法規(guī)與監(jiān)管，不可能如天網(wǎng)般網(wǎng)住食品安全的所有漏洞

奶粉事件的不斷爆出，使人們對(duì)奶源的安全性保留態(tài)度

有機(jī)產(chǎn)品，也是被“嚇出來”的

　　“投毒”時(shí)代的國(guó)歌

　　今世何世，多談食品安全不免被視為幼稚。

　　一則寓言告訴了我們，國(guó)人的體質(zhì)事實(shí)上發(fā)生了顛覆性的變化——

　　投毒時(shí)代，人蛇不再對(duì)峙，無論藥材還是食材，蛇都被追剿著，因蛇膽具有清熱祛火解毒的奇效，蛇們最先發(fā)現(xiàn)人好其膽而過于肉，故每有農(nóng)民取了蛇膽后，以線縫合放歸的。蛇極靈性，被取膽者，他日捕之，則遠(yuǎn)遠(yuǎn)地側(cè)身曬瘡，以明無膽。漸漸地，一貫自負(fù)的毒蛇也“從了”，居然停止了咬人，因?yàn)樗鼈兠棵堪l(fā)現(xiàn)，咬人，人不死，自己倒死了。被人活活毒死。

　　【內(nèi)文導(dǎo)讀】

　　如此毒逾毒蛇的體質(zhì)，當(dāng)非一日鑄就，大抵20年來，國(guó)人的食譜被投毒者悉心關(guān)照，紅汞、二惡英、蘇丹紅、三聚氰胺、甲醛、抗生素、激素、農(nóng)藥……日餌小毒，循序漸進(jìn)，西方稱為“慢殺拿破侖法”，本該速死的拿破侖因此而茍延了很長(zhǎng)日子，死得不露形跡。

　　互相投毒的時(shí)代?；ハ嗫铰拥臅r(shí)代。因?yàn)樘厥獠牧献龀傻?，我們一定比拿破侖活得更長(zhǎng)，但是我們的后代咋辦？！

　　成批的孩子，糖尿病、高血壓，成批的孩子，大頭癥、性早熟……人的天性，莫如愛子，你再狼性，對(duì)自己的孩子總該人性吧。

　　于是我們?cè)俪獓?guó)歌——

　　起來！不愿被毒死的人們，把我們的血肉筑成我們新的長(zhǎng)城，中華民族到了最危險(xiǎn)的時(shí)候！

　　一個(gè)經(jīng)濟(jì)總量已經(jīng)居三望二的民族，所有曾經(jīng)欺負(fù)過我們的列強(qiáng)幾乎都被我們甩到了后面，而我們，居然還得高唱“到了最危險(xiǎn)的時(shí)候”！

　　這句歌詞，1949年以后差點(diǎn)被改掉，是毛澤東的堅(jiān)持，要人們居安思危才保留了下來。

　　謝謝毛主席！謝謝！

　　(主筆 胡展奮)

　　良心照進(jìn)廚房

　　我們都不曾親眼見證，一盤青菜是怎樣從農(nóng)田走到餐桌。法規(guī)與監(jiān)管，不可能如天網(wǎng)般網(wǎng)住食品安全的所有漏洞，只有良心才能照亮食品生產(chǎn)的整個(gè)過程。

　　是的，良心——聽起來不靠譜，卻是食品安全最后的盾牌。

　　記者/黃 祺

　　食物暗箱

　　廚房就像一個(gè)黑箱，廚房以外的人，永遠(yuǎn)不知道廚師往菜里放了什么。這一點(diǎn)，過去的帝王最明白。所以外國(guó)帝王使用銀質(zhì)餐具，用以檢測(cè)毒物，中國(guó)皇上有專門的試吃員，直接用人體試驗(yàn)檢驗(yàn)食品安全。現(xiàn)代社會(huì)，廚房延伸成為一個(gè)行業(yè)，對(duì)于今天的消費(fèi)者來說，食品行業(yè)就是我們共有的“廚房”，但食品行業(yè)漫長(zhǎng)而復(fù)雜的生產(chǎn)鏈，讓我們更加難以看到“廚房”里的真相。

　　“食品行業(yè)就是這樣的一個(gè)特殊的行業(yè)，如果不講良心，任何環(huán)節(jié)都可能出問題?！迸砣鹧茉谑称沸袠I(yè)內(nèi)做了幾十年，現(xiàn)在是上海食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)的名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)?！笆称肥强梢該v糨糊的產(chǎn)品?！边@話聽起來有點(diǎn)怪，彭瑞衍列舉了食品的幾個(gè)特征，用來證明他的論斷：

