“喝醋能軟化血管”可以算是健康食品謠言里的“老?！绷?。雖然辟謠很多次，但總能死灰復(fù)燃。
　　食醋的主要成分是醋酸，作為調(diào)味品合理攝入能開(kāi)胃、消食。但攝入的醋酸不會(huì)溶解血液中的物質(zhì)，相反，直接喝醋可能對(duì)口腔、食道和腸胃造成損害。
　　因?yàn)榇自谶M(jìn)入人體之后，也是一樣要通過(guò)消化吸收，被人體正常代謝的。醋中的醋酸不可能直接進(jìn)入血管和骨骼里，起不到所謂的軟化血管的作用。而體內(nèi)的酸堿環(huán)境也并不會(huì)因?yàn)橥饨缡澄锏拇碳ざp易改變。所以，傳說(shuō)醋有增強(qiáng)免疫、抗癌排毒等作用是錯(cuò)誤的。
　　首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京安貞醫(yī)院教授洪昭光介紹，動(dòng)脈硬化斑塊最主要的問(wèn)題并不是鈣化。動(dòng)脈硬化斑塊分為硬斑塊和軟斑塊，鈣化的硬斑塊并不危險(xiǎn)，而主要成分為脂肪的軟斑塊則很容易破裂，造成血管堵塞。另外，喝下的醋也不會(huì)溶解血液中的脂肪。醋酸在小腸中就會(huì)被堿性消化液中和，能夠吸收進(jìn)血液的醋酸非常有限，而且很快就會(huì)被血液的穩(wěn)定系統(tǒng)清理掉，故而醋酸不會(huì)改變血液的酸堿度，也不能軟化血管。
　　直接喝醋不僅沒(méi)有益處，相反會(huì)帶來(lái)一些危害。由于醋酸具有一定的腐蝕性，喝醋時(shí)與醋接觸到的口腔、食道和腸胃都會(huì)受到刺激。胃潰瘍患者空腹喝醋會(huì)刺激嬌嫩的胃黏膜，腐蝕潰瘍，造成劇烈的疼痛。對(duì)于患有胃酸分泌過(guò)多的慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人群來(lái)說(shuō)，還會(huì)加重病情，導(dǎo)致身體不適。
　　對(duì)于市面上各種打著健康飲品旗號(hào)的醋飲料，專(zhuān)家提醒，這些產(chǎn)品宣稱(chēng)的功效都缺乏證據(jù)支撐，即使具有宣傳描述的營(yíng)養(yǎng)成分，以每日的攝入量來(lái)看，其功效也微乎其微。
　　此外，民間流行的醋泡姜、醋泡黑豆和醋泡洋蔥，只是食療的一種方式。醋的效用更趨向于調(diào)味，促進(jìn)藥效的作用并不強(qiáng)。
　　北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科魏幗建議：
　　醋泡姜可使姜的辣味被掩蓋，同時(shí)增強(qiáng)了姜的溫中效果，對(duì)于脾胃虛寒或者體內(nèi)有寒濕的人來(lái)說(shuō)是比較好的養(yǎng)生方法，但對(duì)體內(nèi)有熱邪或感受熱邪的人群并不適合。
　　醋泡黑豆也是可以增強(qiáng)黑豆補(bǔ)益肝腎的作用，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)有一定的滋補(bǔ)作用。但考慮到養(yǎng)生是一個(gè)綜合的全方位生活態(tài)度，并不能一味依賴(lài)藥膳的養(yǎng)生功效而忽略了正常飲食和良好生活習(xí)慣的作用。所以，也不推薦老年人經(jīng)常食用醋泡黑豆來(lái)養(yǎng)生保健。
　　醋泡洋蔥更多起到的作用是緩和洋蔥較為刺激的氣味，讓其更容易被大眾接受。但考慮到洋蔥實(shí)際的食用量，所謂的洋蔥內(nèi)所含的活性物質(zhì)并沒(méi)有多大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以也不具備所謂的養(yǎng)生功效。 據(jù)《健康時(shí)報(bào)》