《百姓生活故事》之《80后海歸的煎餅夢(mèng)》

　　2013年7月8日

　　解說：今天我們的故事跟北京人愿意吃的早餐煎餅有關(guān)系。要說這煎餅，平時(shí)咱們買也就幾塊錢一個(gè)，但是您聽說過一個(gè)煎餅賣二十多的嗎？而且這家店開在了國(guó)貿(mào)，也就十幾平米，但是年?duì)I業(yè)額能達(dá)到五百多萬元，而且去這家煎餅店吃還得排隊(duì)呢？

　　受訪者： 像買春運(yùn)火車票一樣的排隊(duì)，中午排隊(duì)的時(shí)候大概連個(gè)人縫都沒有，很多還有人是專程而來，慕名而來，這個(gè)情況已經(jīng)持續(xù)了一年多的時(shí)間了。

　　解說：這事聽起來有點(diǎn)不太可能，但是老板賀暢的確做到了。這個(gè)年輕人是從丹麥留學(xué)回來的海歸，典型的80后創(chuàng)業(yè)者。在經(jīng)歷了和別人合伙兩次創(chuàng)業(yè)后，想擁有一份自己的天地，于是將創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)鎖定在了餐飲行業(yè)。那您也許要問了，他為什么要選擇在國(guó)貿(mào)地區(qū)做煎餅?zāi)兀?/p>

　　賀暢：我自己又很喜歡做飯，我在國(guó)外上學(xué)的時(shí)候，在哥本哈根的時(shí)候，我還在一個(gè)當(dāng)?shù)刈詈玫闹胁宛^里面當(dāng)跑堂。

　　在中國(guó)，我們說我們這一代人是吃著薯?xiàng)l、漢堡長(zhǎng)大的，甚至它們?cè)谝欢ǔ潭壬铣闪宋覀兺甑姆?hào)。那為什么它們會(huì)成功？漢堡、匹薩，甚至三明治，大行其道、通行全球，因?yàn)槟Ｊ胶苋菀讟?biāo)準(zhǔn)，哪個(gè)國(guó)家的員工都可以做，中間夾什么都行，所以它又很容易跟當(dāng)?shù)氐目谖蹲鼋Y(jié)合。所以煎餅果子在我的理解里就是中國(guó)的大漢堡。

　　解說：賀暢不僅敲定了自己創(chuàng)業(yè)的美食種類是煎餅，而且這家店他也選好了要開在國(guó)貿(mào)地區(qū)，因?yàn)檫@一地帶白領(lǐng)多，他做起快餐店來客流量會(huì)大一些。但是身邊的朋友卻沒有一個(gè)支持他的。

　　賀暢：不支持的意見主要有兩種。第一種是覺得我有毛病，覺得這事不具備市場(chǎng)，就是憑什么大街上三四塊錢的煎餅?zāi)阋u得更貴呢？第二，煎餅這東西是早餐，你怎么可能全天都賣煎餅?zāi)?？哪有人大半夜、大晚上吃煎餅?zāi)?？而且你要選擇的方法是說像星巴克一樣，賣給的是這些白領(lǐng)，白領(lǐng)跟煎餅之間好像沒有什么必然連接，所以大家99%都是不支持的，唯一支持的可能就是我老婆。

　　賀暢：要說起賀暢的媳婦，還真跟他做煎餅有點(diǎn)關(guān)系，因?yàn)樗眿D是天津人，這煎餅果子就是天津的名吃嘛。所以為了支持賀暢，賀暢的媳婦跟著他一起來到了天津，遍訪名家，學(xué)習(xí)這做煎餅的手藝。

　　賀暢： 我們都跑到天津去跟人家出攤，很辛苦，大概三四點(diǎn)就要跟人家去，然后跟人家學(xué)和面，去跟人家商量說能不能學(xué)？人家生意很好，忙不過來，教你干嗎呀，你不搗亂呢嗎？然后說為什么，我說我們想把煎餅果子發(fā)揚(yáng)光大。后來其實(shí)我們學(xué)到的東西，其實(shí)學(xué)到的還是流程，我到底用什么面，我到底怎么去把這里邊的品質(zhì)感挖掘出來，這是我們后來自己回來之后再想的。

　　解說：在天津?qū)W完了這做煎餅的手藝之后，賀暢和妻子回到了北京，開始閉門研究起來自己的獨(dú)家秘方。要說，這回他們可真是下了苦工夫，花了二十天時(shí)間，賀暢就吃了一千份自己做的煎餅。

