斌 武

茶館，是指喝茶的場所。在我國不同的地域，茶館的建筑、布局、風(fēng)格、功能、經(jīng)營等各有差異，茶館也有不同的稱謂，例如：兩廣多稱茶樓，京津多稱茶亭，此外還有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室等稱謂。

茶館在我國歷史悠久，不但是愛茶者的樂園，也是人們休息、消遣、餐飲和交際的場所。茶館最早的雛形是晉代的茶攤，據(jù)《廣陵耆老傳》記載：“晉元帝時有老姥，每日獨提一器茗，往市鬻之，市人競買。”也就是說，當(dāng)時已有人將茶水作為商品拿到集市上賣了，不過這僅屬于流動攤販，充其量算作是茶攤，與茶館尚有差距。到了唐朝，政治穩(wěn)定，社會經(jīng)濟空前繁榮，茶館便應(yīng)運而生。唐玄宗天寶末年進士封演在《封氏聞見記》卷六“飲茶”中記載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔師大興禪教。學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之。不問道俗，投錢取飲?！边@種在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道邊“煎茶賣之”的“店鋪”，標志著茶館的基本形成。

《舊唐書·王涯傳》記：“太和九年五月涯等倉惶步出，至永昌里茶肆，為禁兵所擒?！边@說明唐文宗太和年間已有正式的茶館了。公元780年左右，陸羽（被尊為茶圣）所著《茶經(jīng)》問世，這是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的專著，被譽為茶葉的百科全書，使得“天下益知飲茶矣”。因而茶館不僅在產(chǎn)茶的江南地區(qū)迅速普及，也流傳到了北方城市。茶館的功能也隨之增加，除予人解渴外，還兼有予人休息，并供人進食之功能。

至宋代，茶館便進入了興盛時期。張擇端的名畫《清明上河圖》生動地描繪了當(dāng)時繁盛的市井景象，再現(xiàn)了萬商云集、百業(yè)興旺的情形，其中亦有很多的茶館。而孟元老的《東京夢華錄》中的記載則更讓人感受到當(dāng)時茶肆的興盛，“又東十字大街，曰從行裹角，茶坊每五更點燈，博易買賣衣服圖畫、花環(huán)、領(lǐng)抹之類，至?xí)约瓷?，謂之鬼市子……歸曹門街，北山于茶坊內(nèi)，有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼?！敝档靡惶岬氖悄纤螘r的杭州，不僅“處處有茶坊”，且“今之茶肆，刻花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣?！薄抖汲羌o勝》中記載“大茶坊張掛名人書畫……多有都人子弟占此會聚，習(xí)學(xué)樂器或唱叫之類，謂之掛牌兒。”宋時茶館具有很多特殊的功能，如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣，進行各種演藝活動、行業(yè)聚會等。

明清，隨著社會經(jīng)濟的進一步發(fā)展，民眾的物質(zhì)和精神生活水平都在不斷提高，集休閑、飲食、娛樂、交易等功能為一體的大眾活動場所——茶館，便成為人們消遣娛樂的首選，茶館業(yè)因此得到了極大的發(fā)展，形式愈發(fā)多樣，功能也愈加豐富。然而，到了近現(xiàn)代，中國深受世界列強的欺凌，戰(zhàn)亂不斷，導(dǎo)致國弱民貧，茶館也曾一度衰微。

值得一提的是，我國茶館因地域不同而各自成趣。例如：以竹靠椅、小方桌、蓋碗、紫銅壺和老虎灶為陳設(shè)標志的川派茶館；以大碗茶、聽書、看戲、下棋、養(yǎng)鳥為一體的京派茶館；以虎跑水泡龍井茶為號召、賣點心的杭派茶館；以茶中有飯、飯中有茶為特色的粵派茶館……凡此種種，不一而足。打上文化烙印的茶館變得雅趣萬千，成為“高、大、上”的場所。

而茶館的楹聯(lián)更成為一道獨特的文化景觀。例如：杭州某茶室聯(lián)：“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人?！鄙虾Ｒ徊铇锹?lián)：“客上天然居，居然天上客；人來交易所，所易交來人?！睆V州某茶亭聯(lián)：“處處通途，何去何從？求兩餐，分清邪正；頭頭是道，誰賓誰主？吃一碗，各自西東?！?/p>

改革開放以后，中國的茶館業(yè)生機盎然，不僅老茶館重放光彩，各種新型茶吧、新潮茶園和茶藝館更如雨后春筍般涌現(xiàn)于全國各地。由商務(wù)部頒發(fā)的《茶館經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》于2012年6月1日正式實施，這一標準對從業(yè)人員的基本條件、職業(yè)道德、服務(wù)操作、衛(wèi)生要求等都做出詳細規(guī)定，強化了對茶館行業(yè)的管理和指導(dǎo)。相信，隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，人民生活水平的不斷提升，茶館行業(yè)將迎來更加明媚的春天。

本版插圖 王進城