從舶來(lái)品方便面到速凍餃子、自熱米飯，再到如今的自熱火鍋，方便食品正變得更有中國(guó)味。但與此同時(shí)，不少隱患也開始漸漸浮出水面。

本文系網(wǎng)易沸點(diǎn)工作室《噠噠》欄目（公眾號(hào)：dadatime）出品，每周五期，聚焦年輕人關(guān)心的科普話題。

寒風(fēng)凜冽，一群人圍坐在熱鬧沸騰、蒸汽氤氳的鍋邊，來(lái)一頓驅(qū)寒暖身的火鍋，便有了和冬天繼續(xù)戰(zhàn)斗下去的勇氣。

令人驚訝的火鍋吃法，幾十人圍繞超大鴛鴦鍋底吃火鍋 | 視覺中國(guó)

但人們總有一萬(wàn)個(gè)吃不到火鍋的理由：外面太冷、不想出門、找不到結(jié)伴的人、排隊(duì)時(shí)間太長(zhǎng)......

自熱火鍋的出現(xiàn)剛好解決了年輕人的痛點(diǎn)。

成都火鍋文化月 | 視覺中國(guó)

打開某電商平臺(tái)搜索自熱火鍋，眾多售價(jià)十幾元到三十幾元不等的自熱火鍋銷量驚人。較高的幾款月售都在十萬(wàn)以上。

誕生才幾年的自熱火鍋，如今已是自熱食品屆當(dāng)之無(wú)愧的霸主。

某寶上品牌繁多，銷量巨大的自熱火鍋們

自熱火鍋為何物

自熱火鍋，顧名思義就是不開火不用電，只需加冷水即可煮熟的方便火鍋。

其內(nèi)部分上下兩層，上層的內(nèi)盒放底料和食材，下層放發(fā)熱包。

自熱火鍋分上下兩層 | 視覺中國(guó)

上層的食材部分，相比方便食品屆的前輩們，自熱火鍋的食材要豐富的多，有葷有素有主食，大都是真空包裝的熟食或半成品熟食。

一般，川粉、藕片、土豆、竹筍等素菜是食材的主力軍。當(dāng)然，消費(fèi)者如果愿意多花一些錢，也能在自熱火鍋中吃到熟牛肉和香腸丸子等肉制品。

用料豐富 | 視覺中國(guó)

而發(fā)熱層（下層），從發(fā)熱原理上講，其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是利用某些化學(xué)物質(zhì)遇水放熱的特性給食物加熱。

發(fā)熱包接觸水后3分鐘，盒子底部溫度達(dá)90.9℃，且還在迅速上升 | 謠言粉碎機(jī)欄目截圖

因簡(jiǎn)單方便，在饑腸轆轆時(shí)只需放上食材倒點(diǎn)冷水，靜待十幾分鐘即可享用，因此也被稱為“懶人火鍋”。

方便食品的進(jìn)化史

從早期的面包、奶酪和腌制食品到如今的罐頭、方便面、自熱食品……

經(jīng)過幾千年的發(fā)展，如今種類超過1.5萬(wàn)的方便食品，在世界眾多國(guó)家的飲食中都占據(jù)著重要地位。

許多我們耳熟能詳?shù)姆奖闶称吩谑澜绺鞯赜绊懢薮蟆?/p>

眾多歐美人的生活早已離不開各類糖果、冷凍比薩、炸薯?xiàng)l、薯片等方便食品。

中國(guó)的近鄰日韓兩國(guó)，飯團(tuán)、泡菜等已成為其飲食文化的代名詞之一。

而在中國(guó)，自熱食品出現(xiàn)前，方便面在人們?nèi)粘Ｉ钪幸恢闭紦?jù)著重要地位。

2016年全球方便面銷量，中國(guó)3850億包的方便面年銷量仍高世界第一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先其他國(guó)家 | BBC

