滋肝補(bǔ)腎又明目 美國(guó)荷蘭用得多

　　受訪專(zhuān)家：中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院藥劑科主任　李國(guó)輝 蘭州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心主任 王玉  本報(bào)記者 譚卓曌

　　泡茶、泡酒、燉湯……國(guó)人對(duì)枸杞的印象還停留在補(bǔ)品，老外卻已經(jīng)將其捧為“明星”食物。從沙拉、蛋糕到炒飯，吃法花樣百出。英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》最近專(zhuān)門(mén)為枸杞做了專(zhuān)題報(bào)道稱，作為中國(guó)傳統(tǒng)中藥，枸杞獲得了西方美食家的盛贊。

　　千年枸杞成全球新寵

　　“這個(gè)嘗起來(lái)像蔓越莓的紅色果實(shí)來(lái)自中國(guó)?！痹缭?012年，美國(guó)媒體就專(zhuān)門(mén)用一篇食譜來(lái)介紹枸杞。其中提到，枸杞富含維生素C、維生素E，能加快新陳代謝。枸杞轉(zhuǎn)瞬之間變成了時(shí)尚健康寵兒，在水果沙拉、夏日飲品中都能見(jiàn)到它的身影。國(guó)外將枸杞當(dāng)成保健食品的也不在少數(shù)，英國(guó)網(wǎng)民更是創(chuàng)造性地“研發(fā)”了枸杞面膜，認(rèn)為它可以排毒養(yǎng)顏，讓皮膚有光澤。 

　　與老外的狂熱喜愛(ài)不同，在中國(guó)人眼中，枸杞是再平常不過(guò)的食物。很少有人意識(shí)到，自古至今，枸杞有著悠久的藥用歷史。中醫(yī)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》早有記載：枸杞“主五內(nèi)邪氣，熱中消渴，久服堅(jiān)筋骨，輕身不老，耐寒暑”。明代《本草通玄》則指出：“枸杞子，補(bǔ)腎益精，水旺則骨強(qiáng)，而消渴、目昏、腰疼膝痛無(wú)不愈矣。”中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院藥劑科主任李國(guó)輝介紹說(shuō)，目前在全球受寵的枸杞就是《中國(guó)藥典》收載的“枸杞子”，是茄科植物寧夏枸杞的干燥成熟果實(shí)，具有滋補(bǔ)肝腎，益精明目的功效，在我國(guó)已有2000多年的用藥歷史，是眾所周知的道地藥材，同時(shí)也是國(guó)家藥食同源目錄中的品種。枸杞不僅僅被作為藥品，更已成為大眾喜愛(ài)的食物，逐漸走向世界。 

　　蘭州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心主任王玉提供了一組數(shù)據(jù)：2015年，我國(guó)枸杞（包括干枸杞、新鮮枸杞、枸杞粉）的出口量是979萬(wàn)千克，出口額高達(dá)1.07億美元，平均價(jià)格是每千克10.98美元。其中，荷蘭、美國(guó)、中國(guó)香港是出口量最多的幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。由于對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力極強(qiáng)，枸杞在我國(guó)分布廣泛。寧夏枸杞的分布最廣，主要分布于我國(guó)西北地區(qū)。在全球范圍內(nèi)，枸杞有80余種，分布離散。美洲、歐洲、亞洲、大洋洲、非洲南部和太平洋島嶼均有分布。其中分布種類(lèi)最多的為南美洲南部，達(dá)30余種。

　　枸杞并非超級(jí)食物

　　枸杞能受到全球人的歡迎，與其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)。“除維生素、類(lèi)胡蘿卜素、氨基酸外，枸杞多糖是最重要的營(yíng)養(yǎng)活性成分之一，總含量大約為3.36%。”王玉說(shuō)，多項(xiàng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，枸杞多糖具有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、降血壓等生物活性作用。從中醫(yī)藥角度，李國(guó)輝肯定了枸杞的藥用價(jià)值：“枸杞性味甘平，可用于虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、陽(yáng)痿遺精、內(nèi)熱消渴、血虛萎黃、目昏不明等癥?！?nbsp;

　　枸杞并非萬(wàn)能或超級(jí)食物，不是每天吃得越多越好。李國(guó)輝說(shuō)，一些商家為追求利益，故意夸大枸杞功效。我們應(yīng)理性地認(rèn)識(shí)到，作為一種藥食同源的中藥，枸杞并不是對(duì)所有人都適用，脾胃虛弱、高血壓、腹瀉、感冒的人不宜服用。任何藥物都有副作用，枸杞也不例外。過(guò)量服用枸杞會(huì)導(dǎo)致上火、眼睛紅腫等不良反應(yīng)。 

　　王玉補(bǔ)充說(shuō)：“對(duì)于曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的黑枸杞，市場(chǎng)上有很多誤讀。”與普通的枸杞相比，黑枸杞里的花青素含量更多?；ㄇ嗨赜锌寡趸?、清除自由基的作用。可是，單靠一種或幾種富含花青素的食物來(lái)解決健康問(wèn)題是不現(xiàn)實(shí)的。平衡膳食，追求食物多樣化，才是營(yíng)養(yǎng)保健所倡導(dǎo)的。

　　吃枸杞有講究

　　枸杞怎么吃更健康？專(zhuān)家指出，重要的原則是：少量多次，均衡搭配。具體而言，李國(guó)輝認(rèn)為，最簡(jiǎn)單的方法就是生吃，可以充分保存枸杞中的營(yíng)養(yǎng)成分。比如，將枸杞放在沙拉、酸奶、麥片里，混合后食用；也可當(dāng)成零食直接食用，一般每天不超過(guò)12克；在烤制松餅、餅干、燕麥麩皮煎餅時(shí)添加枸杞也是不錯(cuò)的吃法。 

　　季節(jié)不同，吃枸杞的方法也不一樣。夏季，枸杞適合與菊花、金銀花、胖大海、冰糖等一起泡水喝，下午泡飲最佳，經(jīng)常服用可消除眼疲勞。不過(guò)，這種代茶飲的方法不能讓枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶于水中，有條件者最好煮成茶湯。需要提醒的是，枸杞不宜與綠茶一起沖泡。秋季，枸杞可與雪梨、百合、銀耳、山楂等制成羹類(lèi)，或取適量枸杞洗凈，與粳米一起煮粥。冬季宜與桂圓、大棗、山藥等一起煮粥，或燉排骨、羊肉時(shí)加入10~20粒枸杞。 

　　枸杞的葉、花、根都是寶。王玉說(shuō)，枸杞苗和嫩葉可作為蔬菜食用，在廣東、廣西等地非常流行。比如，枸杞苗快炒后，與燒好的黃魚(yú)搭配食用，或用來(lái)炒肉絲、筍絲，或涼拌、氽湯、煮菜肉粥等，都很營(yíng)養(yǎng)美味。枸杞花、枸杞根可入藥，均有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效。枸杞種子榨油，可制成潤(rùn)滑油或食用油。 

　　專(zhuān)家最后提醒大家，在挑選枸杞時(shí)要仔細(xì)辨別，才能買(mǎi)到真正的高品質(zhì)枸杞。一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)上佳的枸杞皮干而肉滿，果實(shí)偏濕潤(rùn)，多為赤紅色或偏暗紅，而非鮮紅色。如果遇到顏色可疑的枸杞，可以先聞聞味道，如果有明顯的酸味或刺激性氣味就不要選。寧夏枸杞為道地藥材，藥用價(jià)值最高。其尖處大多有小白點(diǎn)，頭茬枸杞白點(diǎn)處為空心狀，無(wú)論泡茶還是煲湯都會(huì)上浮。