大蒜是古老的藥食兩用珍品，有“大蒜上市，藥店關(guān)門”的說法。公元前4000年的古埃及，國王下令建造金字塔，為避免奴隸染上瘟疫，要求他們吃飯時(shí)，必須嚼幾枚生蒜。李時(shí)珍所著的《本草綱目》則記載，大蒜“其氣熏烈，能通五臟，去寒濕，辟邪惡”。

　　大蒜是古老的藥食兩用珍品，有“大蒜上市，藥店關(guān)門”的說法。公元前4000年的古埃及，國王下令建造金字塔，為避免奴隸染上瘟疫，要求他們吃飯時(shí)，必須嚼幾枚生蒜。李時(shí)珍所著的《本草綱目》則記載，大蒜“其氣熏烈，能通五臟，去寒濕，辟邪惡”。

　　研究發(fā)現(xiàn)，大蒜營養(yǎng)成分豐富。除蛋白質(zhì)、維生素E、C及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中8種為人體必需。大蒜中的鍺含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過朝鮮人參、綠茶、紅茶等，而有機(jī)鍺被證實(shí)有抗腫瘤的活性。

　　最受人們關(guān)注的，是大蒜中的蒜素。蒜素是一種廣譜抗菌物質(zhì)，效力堪比抗菌劑。它能活化細(xì)胞，增加抗菌及抗病毒能力，加快新陳代謝、緩解疲勞。因此，科學(xué)家們盛贊大蒜為“地里長出的青霉素”。此外，大蒜還含有能預(yù)防循環(huán)系統(tǒng)疾病的成分。古猶太人還將大蒜視作“神圣的春藥”。

　　要發(fā)揮大蒜的不同功效，還需要不同的食用方法，如預(yù)防流行性感冒時(shí)，可口含2片生大蒜；頭痛、鼻寒、惡寒發(fā)熱時(shí)，用大蒜、蔥白、生姜適量各等份，煎湯溫服，出汗即愈。痢疾時(shí)，可以用大蒜頭2個(gè)，煮米粥喝；預(yù)防或治療原發(fā)發(fā)性高血壓，可每天早晨空腹食用糖醋蒜一兩瓣，并喝少量的醋。

　　由于蒜素怕熱，遇熱后會很快分解，殺菌作用隨之降低。因此，預(yù)防和治療感染性疾病，應(yīng)該生食大蒜。食用時(shí)，最好將大蒜搗碎成泥，先放置10—15分鐘。用切碎的蒜生拌涼菜，吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)蒜泥，都是很健康的吃法。

　　有些人受不了大蒜濃重的口感，吃完后，不妨嚼一會兒茶葉，或吃幾枚大棗，都能有效去除口臭。

　　此外，還可以將大蒜搭配其他材料食用。比如鯧魚、秋刀魚、青魚含有豐富的不飽和脂肪酸，和大蒜一起烤著吃，有助于保持血管年輕。

　　需要提醒的是，眼病患者、經(jīng)常發(fā)燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人、肝炎病人和有胃潰瘍和十二指腸潰瘍等胃腸道疾病者不宜食用大蒜。（第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長海醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任 蔡東聯(lián)）