要不要買肉？視覺中國供圖

　　時(shí)下，有關(guān)吃葷還是吃素的爭(zhēng)論一直不絕于耳。

　　吃什么對(duì)于人的重要性除了最基本的生存問題，也是社會(huì)地位的象征。古代把食肉的統(tǒng)治者稱為“肉食者”?！蹲髠鳌でf公十年》（曹劌論戰(zhàn)）：“十年春，齊師伐我。公將戰(zhàn)，曹劌請(qǐng)見。其鄉(xiāng)人曰：‘肉食者謀之，又何間焉？’劌曰：‘肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀。’乃入見?！薄叭馐痴摺本褪侵钢T侯、大夫一類有權(quán)力地位的人。

　　由于生產(chǎn)力低下，肉食來源有限，古代統(tǒng)治者對(duì)食肉者的等級(jí)也有嚴(yán)格的限制和區(qū)分。周代禮制規(guī)定，天子食用牛肉，諸侯食用羊肉，大夫食用豬、犬肉。當(dāng)時(shí)帝王及貴族在每月初一，食物較平日豐盛，叫做“朔食”，此時(shí)各個(gè)級(jí)別的官員，食物規(guī)格也較平時(shí)相應(yīng)提高一等。

　　《孟子·梁惠王上》中，孟子給齊宣王描繪的“王道樂土”是這樣的：“五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣；雞豚狗彘之畜，無失其時(shí)，七十者可以食肉矣?！边@是太平盛世下的理想社會(huì)，老百姓活到70歲時(shí)才可以吃上肉。

　　綜上所述可以看出，吃葷是一種特權(quán)。

　　從營養(yǎng)學(xué)的角度，以下這些人不適合長(zhǎng)期素食：一、減肥的人。很多正在減肥的人都會(huì)以肉食含脂肪多為由而不吃肉食，但是蛋白質(zhì)能提高飽腹感，減少食用碳水化合物的量，從而達(dá)到減肥的效果，所以減肥的時(shí)候更要增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。二、貧血者和經(jīng)期女性。貧血大多是由于缺乏蛋白質(zhì)和鐵造成的，而這兩種營養(yǎng)素在肉類中含量較多。所以貧血人群、女性月經(jīng)期間應(yīng)該多吃紅肉。三、孕婦和哺乳期女性。四、兒童和青少年。五、 65歲以上老人。六、腫瘤患者。很多人誤認(rèn)為腫瘤患者吃肉會(huì)把營養(yǎng)“供給”腫瘤細(xì)胞，其實(shí)腫瘤是一種消耗性疾病，如果營養(yǎng)不良，就會(huì)影響治療和康復(fù)。放療和化療的患者更應(yīng)增加蛋白質(zhì)和維生素的攝入量，以保證機(jī)體有足夠的抵抗力。

　　吃葷最讓人們擔(dān)心的就是膽固醇的攝入量增加。最近，美國政府部門接受了膽固醇并非“令人擔(dān)憂的營養(yǎng)物”的觀點(diǎn)。這與上世紀(jì)70年代以來，美國政府一直倡導(dǎo)民眾遠(yuǎn)離高膽固醇食物以避免心臟病和動(dòng)脈阻塞的觀點(diǎn)大相徑庭。這意味著之前被列入“令人擔(dān)憂的營養(yǎng)物”黑名單中的雞蛋、全脂乳制品、堅(jiān)果、椰子油以及肉類，從現(xiàn)在起被定義為“安全食品”。

　　美國農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)每5年更新一次美國膳食指南，在其最新的2015年膳食指南中寫明：“長(zhǎng)期以來，我們建議居民每日膽固醇攝入量不超過300毫克。今年，美國膳食指南咨詢委員會(huì)（DGAC）不會(huì)再限制居民膽固醇的攝入量，因?yàn)槟壳暗淖C據(jù)顯示，膳食膽固醇與血脂之間沒有明顯的相關(guān)性”。美國膳食指南咨詢委員會(huì)，也發(fā)布了新的膳食建議：不再限制居民膽固醇攝入量，建議關(guān)注糖分?jǐn)z入量，這是膳食的一大隱患。