方便面也由最初的單一口味發(fā)展到麻辣牛肉、老壇酸菜、西紅柿雞蛋等，極具中國(guó)特色。

再加上速凍水餃、速食八寶粥……方便食品不斷適應(yīng)著中國(guó)人的飲食喜好。

滿足便捷要求的同時(shí)，以裹腹為目的的方便食品似乎也進(jìn)入了中年危機(jī)。

中國(guó)方便食品分類：有大量具有中國(guó)特色的方便食品出現(xiàn)在我們的生活 |《我國(guó)方便食品的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)》

方便面危機(jī)折射著人們對(duì)方便食品期望的變化。

世界方便面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，從2013年到2016年，中國(guó)及香港地區(qū)的方便面銷量下降了近17%，銷量由4620億包跌至了3850億包。

市場(chǎng)在售的幾款自熱火鍋 | 視覺中國(guó)

橫空出世的自熱食品順應(yīng)了人們對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的需求。

在傳統(tǒng)的方便食品如今難以達(dá)到人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康要求的大環(huán)境下，自熱米飯和自熱火鍋的出現(xiàn)彌補(bǔ)了這一市場(chǎng)空缺，想不火都難。

從舶來(lái)品方便面到速凍餃子、自熱米飯，再到如今的自熱火鍋，方便食品正變得更有中國(guó)味。

與此同時(shí)，不少隱患也開始漸漸浮出水面。

自熱火鍋隱患大

民以食為天，食以安為先。

自熱火鍋雖然用便捷和美味征服了萬(wàn)千懶人族的心，但其背后的安全問題卻不容小視。

煙臺(tái)大學(xué)學(xué)生在寢室吃火鍋引發(fā)火災(zāi) | 如皋新聞網(wǎng)

去年11月的一個(gè)下午，美國(guó)圣安德魯學(xué)院的一氧化碳警報(bào)器響了。

學(xué)生被緊急疏散，消防部門趕到現(xiàn)場(chǎng)后，排查原因，線索在學(xué)生宿舍內(nèi)斷了，因?yàn)槭覂?nèi)沒有任何致燃物。

毫無(wú)頭緒之下，一名中國(guó)留學(xué)生的晚餐引起了他們的注意。

晚餐是自熱火鍋，自帶加熱包散發(fā)出一氧化碳觸響了報(bào)警器，引發(fā)混亂。

自熱火鍋被認(rèn)為引起了一氧化碳警報(bào)危機(jī)：疑致美國(guó)一寄宿學(xué)校全員疏散 | Associated Press

目前，市場(chǎng)上的自熱火鍋可謂是亂象叢生，讓人背后直冒涼氣。

1、自熱火鍋命名千奇百怪

市場(chǎng)在售的自熱火鍋名稱有“方便火鍋”、“自煮火鍋”、“懶人火鍋”、“微火鍋”等，有些則直接用“麻辣火鍋”、“麻辣串串香”來(lái)命名。

2、自熱火鍋的衛(wèi)生問題堪憂

在某平臺(tái)的幾款熱門自熱火鍋產(chǎn)品的評(píng)價(jià)中，不少購(gòu)買者都在吐槽自熱火鍋的食品衛(wèi)生問題。

購(gòu)買者評(píng)價(jià)截圖

有不少消費(fèi)者反映在自熱火鍋中吃到頭發(fā)、煙頭、鐵絲，氣味難聞、爆炸等問題。

購(gòu)買者評(píng)價(jià)截圖

衛(wèi)生問題和混亂的命名背后是監(jiān)管的缺失。

在中國(guó)《食品生產(chǎn)許可分類目錄》的方便食品目錄中，只有油炸方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉等。

目前并未收錄方便火鍋，僅勉強(qiáng)歸類于其他，這也就給野蠻生長(zhǎng)的自熱火鍋市場(chǎng)埋下了隱患。

在中國(guó)《食品生產(chǎn)分類許可名錄》方便食品一類中，并不包括自熱火鍋

3、操作不當(dāng)有危險(xiǎn)

