央視網(wǎng)消息（記者/王卓婕）：天氣炎熱，為了讓食物安全過夏，很多人將它們“請”進了冰箱。一些人認為冰箱既能保鮮又能制冷，食物在冰箱里就“保險”了，那么事實真的如此嗎？哪些食物不適合放入冰箱？如何讓冰箱更好地保存食物？科信食品與健康信息交流中心副研究館員阮光鋒就以上問題接受了央視網(wǎng)記者的采訪。

1.冰箱的低溫能不能殺菌？

阮光鋒：家庭常用冰箱，冷凍室一般是-18℃左右，而冷藏室是0—4℃。在冷凍室內(nèi)，很多常溫細菌是可以被殺死的，但是也有一些“不怕冷”的細菌，如李斯特菌，在-20℃的環(huán)境中都可以生存一年之久。而冷藏室的溫度一般是無法殺死細菌的，只會讓細菌活動變慢，類似于讓它們冬眠的效果。

2.有哪些食物不適合放入冰箱？

阮光鋒：第一，咖啡粉、奶粉、大部分茶葉等干制食品可以密封存放在陰涼處。如果放在冰箱里，尤其是開封之后，食品很容易吸潮。

第二，巧克力盡量別放入冰箱，會因脂肪析出而長白霜，影響觀感的同時口感也會變差。

第三，蜂蜜放在冰箱里容易產(chǎn)生結(jié)晶，影響口感。

第四，香蕉、榴蓮、芒果、牛油果等熱帶水果對低溫比較敏感，放入冷藏室容易出現(xiàn)凍傷。輕者表皮發(fā)黑變褐、長出麻點，嚴重的甚至?xí)?nèi)部軟爛。最好的辦法是室溫下存放，盡快吃完。

3.如何讓冰箱更好地保存食物？

阮光鋒：第一，盡量生熟分開，密封保存。生熟分開、密封保存，一方面是為了避免交叉污染，另一方面也是為了避免互相串味。熟的食物最好用保鮮盒密封保存，生的食物可以用保鮮袋密封保存，比如每一種蔬菜套一個保鮮袋保存。

第二，蔬菜水果要分開。蔬菜和水果最好分別用保鮮袋密封后分開保存，因為水果熟了會釋放乙烯加速蔬菜“衰老”。

第三，定期清理冰箱。冰箱可以延緩食物的營養(yǎng)流失，但是不能完全防止食物的營養(yǎng)流失，不要把食物長時間放冰箱里，更不要以為冰箱就是“保險箱”！冰箱里也可能有細菌，應(yīng)該定期對冰箱進行清理消毒，可以使用酒精、84消毒液擦洗冰箱內(nèi)部。

編輯：闞純裕責(zé)任編輯：于曉丹