　　記者：你們也都是自己研究，也沒有人教？

　　賀暢：是，自己研究，還有醬，什么味道的醬，終于有一天吃到嘴里的時(shí)候，覺得這東西差不多。、

　　記者：那些天不得吃吐了，吃了多少個(gè)煎餅？

　　賀暢：上千個(gè)。

　　記者：你現(xiàn)在愛吃煎餅嗎？

　　賀暢：我基本上兩天吃一個(gè)，我不能天天吃，天天吃這個(gè)還是會(huì)吃傷的。

　　解說：就這樣，經(jīng)過一番的準(zhǔn)備，賀暢的煎餅店在國(guó)貿(mào)地區(qū)開張了。真別說，這第一天營(yíng)業(yè)就吸引了不下幾十位顧客來光顧，為什么呢？原來賀暢的這個(gè)煎餅里面夾的東西可不一樣，有什么呀？比如說，有油條，有醬牛肉、肘子肉，還能夾辣白菜等等其他的蔬菜，所以說，附近的白領(lǐng)都愿意到這里面來嘗一嘗鮮。不僅如此，賀暢還在自己的小店里面擺上了很多自己從世界各地帶回來的小玩意兒，來吸引大家。

　　賀暢： 比如說我們家的前臺(tái)，你點(diǎn)完餐之后會(huì)路過前面那個(gè)臺(tái)子上面擺的很多小物件，比如說，上面有我們從意大利買回來的斑牛雕像，我們有林墾的畫圖，我們有日本的招財(cái)貓，我們有拉薩的登月杯，我們不定期地去換這些東西，就是很多小擺件，就是我不會(huì)讓你等餐的過程很無聊。

　　解說：在國(guó)貿(mào)地區(qū)開一個(gè)煎餅店，還要跟周邊的店鋪相競(jìng)爭(zhēng)，可真的不那么容易。怎么辦呢？不僅要在小店里面擺設(shè)很多新奇的、好玩的東西，而且賀暢還想出了一個(gè)奇招，來吸引周圍的白領(lǐng)光顧。

　　賀暢：我在煎餅店里面開外星人講座，這算奇招了。我自己有外星人方面的愛好，我就開始在我的店里面講課，后來講的規(guī)模越來越大，從三四十人一場(chǎng)變成三四百人一場(chǎng)，我也不收錢，我是免費(fèi)的，你來聽我課我還免費(fèi)讓你吃煎餅，我肯定是賠本的嗎？但是我還是愿意去分享我自己的研究成果，大概要狂講五六個(gè)小時(shí)才能講完一場(chǎng)。

　　解說：要說這招可真夠絕的，不僅一下子打響了小店的知名度，而且不少白領(lǐng)來吃了賀暢的煎餅之后，覺得還真不錯(cuò)，于是這回頭客是一批接著一批，小店開了沒有一個(gè)多禮拜，還吸引來了北京電視臺(tái)的關(guān)注。

　　賀暢：大概半個(gè)月的時(shí)候，我們就上了美食地圖，美食地圖拍完就是食全食美，后來北京臺(tái)有很多節(jié)目就都介入進(jìn)來了，像生活2013，還有首都經(jīng)濟(jì)報(bào)道，還有北京青年，首都經(jīng)濟(jì)報(bào)道主持人首次在節(jié)目直播的時(shí)候吃煎餅，捧著我們家的大煎餅在那兒啃。然后他們就說你們花了多少?gòu)V告費(fèi)，人家下了血本給你們宣傳，我說我們一分錢沒花。

　　解說： 依靠著新奇的創(chuàng)意和不錯(cuò)的口碑，賀暢的煎餅店開得是越來越紅火。不過，這煎餅是賣得越來越多了，但是他的體重卻越來越輕了。開店后這一年多來，他基本上都是早晨五點(diǎn)鐘起床，晚上十點(diǎn)多鐘關(guān)門，不到三個(gè)月的時(shí)間，自己就瘦了三十多斤。不過，身為老板的賀暢卻覺得自己很有收獲，他其實(shí)還有一個(gè)更大的計(jì)劃。

　　賀暢：煎餅果子在美國(guó)上市，就是相信行行出狀元，這樣才能代表我們未來。

　　解說：賀暢的創(chuàng)業(yè)故事其實(shí)對(duì)于當(dāng)下的許多年輕人都很有借鑒意義，對(duì)于自己的創(chuàng)業(yè)成功，賀暢總結(jié)得很簡(jiǎn)單，那就是付出努力、用心去做。