張?zhí)铮ㄖ袊t(yī)科大學(xué)航空總醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師）

蔬菜焯水不僅有利于去除草酸、農(nóng)殘、亞硝酸鹽等成分，還能去除異味。但錯(cuò)誤的方法卻會(huì)讓營養(yǎng)大打折扣。

水量不夠

焯菜水量以沒過全部蔬菜為最低限度。水量不夠會(huì)延長焯菜時(shí)間，影響蔬菜的質(zhì)地和口感。

時(shí)間太長

焯得太久不僅影響色澤和口感，還會(huì)加重維生素C、鉀、鎂等營養(yǎng)素的流失。

切得太碎

不少人習(xí)慣將蔬菜先切碎再焯水，認(rèn)為這樣不僅能將菜燙煮得更干凈，還能保證蔬菜熟爛。但蔬菜切得太碎，會(huì)讓菜香快速揮發(fā)，焯水時(shí)營養(yǎng)素會(huì)順著切口“溜走”。因此，建議焯菜時(shí)盡量保持蔬菜的完整性，綠葉菜應(yīng)整個(gè)放入，焯水時(shí)間5~10秒；西藍(lán)花、菜花等不好清洗也不能去皮的蔬菜，可掰成大塊焯1~2分鐘；土豆和胡蘿卜建議切成片后焯10~30秒。

火力不夠

焯水火力不夠，水會(huì)一直處于不溫不火的狀態(tài)，此時(shí)水中有一定量的氧氣，會(huì)增加營養(yǎng)素的熱氧化損失。