去年初，孫先生在家吃自熱火鍋時(shí)，放在1厘米厚的玻璃桌上進(jìn)行加熱，結(jié)果桌面碎裂，差點(diǎn)受傷。

被自熱火鍋炸裂的桌子 | 微博

2017年12月，上海的方先生由于加熱時(shí)，倒完水怕不夠熱，在盒蓋上又加了個(gè)蓋子導(dǎo)致爆炸，濺出的湯汁致使右眼受傷。

醫(yī)生表示，由于受損較深，方先生的右眼視力在傷愈后很可能會(huì)受到影響。

網(wǎng)紅食品“自熱火鍋”接受評(píng)測(cè) 結(jié)果炸裂 | 視覺中國(guó)

央視和消防隊(duì)員做的兩個(gè)試驗(yàn)，也證實(shí)了自熱火鍋加熱方式存在隱患。

在加熱過程中產(chǎn)生的高溫，離身體較近容易出現(xiàn)燙傷。若加熱包破損或者膨脹變形，可能會(huì)噴出高溫液體。

一旦加熱孔堵塞，甚至有可能出現(xiàn)小型爆炸。

視頻“自熱火鍋”安全嗎？消防試驗(yàn)告訴你答案。

試驗(yàn)一：消防隊(duì)員在加熱包上加水后，堵住了自熱火鍋蓋子上的加熱孔，大概過了半分鐘，“自熱火鍋”就開始快速膨脹，并冒起了白煙。

央視實(shí)驗(yàn)視頻GIF

試驗(yàn)二：消防隊(duì)員把加熱包剪開，將里面的材料倒入礦泉水瓶中，礦泉水瓶放在地上幾秒后，就迅速膨脹、擴(kuò)大，同時(shí)，底部還噴出了高壓蒸汽。

央視實(shí)驗(yàn)視頻GIF

在海外引發(fā)恐慌，加熱方式有危險(xiǎn)的自熱火鍋在2017年暴露出許多問題。

2017年12月22日，廣州，南都鑒定團(tuán)隊(duì)帶了5款自熱火鍋來(lái)到廣東省產(chǎn)品質(zhì)量消費(fèi)教育基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)驗(yàn) | 視覺中國(guó)

令人眼花繚亂的網(wǎng)紅品牌、存在安全隱患的發(fā)熱方式、無(wú)法保證的衛(wèi)生質(zhì)量讓大眾難免對(duì)該類產(chǎn)品產(chǎn)生不信任感。

食用請(qǐng)注意安全

自熱火鍋的胞兄自熱米飯已銷售超十年，并未出現(xiàn)什么重大的安全問題。

相較于新聞中“受傷”的人們而言，正常人也不會(huì)刻意去堵塞加熱孔。但美食當(dāng)前，還是要懷著一顆敬畏的心。

選購(gòu)和操作時(shí)，一定要多留個(gè)心眼。

包裝外殼一定要選帶有QS標(biāo)志和PP5材質(zhì)字樣的。合格的塑料外盒是安全的重要保證。

某平臺(tái)在售自熱火鍋實(shí)物圖截圖

PP5標(biāo)志 | wikimedia commons

PP5材質(zhì)的塑料耐高溫，在自熱火鍋的高溫和蒸汽中不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

同時(shí)也應(yīng)盡量選擇知名度較高的品牌，避免踩到食品問題的雷區(qū)。

某品牌自熱火鍋的提示

操作時(shí)，也有一些注意事項(xiàng)。

1、注意出氣孔一定要打開。消防的實(shí)驗(yàn)和消費(fèi)者的經(jīng)歷都證實(shí)了堵塞出氣孔的后果，在食用時(shí)一定要把透氣孔給打開，給火鍋盒一個(gè)泄壓的地方。