　　現(xiàn)代食品幾乎沒有靠一兩樣原料做成的，這就給“搗糨糊”提供了條件。比如面包，我們都知道面包的原料是小麥，但小麥的等級(jí)千差萬別，用同樣多的小麥，一個(gè)面包的成本有可能是1塊錢，也有可能是10塊錢，甚至100塊錢。光有小麥?zhǔn)亲霾怀雒姘?，一個(gè)面包里，食品添加劑、輔料的品種少說也有十多種，任何一種添加物的用量，都會(huì)影響面包的質(zhì)量。僅僅一個(gè)面包，值得擔(dān)心的地方就不少。小麥?zhǔn)欠褡冑|(zhì)？食品添加劑是否是正規(guī)產(chǎn)品？輔料用得對(duì)不對(duì)？更有甚者，不良生產(chǎn)商將根本就不能用于食品的化工原料投入食品，消費(fèi)者卻渾然不覺。鴨蛋中的蘇丹紅、牛奶里的三聚氰胺就是駭人聽聞的例子。

　　食品還是一種極其善于“偽裝”的產(chǎn)品，通過加工后，種種缺點(diǎn)均被一一掩蓋，光憑食物誘人的外表，消費(fèi)者永遠(yuǎn)發(fā)現(xiàn)不了劣質(zhì)原料和糟糕的加工環(huán)境?！耙粔K肉掉在地上，廚師撿起來扔進(jìn)鍋里，你吃肉的時(shí)候能吃出來嗎？”多年前的南京冠生園陳餡月餅事件，就是最好的佐證，如果不是記者暗訪曝光，陳餡月餅會(huì)是一個(gè)永遠(yuǎn)的秘密。不新鮮的肉可以用嫩肉粉“扮嫩”，沒有骨頭的骨頭湯可以被“一滴香”攪渾，經(jīng)過蒸炒烹炸后，食物原本的缺陷被互相掩蓋。

　　講完上面的例子，彭瑞衍問：“難道給廚房裝滿攝像頭？或是每一口鍋邊站一名監(jiān)督員？”廚房里的事，天知地知良心知，如果起碼的道德底線崩塌，再多的監(jiān)管也難守住食品安全?，F(xiàn)代食品行業(yè)，食物的生產(chǎn)加工被分層層分解，餐桌上的任何食物，都經(jīng)過了無數(shù)人的手，食品安全考驗(yàn)著整個(gè)社會(huì)的誠(chéng)信和良知。良心——這個(gè)看起來最不靠譜的東西，在彭瑞衍看來卻是食品安全最后的盾牌。

　　上海食品研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英，沒有完全贊同彭瑞衍的說法，他認(rèn)為，正確的政策、法律、法規(guī)和有效的監(jiān)控管理，才是實(shí)現(xiàn)食品安全的切實(shí)手段。

　　特別是近幾年數(shù)次食品安全事故后，食品安全法治趨于高壓狀態(tài)。9月15日，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部、司法部對(duì)外公布了《關(guān)于依法嚴(yán)懲危害食品安全犯罪活動(dòng)的通知》?！锻ㄖ芬笕嗣穹ㄔ阂獪?zhǔn)確理解、嚴(yán)格適用法律。對(duì)危害食品安全犯罪分子的定罪量刑，不僅要考慮犯罪數(shù)額、人身傷亡情況，還要充分考慮犯罪分子的主觀惡性、犯罪手段、犯罪行為對(duì)市場(chǎng)秩序的破壞程度、惡劣影響等。

　　對(duì)于危害食品安全犯罪的累犯、慣犯、共同犯罪中的主犯、對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害以及銷售金額巨大的犯罪分子，要堅(jiān)決依法嚴(yán)懲，罪當(dāng)判處死刑的，要堅(jiān)決依法判處死刑；要加大財(cái)產(chǎn)刑的適用，徹底剝奪犯罪分子非法獲利和再次犯罪的資本；要從嚴(yán)控制對(duì)危害食品安全犯罪分子適用緩刑和免予刑事處罰。對(duì)于貪腐瀆職的國(guó)家工作人員，要依法從重處罰。

　　“問題是，我們的法律不少了，往往是執(zhí)行中出現(xiàn)問題，執(zhí)行法律的人，歸根結(jié)底不還是人心的問題嗎？”彭瑞衍反駁。

　　陰魂不散的三聚氰胺被他認(rèn)為是最典型的例子，2年前，三鹿奶粉三聚氰胺事件引起軒然大波，當(dāng)事人和企業(yè)負(fù)責(zé)人因此鋃鐺入獄。但僅僅事隔兩年，當(dāng)年未銷毀的問題奶粉，再次出現(xiàn)在多個(gè)省市的市場(chǎng)上?！拔覀冇蟹?、有規(guī)定，但為什么毒奶粉兩年不銷毀？為什么未銷毀的毒奶粉會(huì)流入市場(chǎng)？這是人的問題，不是法律的問題?！?/FONT>

　　在民眾對(duì)食品安全充滿悲觀的情境下，良心，被政府部門和食品行業(yè)重提。今年6月召開的第二屆中國(guó)食品安全高層論壇，主題被設(shè)置為“自律鑄就誠(chéng)信”，與食品安全管理相關(guān)的國(guó)家4個(gè)部委和3個(gè)局的主要負(fù)責(zé)人，齊齊上場(chǎng)倡導(dǎo)行業(yè)自律。在強(qiáng)調(diào)了多年的法規(guī)與監(jiān)管后，管理部門也最終發(fā)現(xiàn)，食品安全說到底要靠良心。

