水果一向都是生吃的食物，并因此有營養(yǎng)素零損失的美名?？墒牵缃褚咽菄蓝瑫r節(jié)，大部分人都喜歡吃點熱乎乎的食物來溫暖身體。對于一些怕冷、容易腹瀉和消化不良的人來說，冰涼涼的水果因此也受到了冷遇。其實，水果未必都要冷食的，很多水果其實相當(dāng)適合熱吃。比如說，冬季經(jīng)典甜食，美味的蘋果湯，就是秋冬最迷人的水果美食之一。

蘋果熟吃

能保留大部分營養(yǎng)

有人會說：蘋果煮熟吃，不是損失營養(yǎng)嗎？吃蘋果還有什么意義呢？這話聽來有理，其實不然。

蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等常見水果，所含維生素C很低，維生素B1和葉酸也很少。

怕熱的營養(yǎng)素?zé)o非這些，胡蘿卜素和番茄紅素等脂溶性物質(zhì)是不怕100攝氏度加熱的，礦物質(zhì)和膳食纖維更不會因為加熱而損失。其中的多酚類抗氧化物質(zhì)，主要是溶在水里，在煮沸條件下，大部分能夠保留下來。所以，如果你吃水果的目標(biāo)是為了增加鉀元素，或者增加膳食纖維，或者是為了增加水分，熟吃不會有任何妨礙。

熟吃蘋果

不適合控制體重人群

煮軟、蒸軟、烤軟之后，水果的細胞壁得到軟化，質(zhì)地軟塌，消化的速度隨之增快，飽腹感也隨之降低。

吃生的蘋果，一個就覺得很飽了，很少有人馬上要求第二個；而吃煮熟的蘋果，吃下去輕而易舉。同時，飯前吃蘋果湯酸甜可口，不會讓人感覺很飽，卻非常能夠振奮食欲。所以，煮熟的蘋果不太適合用來控制體重，而比較適合需要增加體重的人以及消化不良的人。

富含維生素C水果

不適合熟吃

當(dāng)然，維生素C特別豐富的水果，比如獼猴桃、橙子、柚子、草莓之類，是不必熟吃的。但維生素C不太多、質(zhì)地又比較耐煮的水果，都可以考慮冬天熟吃。

蘋果之所以為各國所贊美和推崇，除了保健價值之外，還有一個重要理由，那就是它適合各種烹調(diào)方式，適合所有人的口味喜好。不僅可以煮食、蒸食，還可以烤食，甚至與肉類一起燉食，都是難得的美味。

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美味·蘋果湯

把家里吃不動的蘋果洗干凈，去核，連皮切成八瓣，扔進砂鍋中。洗幾個大紅棗，剪開一個口子，也扔進砂鍋中，再加兩三粒去核山楂。還可以加幾朵銀耳，一小把葡萄干。略微少放點水，1碗就行，燒開后小火煲半小時就好了。如果用電高壓鍋就更簡單了，直接定時15分鐘，壓力消失之后，蘋果湯就煮好了。

如果水放多了，水果煮后就有酸味，需要調(diào)入糖或蜂蜜才能達到最佳口感，所以還是要少放水，用水果和水果干的天然糖分來保持甜味。

貼士

除了水果，湯中還可以引入其他的配料。比如說，加入酒釀（醪糟），做成帶有甜酒香氣的水果湯，更適合早餐食用。加入糯米，做成水果粥，或者加入藕粉，做成水果藕粉羹，也非常好喝。若要再擴大原料范圍，還可以加入紅薯丁、山藥丁等薯類食品，加入葡萄干、柿餅丁、杏干等水果干，讓美食變得內(nèi)容更豐富，口味更多樣。

（中國營養(yǎng)學(xué)會理事、食品科學(xué)博士范志紅）

（編者注：原文標(biāo)題為《冬季美食：蘋果熟吃也營養(yǎng)》）