每經(jīng)記者 李亞蟬 張娟娟發(fā)自廣州、上海

　　乳業(yè)新國(guó)標(biāo)頒布實(shí)施一年后，近日被廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉指為“全球最差”的乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　而新國(guó)標(biāo)的支持者、衛(wèi)生部修改牛奶標(biāo)準(zhǔn)的專家組成員那達(dá)木德則堅(jiān)持認(rèn)為，制定牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要從國(guó)情出發(fā)，乳品企業(yè)如果按照舊版國(guó)標(biāo)執(zhí)行，很多牛奶都要倒掉。

　　《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪發(fā)現(xiàn)，這一指標(biāo)的改動(dòng)令業(yè)內(nèi)普遍感到詫異，甚至有人質(zhì)疑：如果新國(guó)標(biāo)是根據(jù)國(guó)情制定的話，那是不是意味著，過去20多年，大部分奶品從來沒有合格過？

　　大企業(yè)綁架致新國(guó)標(biāo)降低？

　　在近日一個(gè)行業(yè)內(nèi)部研討會(huì)議上，新國(guó)標(biāo)遭到以廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉為代表的反對(duì)方的炮轟：“這是全球最差的牛奶標(biāo)準(zhǔn)，是世界乳業(yè)之恥！”“中國(guó)乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被個(gè)別大企業(yè)綁架”。

　　據(jù)了解，在新國(guó)標(biāo)中，原奶細(xì)菌總數(shù)允許最大值從舊版的每毫升50萬個(gè)調(diào)整為200萬個(gè)，是歐盟、美國(guó)10萬個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)的20倍。同時(shí)，蛋白質(zhì)含量也從原來的2.95g/100g降低到2.80g/100g。

　　王丁棉昨日 （6月20日）在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》采訪時(shí)表示，南方地區(qū)的原奶基本上都能達(dá)到50萬的菌落指標(biāo)，甚至大部分都能控制在20萬左右，北方僅有1/3原奶能達(dá)到這個(gè)指標(biāo)。

　　王丁棉認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)降低后，一些以經(jīng)營(yíng)常溫奶為主的大企業(yè)可以收購(gòu)更多的原料奶，從而有足夠資源占有市場(chǎng)；而巴氏奶對(duì)奶源質(zhì)量要求很高，一旦標(biāo)準(zhǔn)降低，意味著優(yōu)質(zhì)奶源減少，將影響巴氏奶的市場(chǎng)拓展。

　　“這兩個(gè)問題最終帶來的結(jié)果是少數(shù)寡頭的壟斷?！蓖醵∶拚f。

　　王丁棉說，北方部分奶農(nóng)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，正是被大企業(yè)綁架的結(jié)果?！氨热缗Ｄ坛杀臼?元，它（大企業(yè)）就壓到3元，還常常不及時(shí)付錢，奶農(nóng)沒錢買飼料，特別北方的冬天沒有青飼料，都是儲(chǔ)存的老玉米秸稈之類。今天吃飽明天吃不飽，蛋白質(zhì)含量肯定掉下來?！?/P>

　　降低標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)情

　　內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書長(zhǎng)那達(dá)木德等部分與會(huì)人員不認(rèn)可王丁棉的說法。作為衛(wèi)生部修改牛奶標(biāo)準(zhǔn)的專家組成員，他認(rèn)為中國(guó)奶業(yè)的現(xiàn)狀要取決于國(guó)情。

　　那達(dá)木德告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，他當(dāng)時(shí)作為專家組成員，對(duì)黑龍江、內(nèi)蒙古、河北、山西、山東等牛奶主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了調(diào)研，結(jié)果顯示，在夏秋旺季，散戶養(yǎng)殖牛奶的蛋白質(zhì)含量達(dá)不到2.95g/100g的標(biāo)準(zhǔn)，而在細(xì)菌總數(shù)上，質(zhì)量好點(diǎn)的也多達(dá)到200萬個(gè)。

　　那達(dá)木德解釋，正是因?yàn)榧s70%的奶牛養(yǎng)殖和70%的牛奶都出自散戶，主體養(yǎng)殖群體不能達(dá)標(biāo)，所以國(guó)家將標(biāo)準(zhǔn)降了下來?！鞍凑?.95克/100g的國(guó)標(biāo)來執(zhí)行的話，乳品企業(yè)生產(chǎn)的牛奶都要倒掉！”