　　紅燈困境

　　在食品領(lǐng)域，良心、自律、誠(chéng)信不是供人欣賞的奢侈品，它們直接影響食品安全。論壇上，國(guó)家食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管司司長(zhǎng)徐景和把食品安全事件的原因分為“天災(zāi)”和“人禍”，而食品生產(chǎn)者不講良心釀造的“人禍”，是影響食品安全的最大風(fēng)險(xiǎn)?！皞€(gè)別食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違背法律，故意生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品和有毒有害食品，我認(rèn)為是當(dāng)前巨大的風(fēng)險(xiǎn)。我們仔細(xì)盤點(diǎn)，這幾年國(guó)家發(fā)生的食品安全事件，也可以盤點(diǎn)國(guó)外食品安全事件，主要問題是個(gè)別生產(chǎn)者突破道德底線生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品。”

　　“我不是說講良心沒用，所謂良心屬于誠(chéng)信體系，是食品安全保障的一個(gè)方面，需要長(zhǎng)期的思想道德教育和建設(shè)，但在中國(guó)社會(huì)目前的階段，食品安全還是要靠法治，靠政策法規(guī)和管理，最重要的是執(zhí)行力。”馬志英說。他認(rèn)為，發(fā)達(dá)國(guó)家的食品企業(yè)，自律被提到很高的位置，企業(yè)以此來樹立自己的誠(chéng)信形象，博得消費(fèi)者的信任。因此，很多企業(yè)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，常常遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但在中國(guó)的現(xiàn)實(shí)環(huán)境中，不能把食品安全的“寶”，全部壓在從業(yè)者的良心上。

　　事實(shí)上，馬志英的觀點(diǎn)與強(qiáng)調(diào)良心并不矛盾，只不過，前者更多考慮現(xiàn)實(shí)環(huán)境，而后者充滿了理想的期待。現(xiàn)實(shí)的狀況是，大家都知道講良心是對(duì)的，但講良心的行為沒有得到應(yīng)有的鼓勵(lì)和獎(jiǎng)賞，誰講良心很可能誰吃虧。

　　相信很多人都經(jīng)歷過“紅燈困境”：一群人等紅燈，一開始有三兩個(gè)人闖紅燈，在他們的帶領(lǐng)下，越來越多的人闖紅燈，如果你堅(jiān)持遵守交通規(guī)則，比別人晚過馬路，你非但不能因此得到獎(jiǎng)勵(lì)，還會(huì)被認(rèn)為很傻。食品行業(yè)的自律面臨著同樣的“紅燈困境”。

　　在第二屆中國(guó)食品安全高層論壇上，不管是來自政府部門還是食品行業(yè)的發(fā)言者，都在強(qiáng)調(diào)只有堅(jiān)守良心的企業(yè)得到鼓勵(lì)，食品企業(yè)的自律才可能實(shí)現(xiàn)。但現(xiàn)實(shí)是，盡管大家都知道自律的重要，但自律卻很難得到應(yīng)有的獎(jiǎng)賞。

　　“缺少自律，這不是食品行業(yè)獨(dú)有的問題，而是整個(gè)社會(huì)的問題，只不過在食品行業(yè)這個(gè)特殊的領(lǐng)域，不講良心的害處很容易被暴露出來?！瘪R志英提到不久前的長(zhǎng)江激素魚風(fēng)波。一家環(huán)保組織日前公布了一份報(bào)告，名為《“毒”隱于江———長(zhǎng)江魚體內(nèi)有毒有害物質(zhì)調(diào)查》。這份報(bào)告顯示，在取自南京、重慶、武漢、馬鞍山四市長(zhǎng)江中野生鯉魚和鰱魚體內(nèi)，測(cè)出了被稱為“環(huán)境激素”的壬基酚 NP 和辛基酚 OP ，此外，部分魚體內(nèi)還檢測(cè)出了重金屬?！跋襁@種因?yàn)樗w污染帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，已經(jīng)不是食品行業(yè)的問題了?！眹?guó)家食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管司司長(zhǎng)徐景和表達(dá)了類似的觀點(diǎn)：中國(guó)的食品安全是中國(guó)社會(huì)治理的縮影。

　　“當(dāng)趙本山的小品在春晚上宣揚(yáng)如何忽悠別人的時(shí)候，我們?cè)鯓尤ジ嬖V大家良心的重要？”彭瑞衍承認(rèn)自己扯得有點(diǎn)遠(yuǎn)，但這卻是食品安全風(fēng)險(xiǎn)的源頭，在一個(gè)誠(chéng)信得不到鼓勵(lì)的社會(huì)氛圍里，食品安全可能是最先崩塌的地方。

