陸亞明

　　陸亞明，男，漢族，1968年1月生，中共黨員，上海豫園旅游商城股份有限公司綠波廊酒樓總經(jīng)理。 

　　從一個(gè)年輕的面點(diǎn)技師，到如今的“上海工匠”，陸亞明與中式面點(diǎn)相伴30余年，以誠(chéng)信務(wù)實(shí)為本，爭(zhēng)當(dāng)餐飲行業(yè)排頭兵，建立了“綠波廊中式面點(diǎn)制作工藝標(biāo)準(zhǔn)”，不忘初心，努力創(chuàng)新，承擔(dān)起傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)面點(diǎn)的責(zé)任。 

　　雖然綠波廊酒樓至今已經(jīng)接待了60余批中外元首和政要，但在陸亞明看來(lái)，金杯銀杯不如老百姓口碑，這才是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)之道。他把誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)融入每一個(gè)工作環(huán)節(jié)，從點(diǎn)心創(chuàng)意制作到餐點(diǎn)設(shè)計(jì)開發(fā)，每個(gè)環(huán)節(jié)都精雕細(xì)琢，確保品質(zhì)，讓餐飲也變成一種藝術(shù)享受。為了滿足不同類型食客的多樣化需求，陸亞明在總結(jié)30多年中式面點(diǎn)制作技藝的基礎(chǔ)上，提煉出“融會(huì)貫通、創(chuàng)新面團(tuán)、餡要多味、營(yíng)養(yǎng)健康、形要活脫”的五個(gè)關(guān)鍵要素。堅(jiān)持“創(chuàng)新不忘本，傳承不守舊”的菜點(diǎn)設(shè)計(jì)理念，或在傳統(tǒng)原料中融進(jìn)新的烹飪方法，或用傳統(tǒng)烹飪方法做出新的食材，深得消費(fèi)者歡迎。 

　　他堅(jiān)持不懈，像一個(gè)菜點(diǎn)制作的“魔法師”，將美食與營(yíng)銷、傳統(tǒng)與時(shí)尚很好地融合在一起，開發(fā)改良了20多款傳統(tǒng)名點(diǎn)。他十分講究點(diǎn)心工藝的精益求精，堅(jiān)持海派點(diǎn)心色香味形俱佳，用真材實(shí)料取信于食客，把誠(chéng)信融入每一道菜點(diǎn)中。比如名點(diǎn)棗泥酥的餡心，陸亞明堅(jiān)持選用上等馬牙黑棗，盡管加工費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但自加工的口感和品質(zhì)卻更能體現(xiàn)“地道的上海味道”。陸亞明不僅推廣了中式點(diǎn)心，更傳播了中國(guó)的餐飲文化。 

　　民以食為天，食品安全是百姓關(guān)注焦點(diǎn)。陸亞明堅(jiān)持把食品衛(wèi)生安全作為企業(yè)生命線，較早實(shí)行了明廚亮灶，即采用視頻技術(shù)，顧客在餐廳對(duì)整個(gè)廚房加工過(guò)程一目了然，自覺(jué)接受顧客監(jiān)督。如今，他又在綠波廊引入了ERP系統(tǒng)，食品安全可追溯有了根本保證。他組織建立點(diǎn)心制作標(biāo)準(zhǔn)化制度，經(jīng)上百次實(shí)驗(yàn)后，編撰推出了12款特色點(diǎn)心統(tǒng)一餡心配方，并根據(jù)四季溫度變化，寫出了春夏秋冬同一個(gè)品種的不同配方，從主、輔料數(shù)量到點(diǎn)心形狀都有了量化標(biāo)準(zhǔn)。他堅(jiān)持定期召開“點(diǎn)心質(zhì)量分析會(huì)”，形成一整套“綠波廊中式面點(diǎn)制作工藝標(biāo)準(zhǔn)”，推動(dòng)中式點(diǎn)心走上規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的道路，綠波廊酒樓“讓人放心”的名頭愈發(fā)響亮。 

　　陸亞明榮獲上海市勞動(dòng)模范等稱號(hào)，被授予上海市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>