　　美國心臟病專家斯蒂芬·尼森博士認(rèn)為：“我們現(xiàn)在的決定是正確的，我們一直以來都理解錯(cuò)了，美國膳食指南咨詢委員會(huì)的倡導(dǎo)數(shù)十年來也是錯(cuò)誤的。當(dāng)我們攝入更多的高膽固醇食物，如雞蛋、黃油和動(dòng)物肝臟等時(shí)，我們自身產(chǎn)生的膽固醇就會(huì)減少。我們不攝入高膽固醇食物時(shí)，身體就會(huì)加速運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生更多的膽固醇?！笔聦?shí)上我們體內(nèi)大部分的膽固醇是由肝臟產(chǎn)生的，我們大腦機(jī)能的運(yùn)轉(zhuǎn)是也是靠膽固醇補(bǔ)充的。膽固醇是神經(jīng)細(xì)胞運(yùn)轉(zhuǎn)不可缺少的營養(yǎng)元素，也是所有類固醇激素（雌性激素、雄性激素和皮質(zhì)激素）的源泉。正常限度內(nèi)，體內(nèi)膽固醇含量高證明個(gè)體的肝臟功能十分良好。

　　喬治·曼博士認(rèn)為，飲食中的飽和脂肪和膽固醇不會(huì)引起冠心病。關(guān)于膽固醇引起冠心病這一謬見是上世紀(jì)最大的欺騙和最大的謊言。我們身體每日新陳代謝需要950毫克膽固醇，我們的肝臟就是膽固醇的“主要生產(chǎn)者”。我們吃的食物中膽固醇貢獻(xiàn)率只有15%，如果從食物中攝取膽固醇量過低，肝臟就需要超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)以維持我們身體所需的膽固醇。若體內(nèi)膽固醇含量較高，證明我們的肝臟運(yùn)轉(zhuǎn)良好。最后喬治·曼博士強(qiáng)調(diào)：根本就沒有低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇之分，膽固醇在我們體內(nèi)不會(huì)導(dǎo)致血管阻塞。

　　不久前，英國《每日郵報(bào)》報(bào)道，52歲的美國心臟協(xié)會(huì)（AHA）主席約翰·沃爾納，2017年11月12日在AHA的年會(huì)上突然心臟病發(fā)作。當(dāng)時(shí)他作的報(bào)告主題是，如何防止老年人心臟病發(fā)作。他認(rèn)為所有的人在60歲左右都患有心臟病，他的父親和祖父都是在60多歲的時(shí)候因?yàn)樾呐K病去世，其他祖輩也都是因?yàn)樾呐K病去世的。幾個(gè)小時(shí)后，他也心臟病發(fā)作，被送到附近一家醫(yī)院做了支架手術(shù)，挽救了生命。

　　此前約翰·沃爾納教授及美國心臟病協(xié)會(huì)，都推崇高碳低脂飲食。而事實(shí)可能恰恰相反，低碳飲食更有利于保護(hù)心臟。越來越多的人發(fā)現(xiàn)，吃脂肪很多的法國人，心臟病發(fā)病率非常低。

　　我們到底要吃葷還是吃素？目前主流的醫(yī)學(xué)理論，一說到飽和脂肪（肥肉），就要嚴(yán)格限制。但是，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪和心血管疾病沒有關(guān)系。增加魚油的攝入可以緩解炎癥，降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　科學(xué)真是有意思，就像變戲法一樣。令人無法理解的是，科學(xué)研究帶給我們的不是認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步深入，而是相反的結(jié)論。吃葷還是吃素？如果不相信醫(yī)學(xué)專家的意見，可以用孔子的哲學(xué)觀點(diǎn)加以概括，任何事情都是“過猶不及”，我們還是暫時(shí)采取中庸之道，既吃葷也吃素，葷素搭配，長(zhǎng)命百歲。

王東民