　　管不勝管

　　那些強(qiáng)調(diào)行業(yè)自律的人，并沒有否認(rèn)管理的重要。

　　上海世博會(huì)食品安全迄今為止取得的管理成效，得到了普通市民和食品業(yè)內(nèi)人士的一致認(rèn)可。近日媒體報(bào)道，今年1-8月，上海市115家世博“中心廚房”抽檢合格率超過98%。上海市食藥監(jiān)督所負(fù)責(zé)人介紹說，100%的抽檢率、食物全追溯等“防線前移”的措施，在保障世博園區(qū)食品安全中發(fā)揮了重要作用。

　　世博會(huì)食品安全保障，建立在大量的人力、財(cái)力投入的基礎(chǔ)之上，把這樣一套嚴(yán)格的管理流程普及到廣大城鄉(xiāng)，短時(shí)間內(nèi)不可能實(shí)現(xiàn)。馬志英介紹說，中國(guó)食品安全目前的困境，與小農(nóng)戶分散生產(chǎn)、小企業(yè)數(shù)量龐大有著直接的關(guān)系，而要改變這種現(xiàn)狀需要漫長(zhǎng)的時(shí)間，因此，“管理”在這樣龐雜的生產(chǎn)形式面前，常常顯得無力。馬志英最近參加了世博會(huì)丹麥館主持的有關(guān)乳品安全的研討會(huì)，他得知的信息是，十多年前丹麥也跟中國(guó)一樣，奶農(nóng)戶數(shù)較多，經(jīng)過近十年的兼并，養(yǎng)殖戶規(guī)模擴(kuò)大，戶數(shù)減少，為當(dāng)?shù)嘏Ｈ槠焚|(zhì)的提高起到重要的作用。

　　國(guó)家質(zhì)檢總局副局長(zhǎng)蒲長(zhǎng)城在論壇上介紹說，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)在有40多萬家左右的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，獲得生產(chǎn)許可證的，一共有12萬家。有十六七萬家是獲得相關(guān)的證照，但是沒有獲得生產(chǎn)許可證。還有十六七萬家是什么證照都沒有獲得的?！笆称飞a(chǎn)加工的空間很大，但企業(yè)規(guī)模都很小。在這種情況下，實(shí)現(xiàn)食品的質(zhì)量安全，真真切切地要依靠企業(yè)加強(qiáng)自律，要建立質(zhì)檢工作的執(zhí)行體系來解決這些問題。因?yàn)樵诙虝r(shí)間內(nèi)，不可能改變大量的規(guī)模很小、數(shù)量很大的食品生產(chǎn)加工小企業(yè)存在的問題，不可能在一夜之間解決這個(gè)問題。因此，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來看，也還需要認(rèn)真地解決好，確保加快結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快企業(yè)調(diào)整、建立誠(chéng)信體系、完善監(jiān)管制度。”

　　“可以說，政府對(duì)于食品安全的重視程度，現(xiàn)階段是史無前例的。我們國(guó)家每年投入食品監(jiān)測(cè)的經(jīng)費(fèi)，是一個(gè)異常龐大的數(shù)字。”馬志英說。從第二屆中國(guó)食品安全高層論壇出席人員的級(jí)別，可以看出政府對(duì)于食品安全的重視，蒲長(zhǎng)城特別提出，食品安全“關(guān)乎國(guó)家的社會(huì)安定，關(guān)乎我們經(jīng)濟(jì)發(fā)展的全局，也關(guān)乎我們這個(gè)民族的形象”。

　　但問題是，頭頂數(shù)個(gè)部委，中國(guó)食品安全事故還是“按下葫蘆起來瓢”。

　　在馬志英看來，目前這種事后檢查的管理方式，也是食品安全管不勝管的重要原因。他認(rèn)為，從已經(jīng)發(fā)生的食品安全事故看，問題總是出現(xiàn)在食品生產(chǎn)的最初環(huán)節(jié)。投放三聚氰胺的是奶販子，海南毒豇豆風(fēng)波出在種植環(huán)節(jié)，豬肉、牛肉注水也發(fā)生在進(jìn)入市場(chǎng)之前。食品生產(chǎn)源頭，是風(fēng)險(xiǎn)最高的地方，但也同時(shí)是管理最為薄弱的地方。馬志英認(rèn)為，在生產(chǎn)分散的現(xiàn)實(shí)條件下，更需要將食品安全監(jiān)管重心，向食品生產(chǎn)源頭傾斜。目前將監(jiān)測(cè)放在食品鏈末端的做法，不僅難以消除源頭隱患，也更容易讓消費(fèi)者對(duì)食品安全失去信心。

　　相關(guān)政府部門當(dāng)然也早已意識(shí)到監(jiān)管靠前的重要性，但在一些地方，責(zé)任部門顯然還沒有把食品安全監(jiān)管當(dāng)做頭等大事。河南省審計(jì)廳的一項(xiàng)調(diào)查最近被曝光，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，本該用于食品安全監(jiān)測(cè)的專項(xiàng)資金，被各級(jí)部門挪作他用。河南是農(nóng)業(yè)大省，為保障食品安全，近兩年，國(guó)家有關(guān)部門先后安排河南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)項(xiàng)目26個(gè)，項(xiàng)目計(jì)劃總投資1.2億多元。調(diào)查顯示，從省農(nóng)業(yè)廳到縣農(nóng)業(yè)局，專項(xiàng)資金都有被挪用的情況，這些錢變成了車子或者房子。因?yàn)橘Y金挪用和地方配套資金不到位，一些已經(jīng)建成的項(xiàng)目，也不能發(fā)揮作用，成為爛尾工程。

