超市的貨架上擺滿了“概念雞蛋” 馬燦 程誠(chéng) 攝

　　圖/華商晨報(bào)

　　廣州超市里的普通雞蛋近乎絕跡，但專(zhuān)家稱(chēng)雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與名稱(chēng)無(wú)關(guān)

　　雞蛋一直是受廣大市民歡迎的營(yíng)養(yǎng)食品，商家從此看到了商機(jī)。羊城晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如今，廣州超市里幾乎看不到普通雞蛋的蹤影，擺在貨架上的全是保潔蛋、蟲(chóng)子蛋、初產(chǎn)蛋、有機(jī)蛋、綠色蛋、生態(tài)蛋等各類(lèi)“概念雞蛋”，讓人眼花繚亂。披上此類(lèi)“概念”的雞蛋，大部分被冠上特有的“功能和效果”，且價(jià)格要比普通雞蛋貴幾倍。專(zhuān)家表示，目前國(guó)家并沒(méi)有統(tǒng)一的雞蛋劃分標(biāo)準(zhǔn)，“概念雞蛋”與普通雞蛋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒(méi)有太大區(qū)別，選擇標(biāo)準(zhǔn)主要是看新鮮度。

　　羊城晚報(bào)記者 馬燦　實(shí)習(xí)生 程誠(chéng)

　　“概念蛋”比普通蛋貴3倍

　　對(duì)于名目繁多的各種蛋，許多市民無(wú)從下手。家住農(nóng)林下路的陳阿姨說(shuō)，在選購(gòu)時(shí)，聽(tīng)完超市銷(xiāo)售人員的介紹，感覺(jué)每種蛋都挺好，“是買(mǎi)土雞蛋好呢，還是有機(jī)雞蛋，或是初生蛋，讓人很糾結(jié)”。

　　記者走訪廣州市各大超市了解到，普通雞蛋已“瀕臨滅絕”，許多超市已不再銷(xiāo)售普通散裝鮮雞蛋，各種名目的“概念蛋”“占領(lǐng)”了貨架：土雞蛋、五谷蛋、草雞蛋、野雞蛋、保潔蛋、蟲(chóng)子蛋、初生蛋、有機(jī)蛋、綠色蛋、生態(tài)蛋……。這些被附加了不同前綴的雞蛋，一般按個(gè)數(shù)賣(mài)或獨(dú)立包裝進(jìn)行銷(xiāo)售，例如9枚的“蟲(chóng)子蛋”售價(jià)15.5元；12枚贈(zèng)3枚的“保潔蛋”售價(jià)24.9元；12枚的“綠色蛋”售價(jià)17.8元等等。

　　記者在增城區(qū)新塘鎮(zhèn)的一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上了解到，散裝鮮雞蛋每斤的售價(jià)在4-6元之間。在該市場(chǎng)賣(mài)自家雞蛋的韓老伯告訴記者，正常情況下，8-10個(gè)雞蛋為斤，平均每個(gè)雞蛋在0.5-0.6元之間。

　　從上述情況的對(duì)比中可以看出，超市里的雞蛋披上“概念”的“馬甲”之后，價(jià)格為普通雞蛋價(jià)格的2-3倍。

　　“概念蛋”均冠有各種功效

　　“概念蛋”不僅包裝精美，且被冠有特殊的功效。記者在華潤(rùn)萬(wàn)家和百佳超市里看到，雞蛋銷(xiāo)售區(qū)里打著各種營(yíng)養(yǎng)旗號(hào)的“概念蛋”讓消費(fèi)者挑花了眼，例如有的“概念蛋”包裝上主打無(wú)公害，聲稱(chēng)“蛋殼表面無(wú)沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、禽流感等病原”；有的聲稱(chēng)下蛋的雞“住大房大院、有醫(yī)療保障、玩高低杠”；還有的聲稱(chēng)“雞飼料中不添加任何有害藥劑和抗生素，富含DHA、卵磷脂、卵黃素，含有維生素和人體需要的鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)”等，還有一些叫“初生蛋”、“開(kāi)窩蛋”，據(jù)稱(chēng)是小母雞“頭胎”生的蛋，濃縮了雞蛋的精華，而且富含免疫因子。

　　超市的銷(xiāo)售人員稱(chēng)，綠色雞蛋和土雞蛋銷(xiāo)售非常好。記者了解到，相對(duì)于普通鮮雞蛋，許多市民更偏向于購(gòu)買(mǎi)“概念蛋”，但被問(wèn)及原因，一般也只是認(rèn)為這些雞蛋要比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，口感更好而已。

