話題：

　　茶葉如何保存為妥？

　　嘉賓：

　　徐志堅(jiān)、劉玥、戴新

　　文/廣州日報(bào)全媒體記者曾繁瑩

　　最近，2017年放心茶（廣東）發(fā)展論壇在廣州舉行，會上討論的焦點(diǎn)圍繞在茶葉的保存、貯存上，尤其針對普洱茶。廣東省食品流通協(xié)會秘書長戴新指出了南方貯存茶葉的困難：因天氣溫暖潮濕，稍不留意茶葉極易變質(zhì)、變味、發(fā)霉。

　　記者：我們看到茶葉包裝上都有一個(gè)保質(zhì)期。這是否意味著茶葉需要在保質(zhì)期內(nèi)飲用完呢？

　　徐志堅(jiān)：正規(guī)茶葉的外包裝上，一般會標(biāo)明包裝內(nèi)茶葉的保質(zhì)期和出廠時(shí)間，這是按照國家有關(guān)規(guī)定必須標(biāo)注的。其實(shí)質(zhì)是保證所標(biāo)示時(shí)間內(nèi)該茶葉應(yīng)符合的品性，例如香氣、味道和湯汁顏色等，只是超過時(shí)限便不再保證有此品性。

　　劉玥：茶葉畢竟是植物而已，只要保存得當(dāng)，茶葉會處于不斷氧化過程中。較長時(shí)間的氧化能使茶葉內(nèi)含物不斷反應(yīng)、分解、變化、氧化到某種程度，會產(chǎn)生某些香氣、味道和湯汁顏色。茶葉沒有保存時(shí)效的問題，只有存儲不當(dāng)?shù)膯栴}。如果將茶葉放在0℃以下低溫儲存，可以維持茶葉的品性相當(dāng)長一段時(shí)間。

　　記者：那是不是可以放心地把茶葉放在家里儲存了？

　　徐志堅(jiān)：家庭環(huán)境儲存茶葉相對來說沒有專業(yè)茶葉倉庫條件好，因?yàn)榭臻g小，茶葉的“呼吸”、空氣輪換會受到一定影響，氧化程度相對會較弱或較差；家庭的雜味多，比如油煙味、香水味、香皂味等，這些易被茶葉吸附，對茶葉產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。再加上家庭內(nèi)的溫度和濕度一般較難控制在茶葉適宜氧化的范圍內(nèi)，某些地方比如廣州每年都有梅雨季節(jié)，潮濕環(huán)境不但不利于茶葉正常氧化，而且很容易霉變滋生細(xì)菌。

　　記者：怎樣的環(huán)境適合保存茶葉呢？

　　戴新：居家的話除非專門開辟一處來存放。茶葉在流通過程中要注意貯存環(huán)境清潔干凈無異味，四周做好防潮防護(hù)，以防浸濕，最關(guān)鍵的是茶葉貯存必須遠(yuǎn)離有氣味或者潮濕的貨物，還要避免陽光直射。必要時(shí)借助抽濕器和風(fēng)扇來改善存儲環(huán)境等。

　　劉玥：儲存的倉庫除了溫度、濕度、通風(fēng)換氣等模擬一年四季自然環(huán)境外，還要針對不同茶葉品性，定期分門別類地進(jìn)行定期輪換，確保茶葉氧化處于最佳狀態(tài)；適時(shí)通風(fēng)換氣，讓茶葉有足夠的空間去“呼吸”氧氣，幫助其氧化。