孫麗紅（上海中醫(yī)藥大學副教授、醫(yī)學博士）/ 

很多人早晨由于匆忙上班，晚上從冰箱拿出冰凍的肉或者魚，直接放在開水或者溫水中浸泡，可以快速解凍，那這種方式科學合理嗎？

速凍緩融，你做對了嗎

家庭冰箱冷凍的溫度常為-18℃，此溫度下幾乎所有的微生物不再發(fā)育，因此冷凍保藏肉類食品可以較長期保藏。

但當溫度降至-1~5℃時，為冰晶生成帶，如果冷凍緩慢，在此溫度帶潴留時間長，當食品解凍時，就會引起汁液流失，肉汁松軟、硬化，食品的口感、風味及營養(yǎng)價值均會受到影響。而且如果用溫水或者熱水解凍食品，會使細胞內的營養(yǎng)成分流失過多。反之，快速凍結，形成的冰晶核數(shù)量多，冰晶核的體積就小；緩慢化凍則食品中汁液不外流，冰晶核小，化一點，吸收一點，食品能夠恢復原來狀態(tài)和成分。

因此，在食品工藝上，快速凍結、緩慢解凍有利于保持食品的品質！

冰箱不是萬能的儲藏箱

很多人認為，冰箱是萬能的“保鮮神器”，事實上，冰箱內濕度較大，容易滋生病菌。一些家庭冰箱里生的、熟的、剩菜、新鮮的，各種食物都放在一起，會出現(xiàn)污染，加劇病菌的傳播。鑒于此，提醒大家要充分利用冰箱的空間和溫區(qū)，分類保存食物。為延長保存時間，防止污染，最好使用保鮮袋、保鮮膜和保鮮盒。

這些食物不宜放冰箱

◎ 如甘薯、黃瓜和甜椒適合的儲存溫度分別是13℃~16℃，7.2℃~10℃，7.2℃~10℃，顯然不適合放冰箱。

◎ 西紅柿放在冰箱里放久了以后，會從香脆可口變得柔軟松弛，它的肉質會呈水泡狀，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，做出來的味道也不好吃。

◎ 香蕉放進冰箱幾天，再次取出時會變黑，甚至還會腐爛。

◎ 巧克力在冰箱里存放，當再次取出時，巧克力在室溫條件下，其表面會結出一層白霜，很容易變質。

◎ 茄子長時間放在冰箱中可能變黑，還有鮮荔枝、土豆、胡蘿卜等都不適合放進冰箱。