“喝醋能軟化血管”可以算是健康食品謠言里的“老梗”了。雖然辟謠很多次，但總能死灰復燃。
　　食醋的主要成分是醋酸，作為調味品合理攝入能開胃、消食。但攝入的醋酸不會溶解血液中的物質，相反，直接喝醋可能對口腔、食道和腸胃造成損害。
　　因為醋在進入人體之后，也是一樣要通過消化吸收，被人體正常代謝的。醋中的醋酸不可能直接進入血管和骨骼里，起不到所謂的軟化血管的作用。而體內的酸堿環(huán)境也并不會因為外界食物的刺激而輕易改變。所以，傳說醋有增強免疫、抗癌排毒等作用是錯誤的。
　　首都醫(yī)科大學附屬北京安貞醫(yī)院教授洪昭光介紹，動脈硬化斑塊最主要的問題并不是鈣化。動脈硬化斑塊分為硬斑塊和軟斑塊，鈣化的硬斑塊并不危險，而主要成分為脂肪的軟斑塊則很容易破裂，造成血管堵塞。另外，喝下的醋也不會溶解血液中的脂肪。醋酸在小腸中就會被堿性消化液中和，能夠吸收進血液的醋酸非常有限，而且很快就會被血液的穩(wěn)定系統(tǒng)清理掉，故而醋酸不會改變血液的酸堿度，也不能軟化血管。
　　直接喝醋不僅沒有益處，相反會帶來一些危害。由于醋酸具有一定的腐蝕性，喝醋時與醋接觸到的口腔、食道和腸胃都會受到刺激。胃潰瘍患者空腹喝醋會刺激嬌嫩的胃黏膜，腐蝕潰瘍，造成劇烈的疼痛。對于患有胃酸分泌過多的慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人群來說，還會加重病情，導致身體不適。
　　對于市面上各種打著健康飲品旗號的醋飲料，專家提醒，這些產品宣稱的功效都缺乏證據(jù)支撐，即使具有宣傳描述的營養(yǎng)成分，以每日的攝入量來看，其功效也微乎其微。
　　此外，民間流行的醋泡姜、醋泡黑豆和醋泡洋蔥，只是食療的一種方式。醋的效用更趨向于調味，促進藥效的作用并不強。
　　北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院營養(yǎng)科魏幗建議：
　　醋泡姜可使姜的辣味被掩蓋，同時增強了姜的溫中效果，對于脾胃虛寒或者體內有寒濕的人來說是比較好的養(yǎng)生方法，但對體內有熱邪或感受熱邪的人群并不適合。
　　醋泡黑豆也是可以增強黑豆補益肝腎的作用，對于老年人來說有一定的滋補作用。但考慮到養(yǎng)生是一個綜合的全方位生活態(tài)度，并不能一味依賴藥膳的養(yǎng)生功效而忽略了正常飲食和良好生活習慣的作用。所以，也不推薦老年人經常食用醋泡黑豆來養(yǎng)生保健。
　　醋泡洋蔥更多起到的作用是緩和洋蔥較為刺激的氣味，讓其更容易被大眾接受。但考慮到洋蔥實際的食用量，所謂的洋蔥內所含的活性物質并沒有多大的營養(yǎng)價值，所以也不具備所謂的養(yǎng)生功效。 據(jù)《健康時報》