rèn)的一種說法和看法。對此，“參把頭”姜兆泉的說法斬釘截鐵：“肯定是吃得方法不對?！?/span>

　　人參的藥力大，尤其野山參，不能超量服用，否則適得其反，出現(xiàn)流鼻血、生口瘡等癥狀。

　　每年吃一支進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)方法并不正確。轉(zhuǎn)塘一位70多歲的滕先生，就有這樣的體會，他幾十年來一直買野山參吃，吃后感覺精力充沛，但停吃一段時(shí)間后就出現(xiàn)了“回生”情況，他再吃人參，又恢復(fù)了體力和精力。于是他就采取少吃常吃的方法服用人參。

　　姜兆泉說：“ 在長白山參藥之鄉(xiāng)遼寧桓仁，人人都知道吃人參要少吃常吃這個(gè)原則?！币苍S有人會問“少吃”是多少？一般情況下，成人吃鮮人參不超過80毫克到240毫克，干參不超過3克到5克，野山參不超過0.1克至0.3克。

　　“要想吃好參首先要懂得選人參。” 姜兆泉說，“我今年會來錢江晚報(bào)健康直購讀者體驗(yàn)中心跟大家聊人參?！?/span>

　　今年，姜兆泉從東北人參基地帶到杭州的鮮參、“小籽貨”、野山參已經(jīng)落戶錢江晚報(bào)健康直購讀者體驗(yàn)中心。他說：“這次帶來的參都出自我最好的人參基地,每一支參都是我親自把關(guān)的，做到好參可以不貴?！?/span>