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帶這些字眼的食品要少吃(圖)

發(fā)布時(shí)間:2016-10-27 14:21 | 來源:人民網(wǎng) 2016-10-25 12版 | 查看:1030次

  編者的話:不管在超市還是餐館,食品的名字越來越五花八門,有些食品單看名字似乎很有營(yíng)養(yǎng),其實(shí)卻暗藏隱患。本期,《生命時(shí)報(bào)》特邀專家講解食品名字里的營(yíng)養(yǎng)秘密,告訴大家?guī)男┳盅鄣氖称窢I(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,應(yīng)該少吃。

  超市篇 酥、派、味、脆、柳

  受訪專家:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

  榴蓮酥、蛋黃派、芒果味飲料、雞柳等食品常常出現(xiàn)在很多人的購(gòu)物車?yán)?。中?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅提醒大家,這些食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高,尤其是帶以下字的食品應(yīng)該少買。 

  帶“酥”或“派”字食品。榴蓮酥、芒果酥、鳳梨酥……此類食品一直深受消費(fèi)者歡迎。然而,為了讓食品達(dá)到“酥”的口感,需要在制作過程中加入大量油脂,因此這類食品的脂肪含量很高,一般達(dá)25%~40%,而水果肉的脂肪含量通常低于1%,即便榴蓮這種高脂肪水果,也僅占5.3%左右。同時(shí),制作這類食品添加的一般為富含飽和脂肪的油脂,比如氫化植物油或棕櫚油,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不理想。這類食品往往還含有大量糖分,糖和飽和脂肪的組合非常不利于預(yù)防糖尿病、心腦血管病等慢性疾病。此外,蛋黃派、巧克力派、蘋果派等名字里帶“派”的食品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然成分比例也較低,而糖、脂肪、香精和多種食品添加劑是它們迷人口感的主要原因。 

  帶“味”字食品。草莓味、香草味、芒果味……現(xiàn)在的食品口味越來越多了,一種食品往往有多種口味。殊不知,這不同的口味通常是利用食用香精來實(shí)現(xiàn)的。食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成。雖然在食品制作過程中,食用香精用量較小,一般對(duì)健康危害不大,但畢竟它們根本沒有天然果蔬的營(yíng)養(yǎng)。這些帶“味”字的食品往往還含有很多糖分,容易讓人攝入過多的糖和熱量。 

  帶“脆”字食品。“脆”字多見于兒童食品,這類食品要添加蓬松劑和大量脂肪,才能實(shí)現(xiàn)香脆的口感。這類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低,水分極少,稍不小心,就容易攝入大量熱量,引發(fā)肥胖。 

  帶“柳”字食品。蟹柳、魚柳、牛柳、雞柳、豬柳……在很多人心目中,這些食品由“肉”制作而來,是營(yíng)養(yǎng)健康的代名詞。然而,速凍后煎炸的牛柳、豬柳、雞柳等,外面裹了厚厚的面粉,一口下去可能半口以上都是吸了大量油的淀粉,長(zhǎng)期吃非但對(duì)人體沒有好處,反而可能增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。為了獲得更好的口感,豬柳中一般會(huì)額外添加比較多的肥肉、適量的淀粉,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于純豬肉。蟹柳其實(shí)不是蟹肉做的,而是一種冷凍魚糜的仿生食品,其中含有淀粉和多種添加劑,但至少它含有魚肉成分,而且脂肪含量很低,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于其他幾種食品,但也建議少吃。        

  餐館篇

  油炸、香煎、香酥、干煸、干鍋、水煮

  受訪專家:濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授 綦翠華

  在外就餐時(shí),帶有“油炸”、“香酥”、“干煸”、“干鍋”、“水煮”等字眼的菜肴讓人胃口大開。濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華表示,這些菜肴有的含有大量油脂,有的鹽量超標(biāo),長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利。 

  “油炸、香煎、香酥、干煸”類菜肴。這幾類烹調(diào)方式的共同特點(diǎn)是在制作過程中用油量非常大,易引起三高等一系列疾病。而且食物經(jīng)過高溫過油,其營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化成分遭到很大程度的破壞,重復(fù)煎炸產(chǎn)生的丙二醛,有潛在的致癌性,會(huì)損傷人類細(xì)胞的生物膜,對(duì)細(xì)胞有一定毒性。 

  “干鍋”類菜肴。干鍋菜在制作過程中,加熱時(shí)間較長(zhǎng),這會(huì)嚴(yán)重破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng);長(zhǎng)時(shí)間的加熱或因翻炒不慎導(dǎo)致糊鍋,易產(chǎn)生致癌物質(zhì);干鍋菜含鹽量較高,吃多了容易增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。 

  “水煮”類菜肴。水煮類菜肴往往存在以下問題,首先是鹽超標(biāo),它們的含鹽量會(huì)比普通菜肴高出好幾倍,而長(zhǎng)期過量攝入食鹽,容易導(dǎo)致血壓升高,情緒緊張,甚至影響血管彈性,傷害血管;其次是油的過量使用和反復(fù)加熱,容易讓人攝入過多的脂肪和致癌物質(zhì);最后是辣椒放得太多,易使人燥熱、上火,刺激消化道,影響腸胃功能。

 ?。ū疚挠杀緢?bào)特約記者趙建元采寫)

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