　　王丁棉卻認(rèn)為，那達(dá)木德他們考察到的只是表面現(xiàn)象。

　　王丁棉認(rèn)為，南方大部分奶源地所產(chǎn)牛奶的蛋白質(zhì)含量都超過2.9g/100g，“廣西貴州、北京、上海等地都能達(dá)到”。

　　中投顧問食品行業(yè)研究員周思然認(rèn)為，新的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家差距較大，主要是由于我國(guó)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理造成的。

　　事實(shí)上，早在去年新國(guó)標(biāo)頒布之時(shí)，衛(wèi)生部就《生乳》標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)和菌落總數(shù)指標(biāo)作過解釋：“目前我國(guó)奶牛小規(guī)模散養(yǎng)比例較高……養(yǎng)殖水平低造成生鮮乳菌落總數(shù)相對(duì)較高。當(dāng)前，《生乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置菌落總數(shù)的指標(biāo)是符合我國(guó)發(fā)展實(shí)際……維護(hù)我國(guó)奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。”

　　衛(wèi)生部認(rèn)為，設(shè)置蛋白質(zhì)指標(biāo)為大于等于2.80g/100g，也符合我國(guó)生乳生產(chǎn)實(shí)際。

　　王丁棉稱，“生乳剛離開母體的時(shí)候菌落數(shù)是很低的，菌落數(shù)量的增加基本上是后期人為因素污染造成的?！薄皬募夹g(shù)層面來說，只要在24小時(shí)內(nèi)通過冷鏈運(yùn)輸?shù)郊庸S，這個(gè)問題完全可以解決。”

　　快速國(guó)際化“異想天開”？

　　那達(dá)木德肯定“租戶要改善牛奶質(zhì)量，養(yǎng)健康牛”方向的正確性，但他認(rèn)為其間存在困難。

　　那達(dá)木德稱，乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要與國(guó)際接軌，就要快速實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖，但國(guó)內(nèi)奶業(yè)的發(fā)展歷程跟發(fā)達(dá)國(guó)家相反，發(fā)達(dá)國(guó)家從散戶養(yǎng)殖到奶業(yè)合格社再到乳品企業(yè)，中國(guó)則是先有乳企再建散戶，乳品企業(yè)和奶農(nóng)處在利益的對(duì)立面，加大了乳品產(chǎn)業(yè)化的難度。

　　那達(dá)木德認(rèn)為，如果不顧這個(gè)條件，想迅速達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平就是“異想天開”。

　　周思然贊同此分析?！爸笜?biāo)的降低或?qū)檫@些低質(zhì)量奶源找到出路?！钡笜?biāo)放寬，在一定程度上遷就相對(duì)落后的乳業(yè)生產(chǎn)者和生產(chǎn)方式，不利于乳企競(jìng)爭(zhēng)力的提高。

　　誰動(dòng)了常溫奶的“奶酪”？

　　當(dāng)天的會(huì)議上，王丁棉還提到應(yīng)該大力提倡發(fā)展巴氏奶。

　　那達(dá)木德承認(rèn)，巴氏奶是中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的方向，但考慮到中國(guó)現(xiàn)在的物流條件、冷鏈條件和儲(chǔ)存條件，“現(xiàn)在要推翻常溫奶時(shí)機(jī)還不成熟?！?/P>

　　王丁棉卻認(rèn)為，冷鏈問題并不是巴氏奶難以推廣的關(guān)鍵。他說，“利樂公司、中國(guó)乳協(xié)、部分企業(yè)等聯(lián)手以廣告等手段，把全國(guó)的消費(fèi)導(dǎo)向引向常溫奶，這是不正常的?！?/P>

　　聲音：新國(guó)標(biāo)是行業(yè)的倒退

　　“菌落總數(shù)指標(biāo)的下調(diào)讓很多人感到詫異，如果是按照國(guó)情重新制定的話，是不是過去20多年，我們的奶品從來沒有合格過，那就太可怕了。CBCT志起未來營(yíng)銷咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)李志起指出，“這么多年，我們的養(yǎng)殖水平比過去提高了，工藝水平、設(shè)備等條件也都比過去有很大改善，在大家都努力提高品質(zhì)的同時(shí)，卻把最源頭的指標(biāo)放寬，這是行業(yè)的倒退?！?/P>

（責(zé)任編輯：張予）