　　“如果人心壞了，食品安全怎么好得了？”彭瑞衍的話透著焦慮，聽起來也有些悲觀。他又拿一個(gè)家庭的廚房做了比喻：燒飯人是需要有愛心的，他應(yīng)該是最值得信任的人。給我們所有人“燒飯”的，是食品行業(yè)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，所以，用“愛心”來要求食品行業(yè)的從業(yè)者，決不是矯情。▲

　　高價(jià)買命

　　有這樣一些都市人，他們?cè)敢饣ǜ邇r(jià)買更健康的食物，他們?cè)敢庀碌胤N菜自給自足，他們自稱用力所能及的方式，逃避著對(duì)食品安全的擔(dān)憂。

　　記者/黃 祺

　　媽媽種菜團(tuán)

　　一個(gè)家庭里，誰最操心食品安全？毫無疑問，是每天為家人料理三餐的女主人。

　　翟敏就是這樣一位女主人，特別是有了女兒以后，翟敏把很多的心思，花在家里的餐桌上。為了讓家人吃到放心而健康的食物，她不厭其煩地“折騰”，盡她力所能及的本事，捍衛(wèi)家人的飲食安全。

　　從好幾年前開始，翟敏對(duì)菜市場(chǎng)上銷售的蔬菜、禽肉，疑慮重重，她的擔(dān)憂過去主要來自媒體的報(bào)道。最近，翟敏得知女兒的同學(xué)里，有八九歲女孩被診斷為性早熟，這樣的消息，更是鞏固了她心中的擔(dān)憂?！棒~是激素喂的，豬是瘦肉精養(yǎng)的，蔬菜里有農(nóng)藥，反季節(jié)蔬菜要用激素，真是吃什么都不放心。”

　　不放心怎么辦呢？一家人三餐總不能少。最初，翟敏拿出求人不如求自己的巨大決心，在自己小院和陽臺(tái)上種植蔬菜。她以照料花花草草的姿態(tài)，照料著陽臺(tái)上的番茄、青椒，但效果卻不大好，“畢竟地方太小，種不出什么來”。意識(shí)到地盤局限，翟敏開始謀求更大的種菜空間。

　　通過網(wǎng)絡(luò)，翟敏發(fā)現(xiàn)了一種租地種菜的模式，上海郊區(qū)嘉定一家農(nóng)戶，愿意出租土地給城里人，一年租金800元，二三十平方米的樣子。翟敏租了地，把更多的時(shí)間和熱情投入在種菜上。一到周末，她就忙著開車奔向嘉定，時(shí)常帶上有耕作經(jīng)驗(yàn)的父母，提供現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)?！拔耶?dāng)然沒種過菜，但家里老人會(huì)啊。”翟敏很幸運(yùn)，擁有具備農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)的家人，一心培養(yǎng)女兒上大學(xué)的父母大概從未想過，這個(gè)從事國(guó)際貿(mào)易的新上海人，還會(huì)有一天向他們討教種菜的知識(shí)。

　　翟敏在嘉定的“地主”是“甩手掌柜”，除了幫著澆澆水，地里的形勢(shì)一概不管。種菜可不是朝三暮四可以糊弄的活，如果不使用化肥、農(nóng)藥，更是需要搭上不少人工，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。再加上翟敏經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)有限，嘉定的菜地經(jīng)營(yíng)實(shí)在不怎么樣?！伴L(zhǎng)得不好，蔫巴巴的?！钡乩锲贩N不少，什么絲瓜、南瓜、菠菜、蘿卜一應(yīng)俱全，但品相實(shí)在上不得臺(tái)面，也不夠翟敏家餐桌的需求。

　　因此，翟敏還得購(gòu)買蔬菜彌補(bǔ)不足?！叭コ匈I有機(jī)蔬菜，價(jià)格的確貴?！背杏袡C(jī)蔬菜的價(jià)格，是普通蔬菜的數(shù)倍。翟敏偶爾也去菜市場(chǎng)買菜，買回來用一種外國(guó)品牌、有除農(nóng)藥作用的清潔劑浸泡15分鐘，一絲不茍。

　　眼見嘉定的菜地供不應(yīng)求，翟敏又開始新的探索?，F(xiàn)在，她參加了一家田園俱樂部，成為會(huì)員后，得到一片60多平方米的土地，平常由農(nóng)場(chǎng)工人幫助種植有機(jī)蔬菜，俱樂部每周送菜到家。會(huì)員得閑的時(shí)候，也可以到農(nóng)場(chǎng)親自下地，一邊是為了找個(gè)鄉(xiāng)野放松心情，一邊也可以監(jiān)督農(nóng)場(chǎng)，看看是不是真的有機(jī)種植。會(huì)員年費(fèi)近3000元，翟敏定了2份，也就是6000元，每周兩份菜4口人吃不完。

