當(dāng)黑木耳泡發(fā)的環(huán)境溫暖濕潤(rùn)(特別是在夏天)，時(shí)間也足夠長(zhǎng)時(shí)，就可能產(chǎn)生生物毒素，并迅速繁殖至“中毒劑量”，或者是一些菌類可能在此泡發(fā)過程中產(chǎn)生變性，大量繁殖，此時(shí)食用則很有可能中毒。

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一般夏季更有利于細(xì)菌的繁殖和產(chǎn)生毒素，中毒者的癥狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭。霉菌毒素的危害很大，最常見的是黃曲霉毒素等。

其實(shí)不僅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干肉等浸泡時(shí)間太久，都有可能會(huì)產(chǎn)生毒素，食用后，輕者產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，重者可引發(fā)多臟器衰竭。夏季是各類食物中毒的高發(fā)期，所以各類干菜不要浸泡太久，不要超過一天，減少細(xì)菌感染的機(jī)會(huì)。

干制木耳的正確食用方法是：

食用前泡發(fā)洗凈，盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時(shí)間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。適量泡發(fā)，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時(shí)，超過24小時(shí)后，不管是否變質(zhì)都要扔掉。