咖啡因是世界上被消耗最多的中樞神經(jīng)興奮劑。在法國，平均每人每年消費咖啡豆5.4千克，在芬蘭則為12千克。許多人都沉浸在這種棕黑色液體的香氣所帶來的歡愉中不能自拔，不過，我們是否就此可以將咖啡視為一種會讓人上癮的“毒品”呢？

“當(dāng)然不能。因為即使咖啡是一種精神藥物，它所帶來的大腦的歡愉感也不能與海洛因、可卡因甚至尼古丁所引起的依賴感相提并論?！卑屠鑳?nèi)克爾醫(yī)院全國保健和醫(yī)學(xué)研究所研究主任阿斯特麗德·奈里格醫(yī)生說。她在《咖啡與健康》一書中，詳細闡述了咖啡的多重益處。

盡管如此，每個人對咖啡因攝取量的容忍度卻表現(xiàn)得不盡相同。馬賽神經(jīng)科學(xué)系統(tǒng)機構(gòu)克里斯多夫·貝爾納德醫(yī)生解釋說：“咖啡因在人體內(nèi)被一種特殊的酶降解，這種酶存在一些基因上的變量，每個人對咖啡因的降解方式都不相同；另外，不同的人對咖啡因的吸收能力也各不相同。這就是為什么咖啡在每個人身上產(chǎn)生的效果都不一樣的原因，咖啡對健康產(chǎn)生的有益或有害的效果完全取決于不同的個體，以及該個體對咖啡的攝取量?！?/p>

除了不同消費者新陳代謝的差異，咖啡本身也因種類不同而有不等的功效，例如脫咖啡因咖啡，在烘焙之前去除了咖啡因，只保留了咖啡的香氣。不過，脫咖啡因咖啡中還留有咖啡因的痕跡：大約含有0.1%的咖啡因，速溶脫咖啡因咖啡含有0.3%的咖啡因。

“制作咖啡的方式不同，也對咖啡的效果有一定影響。當(dāng)咖啡粉與水長時間接觸時，被認為是膽固醇溫床的油脂就會析出，土耳其咖啡或者其他用活塞式咖啡壺制作的咖啡就是如此。而咖啡經(jīng)烘焙的時間越長，它含有的抗氧化成分就越少?！蹦卫锔襻t(yī)生說。

“如果養(yǎng)成了定時喝咖啡的習(xí)慣，例如每天早晨起床后喝一杯咖啡，大腦會更加清醒，精神也會更加集中，工作能力會有所提高，幽默感也會增強。然而，對咖啡因敏感的人也會感到過度興奮，或因此產(chǎn)生睡眠問題。隨著飲用咖啡次數(shù)的增加，當(dāng)喝咖啡的習(xí)慣被慢慢養(yǎng)成后，興奮的感覺會有減弱的趨勢。而且，對于一些心臟病患者來說，咖啡因能起到幫助心臟搏動的作用。由于我們無法預(yù)知每個人對咖啡因的耐受程度，所以只能根據(jù)自己身體的情況作出判斷。”奈里格醫(yī)生說。

咖啡因?qū)Υ竽X的長期效用引起了醫(yī)學(xué)界的特別關(guān)注。奈里格醫(yī)生認為，“咖啡因或許可以延緩因年齡引起的認知衰退，在80歲以上的女性身上效果尤為明顯?？Х纫蚧蛟S還能夠?qū)古两鹕Y（接受激素代用品治療的病人除外），降低患阿爾茲海默氏癥的風(fēng)險，甚至可能緩解多發(fā)性硬化問題以及亨廷頓氏舞蹈癥（一種源于運動和認知障礙的罕見的神經(jīng)退行性疾?。??！笨Х扔捎诤猩锨ХN不同的分子，長期飲用，可能減少耳鳴現(xiàn)象并降低患非胰島素依賴型糖尿病的風(fēng)險，這也許是因為它含有綠原酸等抗氧化成分。不論性別、種族、身體質(zhì)量指數(shù)如何，這一點對所有人都適用。

“我們關(guān)于糖尿病的研究還不足以得出結(jié)論，患非胰島素依賴型糖尿病風(fēng)險的降低是得益于飲用咖啡的習(xí)慣，還是這些經(jīng)常飲用咖啡的患者同時也有運動的習(xí)慣?！蹦卫锔襻t(yī)生說，“不過，根據(jù)隸屬于世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)的最新分析，咖啡對某些癌癥，例如肝癌、子宮內(nèi)膜癌、乳腺癌、前列腺癌和胰腺癌等都有防治作用。” 

中國青年報·中青在線記者夏瑾