　　現(xiàn)在，俱樂部送來的菜成了翟敏家餐桌上的主要來源，算下來，每月蔬菜花費(fèi)500元。跟一般從菜市場(chǎng)買菜的家庭相比，翟敏家蔬菜的花費(fèi)可能是其他家庭的2倍。不過翟敏認(rèn)為“值”，只要能讓全家人健康，這點(diǎn)代價(jià)算什么呢？除了蔬菜，肉類一定買品牌的，雞蛋呢，翟敏則依靠自己的判斷，向一名江蘇農(nóng)婦訂購(gòu)。農(nóng)婦是翟敏在菜市場(chǎng)偶然遇到的，一臉本分，翟敏相信她售賣的雞蛋是真正的草雞蛋。價(jià)錢談好10元錢一斤，比市場(chǎng)上號(hào)稱的草雞蛋貴上三四元。

　　跟翟敏有一樣想法的都市媽媽不在少數(shù)，翟敏參加的俱樂部負(fù)責(zé)人苑檸告訴記者，他們的會(huì)員大多與翟敏類似：年輕媽媽、家庭收入不錯(cuò)、對(duì)家人健康非常重視、對(duì)食品安全顧慮重重。苑檸的農(nóng)莊沒怎么打廣告，靠著媽媽們口口相傳，會(huì)員增加的速度超過了他這個(gè)老板的預(yù)料。一到周末，俱樂部的農(nóng)場(chǎng)里，儼然是媽媽種菜團(tuán)的天下。

　　吃上的貧富差距

　　另一位會(huì)員趙平人到中年，常常呼朋喚友地駕車下地。在姐妹淘里，她簡(jiǎn)直就是一個(gè)健康飲食的義務(wù)宣傳員，她宣揚(yáng)的中心思想是：為了吃得健康，多花點(diǎn)錢不算啥。

　　趙平對(duì)食品安全的擔(dān)憂，大多數(shù)來自她的國(guó)外親戚?！拔覀兗以诿绹?guó)、日本的親戚回來，這也不敢吃、那也不敢吃。”潛移默化中，趙平也越來越不放心國(guó)產(chǎn)食品，現(xiàn)在，除了農(nóng)莊提供的有機(jī)蔬菜，其他的食物盡量選購(gòu)進(jìn)口產(chǎn)品或者國(guó)外品牌?！斑^去窮，什么便宜吃什么，現(xiàn)在有能力了，健康最重要?！?/FONT>

　　三聚氰胺等牛奶安全事件后，趙平一家基本把牛奶也“戒”了，偶爾喝一點(diǎn)，要么從國(guó)外帶奶粉沖調(diào)，要么從電視購(gòu)物里訂購(gòu)進(jìn)口牛奶。“前幾天電視購(gòu)物的牛奶斷貨，我家好久沒喝牛奶了?！?/FONT>

　　一次又一次的食品安全事件，徹底擊潰了很多人對(duì)自己辨別能力的自信心。名牌又怎樣，“三鹿”曾經(jīng)也享譽(yù)全國(guó)；“省優(yōu)” “部?jī)?yōu)”又怎樣，多少認(rèn)證給錢就能買。信任崩潰后，一些人只好把價(jià)錢看成唯一“靠譜”的標(biāo)準(zhǔn)?！氨阋藳]好貨”——這盡管不是真理，但在食品安全無所適從的現(xiàn)實(shí)狀況中，有那么一群人，寧愿相信它。

　　“如果端上來一塊20元的牛排，我是不敢吃的，要知道，我們?nèi)コ匈I來的生牛排，就要好幾十塊錢一塊，20元的燒好的牛排，用的是什么肉啊？”謝敏是上海一家希臘餐廳的老板娘。與中國(guó)菜相比，西餐講究少用作料、原汁原味，對(duì)品相的要求也很高，如果牛肉注水，煎烤的過程會(huì)讓牛肉縮水變形。就算老板娘想買便宜牛肉，艾麗婭餐廳的菲律賓大廚也不會(huì)同意，這位固執(zhí)的大廚從不給老板留面子，在他看來，如果端上桌的牛肉“縮水”，就是砸了自己的招牌。講究的原料也讓菜品的價(jià)格水漲船高，像這樣的西餐廳不是人人吃得起，高價(jià)的原料也不是一般家庭天天可以享用——這是殘酷的現(xiàn)實(shí)。有人不愿意相信這樣的現(xiàn)實(shí)，但看看三聚氰胺事件的受害者，為何他們大多集中在中小城鎮(zhèn)？

　　上海市食品添加劑協(xié)會(huì)4年前曾做了一次調(diào)查，他們從全市十幾個(gè)早餐小攤點(diǎn)上買了油條樣品，送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)90%以上的油條鋁超標(biāo)，嚴(yán)重的甚至超標(biāo)10倍以上。鋁超標(biāo)的食物可能引起老年癡呆，還會(huì)影響兒童智力發(fā)育。上海食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)事后得知，相關(guān)部門對(duì)永和豆?jié){、新亞大包、肯德基等大型連鎖食品企業(yè)抽查的結(jié)果顯示，這些品牌企業(yè)油條鋁超標(biāo)情況很少。

