李敏為顧客打醬油。

李敏為顧客打醬油的臺(tái)面。

　　■記者 雷杰 文/圖

　　“不打醬油不過年，打了醬油好過年。”曾經(jīng)，過年時(shí)提著空瓶或油壺排隊(duì)打醬油是許多人共同的年味記憶。一口大缸、一只長勺，一起一落間，撈起過去一年的酸甜苦辣，盛出未來日子的苦盡甘來……

　　如今，打醬油已成回憶。超市里瓶裝醬油、醋讓人應(yīng)接不暇，但在西木頭市，有一家老字號(hào)鋪?zhàn)舆€在堅(jiān)守，依然保留著傳統(tǒng)的打醬油售賣方式 。老板李敏希望能和自己的醬油鋪?zhàn)右黄?，記住鄉(xiāng)愁、留住年味。

　　1月31日上午，記者來到西木頭市這家醬油鋪?zhàn)樱晡队洃浽谶@里被再度喚起。鋪面門頭上，“新興號(hào)”幾個(gè)鎏金大字能看得出歷史的痕跡。李敏為顧客打醬油醋的柜臺(tái)前，三口粗瓷大甕分別裝滿了本地釀造廠釀造的醬油、紅醋、白醋，臺(tái)面上整齊擺放著空油瓶、漏斗、木勺，臺(tái)面右側(cè)放著算盤和一大盒硬幣。

　　“老李，幫我打上一斤醬油?！?/p>

　　“過年好?。∥襾泶螯c(diǎn)白醋?！?/p>

　　……

　　一大早，李敏的醬油鋪?zhàn)泳陀瓉硭煜さ睦项櫩?。這家鋪?zhàn)游挥谛∠锷钐帲昝娌淮?，賣的都是些常見的調(diào)味品。一斤醋賣2塊錢，一斤醬油2塊4毛錢，比買瓶裝醬油醋便宜。

　　“每天都有不少人大老遠(yuǎn)專門跑來打醬油醋呢，尤其春節(jié)前后這段時(shí)間，鋪?zhàn)拥纳饷黠@好了?！崩蠲粽f，今年春節(jié)比往年熱鬧，店鋪生意也紅火，他是忙碌的，也是幸福的。

　　說話間，李敏熟練拿起醬油瓶，插上漏斗，持柄的右手凌空翻轉(zhuǎn)一倒，量筒中黑亮的醬油便準(zhǔn)確注入漏斗中，然后從瓶子四壁滑落，咸鮮味頓時(shí)彌漫開來。

　　“印象中這個(gè)店開了三四十年了，這么多年了，我每次買醬油醋都習(xí)慣到老李這兒來。”家住南大街的秦女士說，現(xiàn)在市面上有很多包裝精美的瓶裝醬油醋，過年時(shí)自己來打點(diǎn)醬油醋，能感受到真正的年味。

　　49歲的李敏其實(shí)并不老，孩子才上初中，但他還是喜歡顧客叫他“老李”。因?yàn)閺?994年至今，他一直在醬油行業(yè)里工作。他所經(jīng)營的這個(gè)店面是西安市釀造有限公司下設(shè)的經(jīng)銷點(diǎn)，已有幾十年的光景。他和父母都曾是釀造廠的工人，工廠轉(zhuǎn)型后，很多工人各奔東西，李敏卻一直堅(jiān)守。2009年，他正式接手經(jīng)管這個(gè)鋪面。李敏說，割舍不下，這個(gè)店面承載了一代人關(guān)于打醬油的記憶，也藏著他的回憶。

　　多年前，除了過年排隊(duì)打醬油，醬菜曾經(jīng)也是餐桌上的必備品。記者在李敏的醬油鋪?zhàn)佑^察發(fā)現(xiàn)，大多老顧客都是為了打醬油或者醋而來，鮮少有來買醬菜的顧客。

　　“的確，現(xiàn)在醬菜少了，說明大家生活水平都提高了?！崩蠲粽f，多年前，新鮮蔬菜稀缺，醬菜填補(bǔ)了空白，醬菜就饃就可以成為一頓飯。那時(shí)，廠里會(huì)生產(chǎn)制作八寶菜、醬黃瓜、豆醬、蘿卜條等多種醬菜?，F(xiàn)在，種類少了，現(xiàn)有生產(chǎn)的幾種醬菜也很少有顧客買了，醬菜成了可有可無的調(diào)味品。

　　“20世紀(jì)80年代時(shí)，我父母在釀造廠工作時(shí)，廠里用傳統(tǒng)工藝釀造出來的醬油和醬菜都很受市民歡迎。”在李敏的記憶中，那時(shí)的醬油都是采用傳統(tǒng)工藝釀造，先把優(yōu)質(zhì)的新鮮黃豆浸泡變軟，然后在蒸屜內(nèi)蒸，還要經(jīng)過制曲、發(fā)酵、翻曬等步驟，缺一不可。那時(shí)，商店里的醬油都是零買零賣的，一缸醬油三四百斤重，生意好時(shí)一天能賣三四缸。

　　隨著社會(huì)變遷和時(shí)代的發(fā)展，制醬油的工藝從傳統(tǒng)走向機(jī)械化、智能化。讓李敏最為感慨的是，現(xiàn)在超市里的醬油都裝在精美的瓶子里，貨架上也很難看到西安本地的醬油品牌。讓他寬慰的是，來他鋪?zhàn)拥拇蟛糠侄际抢项櫩?，都說忘不了那份老味道，吃的是一種念想。

　　“以前住在北大街的老兩口，現(xiàn)在在海南帶孫子，每年過年時(shí)都要專程趕回來打幾斤醬油和醋；很多街坊鄰居也都說，更習(xí)慣咱本地產(chǎn)的醋，覺得這酸度更適合咱西安人的口味……”在老李看來，如今，仍在堅(jiān)守傳統(tǒng)醬油售賣方式的店鋪越來越少，但人情味還在，家鄉(xiāng)的味道沒變。他相信，只要堅(jiān)持真材實(shí)料、誠信經(jīng)營，他的醬油鋪?zhàn)訒?huì)一直紅紅火火開下去。