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??　　“揚州炒飯”新標(biāo)準(zhǔn)22日在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式出臺并對外發(fā)布，今后按照新標(biāo)準(zhǔn)炒出的“揚州炒飯”在形態(tài)上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯?zhí)赜械南阄丁＃?0月23日中新網(wǎng)）

　　在“揚州炒飯”新標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)之前，也曾經(jīng)出現(xiàn)過“蘭州拉面”標(biāo)準(zhǔn)、“重慶火鍋”標(biāo)準(zhǔn)，不過幾乎無一例外，這些地方特色食品的標(biāo)準(zhǔn)化，都不怎么受待見，不管是業(yè)內(nèi)還是普通的老百姓，既不看好，也難得有人遵從。而這些標(biāo)準(zhǔn)到了最后，也就不了了之了。

　　如果放下政府“管得太寬”這種先入為主的成見，以客觀理性的態(tài)度來看，有關(guān)部門為一種地方特色食品發(fā)布制作、烹飪標(biāo)準(zhǔn)，還是有它的積極意義的。至少在標(biāo)準(zhǔn)能夠覆蓋的范圍內(nèi)，可以起到一種引導(dǎo)作用，告訴當(dāng)?shù)氐纳碳?、食品制作者這種食品應(yīng)該怎么做才是正宗的，才是能夠滿足消費者需求的。就像“揚州炒飯”，按照官方發(fā)布的最新標(biāo)準(zhǔn)，一碗正宗的揚州炒飯，要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發(fā)海參、熟地方雞腿肉等8種材質(zhì)為配料，按特定的流程炒制而成。

　　那么如果有商家在主料上以次充好、在配料上偷工減料，顯然就是不符合標(biāo)準(zhǔn)的做法，也是對消費者利益的一種損害。而有了這個標(biāo)準(zhǔn)，就可以引導(dǎo)和約束商家不以次充好、不偷工減料，進而在保證這種著名地方美食原汁原味、正宗地道的基礎(chǔ)之上，也維護消費者的合法權(quán)益。但是話又說回來，對于這樣的美食標(biāo)準(zhǔn)，號召、引導(dǎo)都可以，可一旦有了強制的味道，就會讓標(biāo)準(zhǔn)變了味，也容易引起各界的質(zhì)疑。而“揚州炒飯”恰恰是由揚州市質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布的，具有一定的強制性。

　　既然具有強制性，也就意味著不管你是五星級大酒店，還是路邊的大排檔、小吃攤，都要遵守這個標(biāo)準(zhǔn)來制作“揚州炒飯”，否則就可能會受到有關(guān)部門的處罰。問題在于，每個消費者的口味、飲食習(xí)慣都不盡相同，我們在日常飲食中經(jīng)常碰到有消費者提出不要在這款菜品種放這種材料，不要在那種菜品種放那種材料的事情，那么這時候飯店酒樓該怎么辦？是堅持遵守官方的標(biāo)準(zhǔn)的，還是滿足消費者的愿望？

　　另一方面，盡管筆者不是美食家，沒有對“揚州炒飯”做深入研究，但想必自從有“揚州炒飯”這個名字開始，它的主料、配料也不是一成不變的，尤其是在不同的地方，它必然會根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣做出調(diào)整，比如偏清淡還是偏辣等等。如果都要按照官方的標(biāo)準(zhǔn)來，不但可能失去部分消費者，而且也會妨礙這種著名美食在口味上的發(fā)展、豐富。所以，我們不反對“揚州炒飯”有標(biāo)準(zhǔn)，但還是以應(yīng)該以引導(dǎo)、規(guī)范為主，而不是強制。（苑廣闊）

（責(zé)任編輯：曹子敏）??

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