　　傳統(tǒng)上海早點(diǎn)被叫做“四大金剛”，油條名列其中，上海有上千個(gè)早餐攤點(diǎn)，有一種說法是，每天約有20萬人吃油條。散落在街角、菜場(chǎng)的油條攤銷售量大，還是餐飲連鎖店銷售的油條量大，我們沒有數(shù)據(jù)，但可以肯定的是，早餐攤點(diǎn)比連鎖店便宜至少一半的價(jià)格，對(duì)收入不高的普通百姓，具有更大的吸引力。

　　要便宜就吃不到好油條？這聽起來是一個(gè)可悲的消息，但事實(shí)并非如此。有業(yè)內(nèi)人士介紹說，油條中的鋁來自發(fā)酵粉中的明礬，市面上已有銷售的無鋁發(fā)酵粉可以解決這個(gè)問題。當(dāng)然，無鋁發(fā)酵粉目前的價(jià)格要比傳統(tǒng)發(fā)酵粉略貴，但一旦得到廣泛應(yīng)用，規(guī)模效應(yīng)會(huì)讓這種發(fā)酵粉價(jià)格逐漸降低。也就是說，如果油條攤點(diǎn)能夠使用無鋁發(fā)酵粉，可能會(huì)略微提高油條價(jià)格，但與健康代價(jià)相比，這個(gè)漲價(jià)可以控制在合理的范圍內(nèi)。“問題是，油條攤的事兒，該誰去管呢？”

　　沒人管就自己管吧。既然沒有辦法避免吃進(jìn)各種可疑物質(zhì)，那就想辦法將它們排出來，于是乎，像張悟本一類廉價(jià)的排毒江湖術(shù)士，嗅到了廣闊的發(fā)展機(jī)遇?！鞍殉赃M(jìn)去的病吃出來”——張悟本的口號(hào)直接叩響了民眾焦慮的心靈之門。

　　嚇出來的商機(jī)

　　有需求就有商機(jī)，既然有那么多人愿意“高價(jià)買命”，滿足這種需求的各種產(chǎn)業(yè)也就應(yīng)運(yùn)而生。

　　最近幾年，超市里“有機(jī)”產(chǎn)品的貨架越來越大，連身在其中的從業(yè)者，也禁不住感嘆有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的速度?！坝袡C(jī)農(nóng)業(yè)”也是西風(fēng)東漸的產(chǎn)物，不過在很多起步較早的國(guó)家和地區(qū)，有機(jī)農(nóng)業(yè)用以吸引顧客的賣點(diǎn)，與中國(guó)內(nèi)地完全不同。

　　從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的臺(tái)灣人曹多柔就有明顯的感受，這幾年她每年到上海考察市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的品種越來越多，生產(chǎn)商數(shù)量也快速增加。在臺(tái)灣，曹多柔的農(nóng)場(chǎng)通常去白領(lǐng)集中的大都市寫字樓做營(yíng)銷，因?yàn)榘最I(lǐng)們關(guān)注環(huán)境，他們宣揚(yáng)的是，有機(jī)農(nóng)業(yè)不會(huì)污染生態(tài)環(huán)境，選擇有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，是為了把清潔的家園留給子孫后代。

　　而在上海，大多數(shù)消費(fèi)者選購(gòu)有機(jī)產(chǎn)品，圖的是安全，有機(jī)食品的吸引力在于，吃進(jìn)肚子的東西沒打農(nóng)藥。

　　趁著大眾對(duì)食品安全擔(dān)憂之危，有機(jī)農(nóng)業(yè)迎來了“大躍進(jìn)”。苑檸介紹說，上海地區(qū)的有機(jī)農(nóng)業(yè)企業(yè)，大概有幾十家，擁有二三百畝土地的大規(guī)模企業(yè)，也有近十家。記者在上海郊區(qū)一家大型有機(jī)農(nóng)場(chǎng)看到，這家農(nóng)場(chǎng)除了有機(jī)蔬菜以外，還養(yǎng)殖雞鴨和豬，號(hào)稱使用有機(jī)飼料，價(jià)格當(dāng)然也比一般產(chǎn)品貴很多。

　　目前中國(guó)有機(jī)農(nóng)作物與普通農(nóng)作物的價(jià)格差距，高于很多國(guó)家。德國(guó)的有機(jī)蔬菜比普通蔬菜貴20%，臺(tái)灣的價(jià)差在60%-70%，上海市場(chǎng)上有機(jī)蔬菜比一般蔬菜要貴2-5倍。盡管如此，有機(jī)蔬菜還是越來越被消費(fèi)者接受?！皬?000年起，我們的銷售額每?jī)赡攴环??！边@家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人說?，F(xiàn)在，這家農(nóng)場(chǎng)每天生產(chǎn)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品3噸，主要通過大型超市賣場(chǎng)銷售，送菜到家的服務(wù)則只針對(duì)VIP顧客。

