在佛山市順德區(qū)，有一家經(jīng)營(yíng)了近一個(gè)世紀(jì)的“廣東老字號(hào)”——仁信老鋪，見(jiàn)證了城市的變遷。無(wú)論時(shí)代如何更迭，這家老店依然秉承著以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)為本和顧客至上的服務(wù)宗旨。從一間只能容納幾張桌子的小店發(fā)展到現(xiàn)在有20多間直營(yíng)店鋪，幾十年來(lái)，仁信吸引著眾多慕名而來(lái)的食客前來(lái)尋味。

　　生于1960年康惠儀，就是這家順德大良惠儀仁信牛奶店董事長(zhǎng)。

　　誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)

　　“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)很重要，這一直都是我們的自覺(jué)認(rèn)同，也是仁信能夠長(zhǎng)久發(fā)展的關(guān)鍵因素?！笨祷輧x是仁信老鋪第二代傳承人，從業(yè)40多年，康惠儀早已與員工一道，將誠(chéng)信植根于店鋪。

　　康惠儀的母親董潔文從小隨父親董孝華做牛奶和牛乳。1938年，心懷夢(mèng)想的董潔文繼承父業(yè)，創(chuàng)辦仁信甜品店。經(jīng)歷了起落浮沉后，董潔文于1952年重新在順德大良細(xì)圩開(kāi)設(shè)仁信牛奶店。1958年公私合營(yíng)后，政府接收、管理仁信。

　　1978年，改革開(kāi)放的巨輪揚(yáng)帆起航，農(nóng)村工商業(yè)率先解禁，敢想敢闖的順德人看到了商機(jī)，紛紛投身個(gè)體私營(yíng)經(jīng)濟(jì)的浪潮。彼時(shí)66歲的董潔文重拾仁信甜品招牌，康惠儀協(xié)助母親在順德大良領(lǐng)取了當(dāng)?shù)氐谝粡垈€(gè)體工商戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　康惠儀一路精心經(jīng)營(yíng)，把仁信雙皮奶打造成順德著名飲食品牌，至今已40多年。

　　“做餐飲就是用自己的良心做事業(yè)。為讓顧客吃得放心、滿意，我們堅(jiān)持真材實(shí)料，堅(jiān)持顧客至上的服務(wù)宗旨和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)理念?！笨祷輧x說(shuō)，對(duì)于原料質(zhì)量、食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全，仁信都嚴(yán)格把關(guān)?！氨热珲r奶，每天早上營(yíng)業(yè)前，我們都要喝半斤牛奶，試一下牛奶質(zhì)量是否過(guò)關(guān)。不過(guò)關(guān)的鮮奶我們堅(jiān)決不用?！?/p>

　　民以食為天，食以安為先?？祷輧x經(jīng)常跟店員說(shuō)，“要設(shè)身處地為顧客考慮，這食品你認(rèn)為自己可以放心放進(jìn)嘴里的，才可以拿給顧客，要給就給顧客最好的，不要以次充好。”

　　仁信在產(chǎn)品制作過(guò)程中只使用祖?zhèn)鞯拿刂品椒?，從不使用任何食品添加劑；餐飲定價(jià)依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本和市場(chǎng)供求狀況，公開(kāi)合理；做好對(duì)店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔，每天一小清，一周一大清，把所有衛(wèi)生死角、角落等清理干凈，并做好日常消毒，保持整齊、干凈。

　　真材實(shí)料，傳承經(jīng)典

　　雙皮奶，是世界美食之都順德頗具代表性的美食文化名片，也是仁信的主打?！皽刂蠓艣觥⒋量椎钩?、攪拌回碗……雙皮奶用到的材料不復(fù)雜，主要就是糖、牛奶、蛋等，但雙皮奶的制作卻不簡(jiǎn)單，有很多講究，需要下很多功夫。”康惠儀說(shuō)，雙皮奶制作技藝是省級(jí)非遺，店里嚴(yán)格把控制作過(guò)程，盡可能讓顧客吃到順德味道、非遺味道。

　　幾十年來(lái)，因?yàn)檎\(chéng)信經(jīng)營(yíng)，仁信店鋪有很多固定的老顧客，前來(lái)尋味順德的新顧客也很多，尤其是周末和節(jié)假日，很多顧客前來(lái)扎堆打卡。

　　難得的是，康惠儀對(duì)雙皮奶的制作工藝并不藏私，無(wú)論是私下討教的供應(yīng)商，還是在店里服務(wù)過(guò)的員工跳槽自立門(mén)戶，她都盡心教導(dǎo)，“希望大家都能有一技之長(zhǎng)改善生活，同時(shí)可以將一些手藝向社會(huì)傳播，讓后人學(xué)會(huì)，那么往后大家出去，也能吃到地道的、好吃的順德甜品?！?/p>

　　因?yàn)樗纳颇?，大良乃至順德各地都涌現(xiàn)了各式各樣的雙皮奶產(chǎn)品店，款式做法創(chuàng)新不斷，實(shí)現(xiàn)了集眾之力把雙皮奶這個(gè)食品發(fā)揚(yáng)光大。