“六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚(yú)，半斤水果一斤奶。”這是由中科院現(xiàn)代化研究中心近日發(fā)布的《中國(guó)人營(yíng)養(yǎng)指南》中的參考食譜，但其科學(xué)性近日被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家廣泛質(zhì)疑：能量太多、油太多、蔬菜太少！

　　一份促進(jìn)“三高”的指南

　　從公布的指南推算一下，每人每天的能量供應(yīng)為3300大卡。“這是一個(gè)非常糟糕的指南，說(shuō)它是促進(jìn)‘三高’的指南也不為過(guò)?！贝筮B中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師王興國(guó)如此評(píng)價(jià)。

　　根據(jù)衛(wèi)生部2004年發(fā)布的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民平均能量攝入為2250大卡，而《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》則建議我國(guó)成人能量推薦攝入量為2100~2400大卡。

　　“過(guò)多能量攝入，直接影響就是增肥。這個(gè)推薦量最大的‘優(yōu)點(diǎn)’是促進(jìn)全民加大食量，促進(jìn)購(gòu)物和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。”哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)博士寧毅在他的博客中一針見(jiàn)血地批評(píng)。

　　目前，中國(guó)人肥胖狀況不容樂(lè)觀，在全國(guó)疾病監(jiān)測(cè)點(diǎn)進(jìn)行的調(diào)查結(jié)果顯示，2010年全國(guó)18歲及以上居民超重率達(dá)到30.6%，肥胖率達(dá)到12%，3300大卡的推薦攝入能量明顯是不恰當(dāng)?shù)摹?/P>

　　此外，這個(gè)參考食譜折算出的每天150克的脂肪、200克的肉類(lèi)、100克的蛋白質(zhì)和50克的食用油攝入都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)實(shí)際需求。其中，油脂攝入差不多是《中國(guó)居民膳食指南2007》的兩倍。

　　一個(gè)脫離了實(shí)際國(guó)情的指南

　　《中國(guó)人營(yíng)養(yǎng)指南》的數(shù)據(jù)是如何得出的？記者找到了這份指南的編撰人、中國(guó)科學(xué)院中國(guó)現(xiàn)代化研究中心主任、中國(guó)現(xiàn)代化戰(zhàn)略研究課題組組長(zhǎng)何傳啟研究員。

　　何傳啟說(shuō)：“我們通過(guò)研究世界上人口超過(guò)100萬(wàn)的131個(gè)國(guó)家1960年至2007 年的人均營(yíng)養(yǎng)和平均預(yù)期壽命之間的關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)臨界值。當(dāng)人均營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)低于這個(gè)臨界值時(shí)，人們吃得越多生活質(zhì)量越好；當(dāng)高于這個(gè)臨界值的時(shí)候，吃得越多生活質(zhì)量越差?！?/P>

　　何傳啟告訴記者，發(fā)現(xiàn)了這個(gè)臨界值之后，他們又通過(guò)研究2008年世界上人均壽命最長(zhǎng)的十幾個(gè)國(guó)家，通過(guò)日常攝入的營(yíng)養(yǎng)量統(tǒng)計(jì)得出了指南推薦的數(shù)據(jù)。

　　對(duì)于“中國(guó)人營(yíng)養(yǎng)指南”沒(méi)有考慮中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀，何傳啟解釋說(shuō)，我們給出的參考值，是中國(guó)向發(fā)達(dá)國(guó)家邁進(jìn)的指標(biāo)。

　　事實(shí)上，這個(gè)指南推薦的總能量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)美國(guó)農(nóng)業(yè)部推薦的飲食量。面對(duì)質(zhì)疑，何研究員如此回應(yīng)：“人家長(zhǎng)壽國(guó)家就是這么做的，不愿意借鑒無(wú)所謂?！?/P>

　　中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生批駁這份指南完全沒(méi)有考慮國(guó)情，缺乏科學(xué)依據(jù)，不足為信。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)也刊發(fā)文章，認(rèn)為食譜缺乏國(guó)情調(diào)研，完全不符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理和平衡膳食原則。

　　一個(gè)用于指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的“營(yíng)養(yǎng)”指南

　　“這么多食物根本吃不下，尤其是魚(yú)肉蛋奶。我相信，制訂該指南的專(zhuān)家也不可能吃得下這么多。”營(yíng)養(yǎng)師王興國(guó)說(shuō)。

　　何傳啟卻認(rèn)為：“根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，中國(guó)人人均熱量攝入是2900多大卡，我們這個(gè)食譜增加了300個(gè)大卡，中國(guó)是個(gè)發(fā)展中國(guó)家，整體水平還很低，我們當(dāng)然要提高營(yíng)養(yǎng)水平了?！?/P>

　　對(duì)此，寧毅博士說(shuō)：“歐美國(guó)家推薦量大致在2400大卡左右。中國(guó)人身材相對(duì)較小，應(yīng)比歐美國(guó)家少200大卡左右。”

　　在發(fā)布中國(guó)營(yíng)養(yǎng)指南參考食譜的時(shí)候，中科院現(xiàn)代化研究中心提到了這個(gè)食譜的三個(gè)作用：其一，為中國(guó)居民消費(fèi)，提供參考指標(biāo)，引導(dǎo)國(guó)民合理消費(fèi)；其二，為中國(guó)農(nóng)業(yè)部門(mén)提供決策參考，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)；其三，改善中華民族的身體素質(zhì)。

　　“我們找到一個(gè)比較合理的值，就可以根據(jù)這個(gè)值來(lái)調(diào)整農(nóng)業(yè)的結(jié)構(gòu)布局和市場(chǎng)分布，避免農(nóng)產(chǎn)品大起大落?！焙蝹鲉⒄f(shuō)。

　　是否可以理解為這是基于農(nóng)業(yè)產(chǎn)量的食譜，也就是說(shuō)生產(chǎn)多少吃多少。對(duì)于這種說(shuō)法，何傳啟不贊同卻也不作任何解釋。當(dāng)記者問(wèn)到研究人員是否有營(yíng)養(yǎng)學(xué)背景時(shí)，他說(shuō)這也是無(wú)關(guān)緊要的。（劉永曉）

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