今天你“吃醋”了嗎？醋在中國流傳了幾千年，正如茶文化和酒文化一樣，醋文化也是一門學(xué)問。巧吃醋能醒酒消食、開胃養(yǎng)肝，但是搭配不好了，就會傷肝傷胃。不一定醋和所有的食品都可以混吃，大家在飲食中一定要懂得搭配。
　　正確的搭配
　　 1.醋泡姜
　　 醋泡姜能有效保持脾胃功能正常，對身體健康是非常有幫助的，有很好的養(yǎng)生效果。
　　 營養(yǎng)師介紹，我們先要懂得怎樣做怎樣吃才能有更高的營養(yǎng)價值。首先把生姜切片，放到一個罐子里，倒入米醋或陳醋沒過生姜。取小塊保鮮膜，折疊成一小塊。把疊好的保鮮膜包裹在罐子口上。蓋上蓋子，密封結(jié)實，放冰箱里一周后就能吃了。早上吃最好，經(jīng)常食用效果更好，每天2-4片。大家記住醋不能隨便吃，雖然很多人都喜歡醋，吃餃子蘸醋、拌涼菜放醋，但是吃醋也是有禁忌的，不是什么食物都能放醋。有些食物放上醋可以調(diào)味，有些食物放上醋卻是有毒。
　　 2.醋泡黑豆
　　 醋泡黑豆有美容、明目、烏發(fā)、減肥、補腎作用，有助于改善便秘、高血壓、高血脂、前列腺病、白發(fā)、腰酸腿痛、糖尿病、冠心病及看電腦、電視時間長造成的視力下降、眼睛疼痛、干澀、頭暈、頭痛等癥狀，還有助于改善近視等眼部疾病。
　　 營養(yǎng)師說，做法也很關(guān)鍵，先要將洗凈晾干的黑豆放入炒鍋中，以中火干炒，5分鐘后聞到一股豆香味，還能聽到啪啪的聲音，說明黑豆在爆皮，待皮都爆開后，轉(zhuǎn)小火再炒5分鐘，然后在通風(fēng)處晾涼后，放入有蓋子的容器中，倒入醋沒過豆子。等黑豆將所有的醋都吸收了可盛盤。加蜂蜜拌勻就可食用。一次吃兩三顆就可以了，注意堅持食用才有效。
　　 3.醋泡花生
　　 大家都清楚，花生米是最好的下酒菜，雖然含脂類高、且熱量大、油膩同時，但它含有人體所需要的不飽和脂肪酸。但醋中的多種有機酸有解膩生香的作用，所以醋泡花生能降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品；此外，還有清熱、活血的作用，有助于保護(hù)血管壁、阻止血栓的形成。
　　 營養(yǎng)師特別提醒：泡的時候要講究方式方法，先取新鮮花生米50g左右，放入可密封的罐子里，倒入米醋或陳醋沒過花生米，蓋上蓋子密封好，置于陰涼處7-10天就可以吃了。
　　 每晚吃7～10粒，連吃一星期為一個療程，吃后要及時漱口，不然對牙齒不利。
　　錯誤的搭配
　　 1.醋與羊肉
　　 中醫(yī)專家介紹，羊肉本身是熱性食品，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平時心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意。
　　 醋中的曲酶分泌蛋白酶，將原料中的蛋白質(zhì)，分解為各種氨基酸。其性酸溫，能消腫活血，殺菌解毒;食物藥性又與酒相近。所以，醋可去魚腥，宜與寒性食物如蟹等配合，而羊肉大熱，所以不宜配醋。
　　 2.醋與牛奶
　　 醋和牛奶本身就是水火不容，醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度。中醫(yī)專家說，當(dāng)酸度增加到等電點4.6以下時，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以“奶與酸物相反”的說法是有依據(jù)的，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進(jìn)食醋制食物。不然會有不良的化學(xué)反應(yīng)，嚴(yán)重一點可能會中毒。
　　 3.醋與胡蘿卜
　　 胡蘿卜是我們的營養(yǎng)大師，但炒胡蘿卜不宜加醋。營養(yǎng)師表示，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故。放了醋，胡蘿卜素就完全被破壞了。因為醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素(B1、B2、PP)、醋酸及多種有機酸(如乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等)。

 趙一鳴 整理