在餐館吃飯，很多人都會注意葷素搭配，兼顧口福和健康。但是，館子里營養(yǎng)合理嗎？怎樣合理點素菜？

　　“洗過‘油鍋澡’，再健康的素菜也變得不健康了?！苯】到逃龑＜医忉屨f，地三鮮、干煸豆角、過油茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。

　　地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授說，土豆經(jīng)過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力。炸過的茄子，簡直變成了一個個小油包；青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

　　而干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。

　　下館子，怎樣點素菜？專家介紹有“兩少兩多”原則?！吧俜劈c油，少加點鹽。”選擇素菜時，則是“兩多”，多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。

（責任編輯：孫賓）