實(shí)驗(yàn)過程中，自熱火鍋湯料溢出?| 謠言粉碎機(jī)欄目截圖

相關(guān)試驗(yàn)表明，在氣孔打開的情況下，自熱火鍋的安全性還是很高的，只是在加熱過程中會(huì)有偶有湯料溢出。

2、仔細(xì)檢查食材是否出現(xiàn)變質(zhì)和其他衛(wèi)生問題。自熱火鍋市場(chǎng)目前魚龍混雜，且自熱火鍋保質(zhì)期相對(duì)較短，對(duì)食材也要認(rèn)真檢查。

3、切記發(fā)熱包只加冷水。熱水會(huì)讓水劇烈沸騰，危險(xiǎn)性高。

4、盡量不要放置在玻璃桌上，尤其是冬天，即便放在餐桌上也需加隔熱墊。

玻璃杯在零下25攝氏度的冰箱中放置一段時(shí)間后，接觸沸水，2秒鐘爆裂 | 謠言粉碎機(jī)欄目截圖

冬天，玻璃溫度較低，如若突然接觸到高溫，根據(jù)熱脹冷縮的原理，玻璃外層溫度高的地方玻璃膨脹度高，而里層膨脹度低，玻璃在形變的過程中易發(fā)生破裂。

5、禁止將其放入微波爐、烤箱加熱。

6、自熱火鍋不能帶上飛機(jī)，也不能托運(yùn)。

吃單人份的自熱火鍋不代表我們需要孤獨(dú)。有機(jī)會(huì)還是出門和朋友一起吃火鍋吧。

參考文獻(xiàn)：

[1]張文華. 自熱食品傳熱過程及熱吸收率影響因素研究[D].北京工商大學(xué),2015.

[2]劉樹立,王春艷,王華.我國(guó)方便食品的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J].中國(guó)食品添加劑,2007(02):131-135.

[3]央視新聞：“自熱火鍋”安全嗎消防試驗(yàn)告訴你2017.11.14

[4]徐慧. 自熱式方便火鍋亟待終結(jié)草莽[N]. 北京商報(bào),2017-11-08(A01).

[5]魔都食鑒局：自熱火鍋，你這是在玩火自焚??！ 2017.9.1

[6]方便食品掀起的餐飲“變革” 新京報(bào) 2015.9.8

[7]劉樹立,王春艷,王華.我國(guó)方便食品的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J].中國(guó)食品添加劑,2007(02):131-135.

[8]網(wǎng)紅“自熱火鍋”加熱不當(dāng)引爆炸 男子眼部受傷 新民晚報(bào) 2017.12.21

[9]中國(guó)留學(xué)生吃自熱“方便火鍋”疑致美國(guó)一寄宿學(xué)校全員疏散 ? 重慶晨報(bào)上游新聞 2017.11.18

[10]Why are China instant noodle sales going off the boil? ? By Simon Atkinson

Asia Business Reporter ?2017.12.20 BBC

[11] Chinese beef hotpot dish blamed for carbon monoxide scare that forced US school evacuation 2017.11.17 Associated Press

[12] DEV S R SRAGHAVAN G S V，GARIEPY Y. Dielectric properties of egg components and microwave heating for in-shell pasteurization of eggs[J]. Journal of Food Engineering，2008.86(2)：207-214.

[13] Muhammad M. etc. Analysis of thermal response of a food self-heating system[J]. Applied ThermalEngineering. 2010.64:394-407

[14] Suzuki Koichi. High heat flux cooling by microbubble emission boiling[J].New York Academy of Sciences. Annals，2002.974：364-377.

[15] Kim I.，Thermal Design Optimization of Food Packages with Integral Heat Source， FoodEngineering Directorate[M]. U.S.Army Natick Research，1996.

[16] Kawash, Samira (2013). Candy: A Century of Panic and Pleasure. Faber and Faber. ISBN 9780865477568.

[17] ?"Fast Food, Slow Food: The Cultural Economy of the Global Food System". Retrieved 2013-07-10.

[18] "Fatty Acids in Foods and their Health Implications,Third Edition". ?Retrieved 2013-07-10.