社區(qū)工作人員對雞蛋進(jìn)行實驗。

有層白膜的是真雞蛋。

左邊真雞蛋，右邊假雞蛋。

　　□文/新疆都市報記者 蔡晶

　　通訊員 田瑛 圖/衛(wèi)星路社區(qū)提供  

　　都市報訊 “我可能買到了假雞蛋，你看這個雞蛋的蛋黃，這么有彈性，這還能吃嗎？”4月15日，烏魯木齊市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)（頭屯河區(qū)）中亞南路街道衛(wèi)星路社區(qū)的便民服務(wù)大廳里，社區(qū)居民王錦梅拿著剛煮好的疑似“假雞蛋”，和社區(qū)工作人員探討著。

　　據(jù)王錦梅所說，這些雞蛋是她4月13日下午從四建市場買回來的，今天準(zhǔn)備煮些雞蛋給女兒吃時，卻發(fā)現(xiàn)雞蛋可能存在問題。

　　衛(wèi)星路社區(qū)工作人員覺得很有必要鑒別這些雞蛋的真?zhèn)危谑窃诓殚嗚b別雞蛋真?zhèn)蔚男畔①Y料后，對王錦梅帶來的幾個生雞蛋進(jìn)行了簡單的測試。

　　社區(qū)工作人員首先將王錦梅帶來的雞蛋放在強(qiáng)光下照看，觀察到蛋殼上存在氣孔，在對著強(qiáng)光下照看，發(fā)現(xiàn)蛋殼兩端無穿孔痕跡；其次在晃動雞蛋時無響聲，整體結(jié)構(gòu)較為堅固；再次將雞蛋放在桌面輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆；最后他們敲開了王錦梅帶來的一個雞蛋，發(fā)現(xiàn)雞蛋的內(nèi)殼有一層薄膜，并有一股淡淡的腥味，將打開的雞蛋放在碗內(nèi)，蛋黃蛋清涇渭分明，沒有立即融到一起，初步判斷這些雞蛋為真的雞蛋。至于這些雞蛋煮熟后蛋黃彈性十足的情況，在查閱相關(guān)資料后，得出結(jié)論：一是可能是雞蛋放置時間過長產(chǎn)生的“內(nèi)部硬化”現(xiàn)象；二是可能是雞飼料中棉籽餅比例過高，從而產(chǎn)生較多油脂，導(dǎo)致產(chǎn)下的雞蛋蛋黃堅硬有彈性。

　　社區(qū)工作人員將鑒別情況告訴王錦梅女士后，王錦梅一顆懸著的心終于落下了。

　　“今天太感謝你們了，以后買雞蛋我也會更加注意?！蓖蹂\梅笑著對工作人員說。

　　教你如何鑒別真假雞蛋

　　“假雞蛋”是人造雞蛋的俗稱，通常特征為：人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，蛋黃由色素和樹脂制成。食用人造雞蛋雖對人體影響不大，但吃多了會傷胃。

　　鑒別“假雞蛋”的方法主要為：

　　（1）假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，但不太明顯。真雞蛋和假雞蛋的主要成分雖然都是碳酸鈣，由于假雞蛋蛋殼中還含有少量石膏，所以比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯，要仔細(xì)觀察才能看出來。

　　（2）用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙。

　　（3）在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。

　?。?）用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味，假雞蛋主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，有淡淡的化學(xué)味道，沒有腥味，蛋黃蛋清非常清淡。

　?。?）輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。

　?。?）假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，而且下鍋就散了。這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。

　?。?）在煎假蛋時，會發(fā)覺蛋黃沒有攪動便自然散開，這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故。

　　（8）假雞蛋煮熟后嚼在嘴里有點(diǎn)像橡皮，不僅沒有蛋味，而且像花瓣一樣有顏色分層。

　?。?）真蛋生的打開能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟后消失，假蛋做不出來。

　?。?0）真蛋煮熟后蛋黃打開呈粉狀，假蛋膠狀。

　?。?1）真蛋凝結(jié)溫度在45攝氏度左右，假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。

　　真假雞蛋的區(qū)別通過以上的方法就可以很好區(qū)分，另外一點(diǎn)就是不要買過于便宜的雞蛋，一定要注意。

（編者注：原文標(biāo)題為《居民疑買到“人造蛋” 社區(qū)幫忙做實驗 》）