很多人都喜歡在家中囤積一些蔬菜，或是不易腐爛的食物，比如土豆，紅薯等，但正是由于存放時間過長，這些看似可以長時間儲藏的食物也開始發(fā)生變化，長出嫩芽。究竟這些長芽的食物還能不能吃呢?

　　地瓜發(fā)芽，可以吃

　　地瓜屬于旋花科植物，跟馬鈴薯不一樣，馬鈴薯（茄科）發(fā)芽后會產生酶，無法再食用，地瓜發(fā)芽后不會產生酶，只是會影響口感，建議不要放太久。

　　馬鈴薯發(fā)芽，快丟掉

　　馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼，又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。

　　尤其當馬鈴薯發(fā)芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩(wěn)定性，即使烹煮也難以破壞毒性，若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒癥狀。因此，當家中的馬鈴薯發(fā)芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發(fā)芽部分挖除。

　　蒜頭發(fā)芽，更多抗氧化物供你用

　　蒜瓣久置后發(fā)芽，并不代表壞掉了，請千萬不要丟棄。此外，韓國科學家金中善團隊還發(fā)現(xiàn)在蒜苗冒出來的第五天時，所含的抗氧化物達到最高峰，比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。

　　不論你是吃蒜頭或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵御動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物，一點不為過。

　　發(fā)芽黃豆

　　本身就具有豐富蛋白質、異黃酮素的黃豆，經過發(fā)芽過程，會產生一些變化。 發(fā)芽黃豆含有維生素Ａ與維生素Ｃ，利于人體免疫功能。 黃豆發(fā)芽1～7公分內，普林含量會下降到40～50毫克，主要因為水分增加，細胞分裂活動旺盛，對于尿酸高、痛風患者較為安全。

　　不過，研究顯示黃豆的蛋白質會隨著發(fā)芽下降，素食者在攝取上仍應注意，另外補充蛋白質。

　　發(fā)芽芝麻

　　芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣增加，是具有抗氧化功能的芝麻酚的來源。

　　發(fā)芽蕎麥

　　近年來韓國研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽后的蕎麥能有效降低血壓，對于脂肪肝也有抑制作用。目前發(fā)芽蕎麥相關產品以日本較多，包括麵條、營養(yǎng)品等。

　　發(fā)芽大麥

　　大麥在催芽后，營養(yǎng)價值獲得改善。在發(fā)芽第2～5天，發(fā)芽大麥仁裡的纖維、二脂酸甘油酯增加，也變得容易消化。事實上，歐洲啤酒發(fā)酵的製造過程裡，就是利用大麥種子發(fā)芽時產生大量的淀粉酶，將淀粉分解成醣類，以利啤酒酵母發(fā)酵。

（責任編輯：曹子敏）