社區(qū)工作人員對(duì)雞蛋進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

有層白膜的是真雞蛋。

左邊真雞蛋，右邊假雞蛋。

　　□文/新疆都市報(bào)記者 蔡晶

　　通訊員 田瑛 圖/衛(wèi)星路社區(qū)提供  

　　都市報(bào)訊 “我可能買(mǎi)到了假雞蛋，你看這個(gè)雞蛋的蛋黃，這么有彈性，這還能吃嗎？”4月15日，烏魯木齊市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)（頭屯河區(qū)）中亞南路街道衛(wèi)星路社區(qū)的便民服務(wù)大廳里，社區(qū)居民王錦梅拿著剛煮好的疑似“假雞蛋”，和社區(qū)工作人員探討著。

　　據(jù)王錦梅所說(shuō)，這些雞蛋是她4月13日下午從四建市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的，今天準(zhǔn)備煮些雞蛋給女兒吃時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)雞蛋可能存在問(wèn)題。

　　衛(wèi)星路社區(qū)工作人員覺(jué)得很有必要鑒別這些雞蛋的真?zhèn)危谑窃诓殚嗚b別雞蛋真?zhèn)蔚男畔①Y料后，對(duì)王錦梅帶來(lái)的幾個(gè)生雞蛋進(jìn)行了簡(jiǎn)單的測(cè)試。

　　社區(qū)工作人員首先將王錦梅帶來(lái)的雞蛋放在強(qiáng)光下照看，觀察到蛋殼上存在氣孔，在對(duì)著強(qiáng)光下照看，發(fā)現(xiàn)蛋殼兩端無(wú)穿孔痕跡；其次在晃動(dòng)雞蛋時(shí)無(wú)響聲，整體結(jié)構(gòu)較為堅(jiān)固；再次將雞蛋放在桌面輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆；最后他們敲開(kāi)了王錦梅帶來(lái)的一個(gè)雞蛋，發(fā)現(xiàn)雞蛋的內(nèi)殼有一層薄膜，并有一股淡淡的腥味，將打開(kāi)的雞蛋放在碗內(nèi)，蛋黃蛋清涇渭分明，沒(méi)有立即融到一起，初步判斷這些雞蛋為真的雞蛋。至于這些雞蛋煮熟后蛋黃彈性十足的情況，在查閱相關(guān)資料后，得出結(jié)論：一是可能是雞蛋放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)產(chǎn)生的“內(nèi)部硬化”現(xiàn)象；二是可能是雞飼料中棉籽餅比例過(guò)高，從而產(chǎn)生較多油脂，導(dǎo)致產(chǎn)下的雞蛋蛋黃堅(jiān)硬有彈性。

　　社區(qū)工作人員將鑒別情況告訴王錦梅女士后，王錦梅一顆懸著的心終于落下了。

　　“今天太感謝你們了，以后買(mǎi)雞蛋我也會(huì)更加注意?！蓖蹂\梅笑著對(duì)工作人員說(shuō)。

　　教你如何鑒別真假雞蛋

　　“假雞蛋”是人造雞蛋的俗稱，通常特征為：人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹(shù)脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，蛋黃由色素和樹(shù)脂制成。食用人造雞蛋雖對(duì)人體影響不大，但吃多了會(huì)傷胃。

　　鑒別“假雞蛋”的方法主要為：

　?。?）假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋亮一些，但不太明顯。真雞蛋和假雞蛋的主要成分雖然都是碳酸鈣，由于假雞蛋蛋殼中還含有少量石膏，所以比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯，要仔細(xì)觀察才能看出來(lái)。

　?。?）用手觸摸假雞蛋蛋殼，會(huì)覺(jué)得比真雞蛋粗糙。

　?。?）在晃動(dòng)假雞蛋時(shí)會(huì)有聲響，這是因?yàn)樗謴哪虅┲幸绯龅木壒省?/span>

　　（4）用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味，假雞蛋主要成分是樹(shù)脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，有淡淡的化學(xué)味道，沒(méi)有腥味，蛋黃蛋清非常清淡。

　?。?）輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。

　?。?）假雞蛋打開(kāi)后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起，而且下鍋就散了。這是因?yàn)榈包S與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。

　?。?）在煎假蛋時(shí)，會(huì)發(fā)覺(jué)蛋黃沒(méi)有攪動(dòng)便自然散開(kāi)，這是因?yàn)榘嗽斓包S的薄膜受熱裂開(kāi)的緣故。

　?。?）假雞蛋煮熟后嚼在嘴里有點(diǎn)像橡皮，不僅沒(méi)有蛋味，而且像花瓣一樣有顏色分層。

　?。?）真蛋生的打開(kāi)能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟后消失，假蛋做不出來(lái)。

　　（10）真蛋煮熟后蛋黃打開(kāi)呈粉狀，假蛋膠狀。

　　（11）真蛋凝結(jié)溫度在45攝氏度左右，假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。

　　真假雞蛋的區(qū)別通過(guò)以上的方法就可以很好區(qū)分，另外一點(diǎn)就是不要買(mǎi)過(guò)于便宜的雞蛋，一定要注意。

（編者注：原文標(biāo)題為《居民疑買(mǎi)到“人造蛋” 社區(qū)幫忙做實(shí)驗(yàn) 》）