吹彈可破的蝦仁、鮮嫩多汁的牛肉、“上乘食材熬制”的高湯……當(dāng)你大快朵頤之時,能想到這些色香味俱全的美食不少是靠各類添加劑“調(diào)”出來的嗎？五花八門的添加劑成為眾多餐館調(diào)味攬客的利器，不少美食的背后都存在濫用添加劑和非法添加等問題。（《新華每日電訊》6月16日）

新《食品安全法》第四十條明確規(guī)定：“食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍?！狈欠ㄌ砑觿┦侵竾以试S使用目錄之外的添加劑；濫用添加劑指的是不按規(guī)定量使用國家允許使用的食品添加劑。吊白塊、蘇丹紅、瘦肉精……都屬于非法添加劑，并非食品添加劑；而如果人們長期、過量食用國家允許使用的食品添加劑，也會損害人體健康。

譬如瘦肉精，1998年歐洲就禁止將其用于飼料添加，同時期，我國卻將其作為科研攻關(guān)項(xiàng)目甚至高?！爸攸c(diǎn)課題”予以推廣，直至上世紀(jì)90年代末期才開始查禁，流毒至今未消。

檢測方法、標(biāo)準(zhǔn)的缺失，也導(dǎo)致添加劑濫用。早在1995年，蘇丹紅就被確定為致癌物，1996年我國才在食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明令禁止使用，它雖被禁但卻從未檢測過。同樣的教訓(xùn)繼續(xù)在“三聚氰胺事件”中再次上演，之后，相關(guān)部門才開始著手查處?；疱佁砑觿┮膊辉撌恰安幻魈砑游铩?，關(guān)于能否使用或者如何使用，本該有統(tǒng)一、可行的標(biāo)準(zhǔn)，不可缺乏必要的行業(yè)規(guī)范。對于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)能否使用食品添加劑，如何有效控制用量和范圍等問題，我國尚未有明確的規(guī)定。《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為保障公眾健康設(shè)定的使用量和殘留限量標(biāo)準(zhǔn)流于形式。

如何才能有效消除公眾對于食品添加劑“談添色變”的焦慮呢？筆者認(rèn)為，要杜絕非法添加劑流入市場和濫用食品添加劑的現(xiàn)象，各級食品安全監(jiān)管部門要創(chuàng)新監(jiān)管手段，不能再局限于一事一查的監(jiān)管方式，需要考慮采取更加日?；?、系統(tǒng)化的監(jiān)管措施，恢復(fù)公眾在食品消費(fèi)方面的信心。亡羊之前補(bǔ)牢，從根本上消除食品安全隱患。

巨大的利潤誘惑之下，光靠企業(yè)的自覺肯定是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，尤其是小作坊。因此，要形成監(jiān)管有力的市場運(yùn)行機(jī)制，規(guī)范制約生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格遵守食品安全的有關(guān)規(guī)定。在下大力氣切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用監(jiān)督管理的同時，還應(yīng)嚴(yán)格食品添加劑新品種的安全性審核、完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑監(jiān)管的法規(guī)和制度、加強(qiáng)食品風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)督檢查等。（廖海金）