　　對(duì)于“概念蛋”所打出的各種營(yíng)養(yǎng)旗號(hào)，也有許多市民是半信半疑。師奶黃姨表示，為了孩子的健康著想，一般還是會(huì)選擇價(jià)格高一點(diǎn)的雞蛋。至于如何認(rèn)定土雞蛋的功效時(shí)，她稱(chēng)，主要是心理作用，“反正信其有，就想買(mǎi)個(gè)放心”。

　　只有三類(lèi)經(jīng)國(guó)家部門(mén)認(rèn)證

　　商家為推廣“概念蛋”可謂絞盡腦汁、花樣百出，宣傳詞看得人眼花繚亂。一業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，目前市場(chǎng)上的“概念蛋”有不少是普通雞蛋冒充的。這些“概念蛋”往往是在同一個(gè)箱子里挑選出來(lái)的。在普通雞蛋中，個(gè)頭小的，可以充作“初產(chǎn)蛋”；外觀好、沒(méi)有黑點(diǎn)和突起鈣化物的，就拿來(lái)做“綠色雞蛋”；有黑點(diǎn)和鈣化物，則是“無(wú)公害”雞蛋。這樣一分類(lèi)，價(jià)格各不相同，蛋商卻可以獲得更高利潤(rùn)。有業(yè)內(nèi)人士表示，將雞蛋按照大小、顏色、外觀等的區(qū)別，分級(jí)包裝后，貼上不同的概念標(biāo)簽，已是業(yè)內(nèi)“公開(kāi)的秘密”。

　　華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授蔣愛(ài)民告訴記者，目前國(guó)家并沒(méi)有相關(guān)的雞蛋統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但并不是所有的“概念蛋”都是假冒的，目前獲得國(guó)家認(rèn)可的僅有有機(jī)雞蛋、綠色雞蛋和無(wú)公害雞蛋三大類(lèi)，國(guó)家相關(guān)部門(mén)會(huì)對(duì)這些雞蛋進(jìn)行認(rèn)證，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)確認(rèn)綠色食品或有機(jī)食品防偽標(biāo)志等。

　　專(zhuān)家 選雞蛋重在看新鮮度

　　實(shí)際上，在名目繁多的“概念雞蛋”概念炒作的背后，折射出雞蛋市場(chǎng)缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題。多年前國(guó)家曾出臺(tái)過(guò)一個(gè)蛋品標(biāo)準(zhǔn)，但由于該標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)較早，只有雞蛋的外觀等標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容較粗，已經(jīng)不適用現(xiàn)在的情況和需要。

　　此外，衛(wèi)計(jì)委和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局已有明文規(guī)定：聲稱(chēng)高營(yíng)養(yǎng)，必須明顯高于可類(lèi)比的產(chǎn)品，相對(duì)差異不得低于25%。如果不符合上述規(guī)定，就是欺騙消費(fèi)者。

　　“概念蛋”價(jià)格較高，營(yíng)養(yǎng)成分是否也像銷(xiāo)售人員所說(shuō)的比普通雞蛋高？蔣愛(ài)民告訴記者，“概念蛋”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通雞蛋差別不大。比如，鮮雞蛋和土雞蛋目前在理論上沒(méi)有明顯的營(yíng)養(yǎng)成分的差別，而且營(yíng)養(yǎng)成分受到母雞所吃的飼料、生長(zhǎng)環(huán)境等眾多的因素的影響。消費(fèi)者應(yīng)理性看待，選雞蛋最重要的還是看新鮮度。

　　小貼士

　　六方面看雞蛋是否新鮮

　　一看：鮮的蛋殼比較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑；臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。

　　二聽(tīng)：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)；貼殼蛋和臭蛋有“瓦碴”聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。

　　三照：雙手握蛋如筒形，對(duì)著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

　　四轉(zhuǎn)：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下；壞蛋則轉(zhuǎn)得長(zhǎng)且快，如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

　　五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。

　　六觀：打開(kāi)雞蛋后，蛋黃呈圓形，如果鋪開(kāi)來(lái)了，則不新鮮了；蛋白越濃稠越新鮮。

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　　近期逾八成省份雞蛋漲價(jià)

　　據(jù)新華社全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)，與前一日相比，4月23日，雞蛋價(jià)格上漲。監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，近期全國(guó)雞蛋價(jià)格再現(xiàn)快速上漲走勢(shì)。與4月8日相比，4月23日，全國(guó)雞蛋價(jià)格上漲3.7%。分地區(qū)看，超過(guò)八成省區(qū)市的雞蛋價(jià)格上漲，北京、天津、河北、山東的價(jià)格上漲尤為明顯，漲幅在10.0%-15.5%之間。

　　目前全國(guó)雞蛋價(jià)格明顯高于去年同期。4月23日，全國(guó)雞蛋價(jià)格同比上漲7.6%。(新華)