本報記者  王君平

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　　炎炎夏日心情急躁，容易上火。因此，很多人會選擇吃一些苦味的食物，以清熱祛暑。那么夏季是否應該多吃苦味食物？應該怎樣吃？有什么注意事項呢？記者近日采訪了中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院脾胃科主治醫(yī)師劉慧敏。

　　《素問》云：“氣味辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌瀉為陰?！敝嗅t(yī)認為“苦能瀉火”“苦能堅陰”?！翱嗄転a火”是指苦寒之品有清熱解毒、清熱祛火的作用?！翱嗄軋躁帯笔侵笧a火存陰，苦寒之品能通過瀉火而達到固守保存陰液的目的。劉慧敏介紹，黃芩、黃連、黃柏能夠清上、中、下三焦之火毒；蓮子心能清心火、除煩；菊花能平肝、清肝火；夏枯草能清熱解毒、消腫散結(jié)；板藍根清熱解毒、涼血利咽。在夏季可以選用相應的中藥煎、泡，代茶飲用。

　　在平時飲食中，也有一些苦味食物，可用于清熱瀉火?？喙嫌置麤龉希徐钍钋鍩?、促進食欲的作用，還可以降脂、降糖。苦菜又稱苦苦菜，是中藥敗醬草的一種，有清熱解毒、祛痰排膿的作用，可用于治療有濕熱表現(xiàn)的腹痛及腹瀉。苦丁茶，有疏風清熱、消食化痰、明目生津的功效。蒲公英也叫婆婆丁，有清熱解毒、消腫散結(jié)的功用，可用于緩解咽喉腫痛。

　　“苦寒之物雖有各種清熱瀉火的功效，但應適度食用，過食苦寒則會損傷脾胃，尤其是老人、兒童及平素脾胃虛寒者，更應慎重?！眲⒒勖魪娬{(diào)，脾胃居于中焦，為后天之本，運化水谷，機體的消化吸收功能及水液的正常分布均有賴于脾胃的陽氣，正所謂“脾氣散精”“脾主為胃行其津液”。因此，夏季食用苦寒食物，應注意護胃、健脾。如有大便稀溏、四肢不溫、平素食寒涼易胃脘不適或腹瀉等脾胃陽虛表現(xiàn)者，在夏季應避免食苦寒食物，可以選用陳皮、蒼術(shù)等苦溫燥濕之品，加用祛濕散寒的藿香、紫蘇等，以健脾燥濕和胃。

　　夏天，最適合的顏色是綠，最適合的味道是苦。來吧，上苦瓜。

　　●炒苦瓜

　　河北承德市雙橋區(qū)廚師龐維利及其團隊為記者演示制作夏日清涼系菜品——蛋炒苦瓜：

　　首先將苦瓜清洗，再從中間一切為二，去瓤，再根據(jù)特定的方向切成菱形小塊。

　　雞蛋方面，龐維利說，最好采用柴雞蛋?！跋鄬τ谄胀u蛋炒出后的淺黃色，柴雞蛋色澤金黃，更容易引發(fā)食欲，而且香氣濃郁?！?/span>

　　烹飪時，先將苦瓜在開水中焯一下。“因為雞蛋質(zhì)地太嫩，‘太容易炒’，而苦瓜則質(zhì)地偏硬，二者不相合。但焯的時間也不宜過長，否則苦瓜容易喪失爽脆感?！?/span>

　　蛋液打勻之后，即可入鍋翻炒。其間加入少量鹽巴，也可加入少許花椒油提味。蛋炒好之后，加入先前焯好的苦瓜進行混炒，撒上少量鹽和味精，大約30秒之后即可出鍋上盤。

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　　●涼拌苦瓜

　　苦瓜+紅彩椒（圖⑧）

　　食材：苦瓜一根，紅彩椒半只，食鹽，味精，香油。

　　做法：1.苦瓜豎切去籽，斜刀切成盡量薄的片；2.紅彩椒切成長條狀；3.依次將苦瓜、彩椒焯水，前者50秒，后者30秒；4.將焯過的苦瓜、紅椒放入涼開水中殺青保持色澤；5.瀝水后依次加入味精、香油、食鹽攪拌裝盤。

　　苦瓜+百香果（圖⑨）

　　食材：苦瓜一根，百香果一個，食鹽，味精，香油。

　　做法：1.苦瓜豎切去籽，斜刀切成盡量薄的片；2.焯水50秒左右后放入涼開水里殺青保持色澤；3.瀝水后依次加入味精，香油，食鹽攪拌；4.裝盤后將百香果肉加入。

　　好 明圖/文