　　在快速發(fā)展的有機(jī)食品行業(yè)內(nèi)，相關(guān)的服務(wù)也隨之誕生。一家叫做“智耕農(nóng)”的機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人告訴記者，這家機(jī)構(gòu)的工作，是搭建有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的橋梁，教育并幫助消費(fèi)者選擇可以信賴的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。事實(shí)上，面對(duì)琳瑯的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，很多消費(fèi)者無法相信它們真的“有機(jī)”，多種多樣的認(rèn)證也無法取得消費(fèi)者的信任，這家機(jī)構(gòu)事實(shí)上是在認(rèn)證之外，試圖建立消費(fèi)者的信任體系。

　　超市賣場(chǎng)，如今也把對(duì)食品安全的保障承諾，作為同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的新武器。在上海一家賣場(chǎng)里，把一包冰凍童子雞放在自助終端機(jī)上掃描條形碼，終端機(jī)屏幕上就會(huì)顯示這只雞的所有生產(chǎn)信息。“養(yǎng)殖戶：楊小華。養(yǎng)殖地：江蘇東臺(tái)許河鎮(zhèn)東進(jìn)村”。屏幕上有楊小華的照片：一個(gè)中年男人，站在自家雞舍外。除此以外，水質(zhì)報(bào)告、飼料檢測(cè)報(bào)告、包裝材料證書等資料的掃描文件，也能夠通過終端看到。

　　這套系統(tǒng)被叫做“可追溯查詢系統(tǒng)”，由麥德龍所屬的麥咨達(dá)創(chuàng)建。負(fù)責(zé)人羅愛軍介紹說，為食品供貨商建立生產(chǎn)、物流信息網(wǎng)絡(luò)，目的是讓食品從生產(chǎn)到餐桌的過程透明化?！巴该鞑坏扔诎踩该骺梢员Ｕ习踩?。”羅愛軍說。

　　在已經(jīng)遠(yuǎn)去的“熟人社會(huì)”，你家做的包子賣給隔壁家的孩子吃，你一定會(huì)考慮食品安全。而現(xiàn)代社會(huì)，食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間距離如此遙遠(yuǎn)，甚至老死不相往來，這給監(jiān)督和雙方之間的信任帶來重重障礙。生產(chǎn)信息的透明化，相當(dāng)于把消費(fèi)者搬來做生產(chǎn)者的鄰居。

　　歐盟已經(jīng)要求所有食品實(shí)現(xiàn)可追溯?！翱勺匪葸€有一個(gè)很大的好處是，一旦出現(xiàn)食品安全問題，我們可以用最短的時(shí)間追溯到源頭，并把不良的影響控制在最小的范圍?！绷_愛軍說。除了透明的可追溯系統(tǒng)，麥咨達(dá)還對(duì)供貨商進(jìn)行管理?！氨热缒愕霓r(nóng)地有多少面積，應(yīng)該買多少農(nóng)藥，農(nóng)藥用完后標(biāo)簽和瓶子必須回收，我們通過回收包裝對(duì)農(nóng)藥的使用進(jìn)行監(jiān)管?！?/FONT>

　　“可追溯查詢系統(tǒng)”投入數(shù)千萬，在企業(yè)看來，保證食品安全已經(jīng)是一項(xiàng)“值得”的投資，對(duì)于越來越成熟的消費(fèi)者來說，價(jià)格已經(jīng)不是選擇商家的唯一標(biāo)準(zhǔn)，食品的安全保障，變成了重要的選擇因素。

　　當(dāng)然，像這樣的超市，顧客大多為中高端飲食業(yè)商戶。而且，對(duì)于大多數(shù)普通百姓來說，從超市里采購(gòu)食物解決一日三餐，成本也會(huì)高很多。這又讓我們回到了那個(gè)的可惡循環(huán)中：“便宜沒好貨，好貨不便宜?！?/FONT>

　　高價(jià)買命是一種無奈之舉，價(jià)格不應(yīng)該成為食品安全的攔路虎，再窮的人，也應(yīng)該有權(quán)得到安全的食物。▲

　　激素吞噬童年

　　研究結(jié)果表明，當(dāng)前的兒童已較普遍地受到EEDs的污染，而性早熟患兒受其污染的程度則要嚴(yán)重得多，證實(shí)EEDs是兒童性早熟的重要致病因素之一。

　　記者/應(yīng) 琛

　　“小大人”越來越多

　　8月27日下午，位于上海浦東的上海兒童醫(yī)學(xué)中心內(nèi)分泌科門口熱鬧非凡，這里設(shè)立了診斷兒童青春期發(fā)育異常的專家門診。候診區(qū)的長(zhǎng)椅上坐滿了家長(zhǎng)，嬰兒的啼哭聲和孩子們的吵鬧聲不絕于耳。這樣的場(chǎng)面常年如此，求治的患者中兒童性早熟和矮小癥的患兒占了絕大多數(shù)。

　　“這里不僅有上海的孩子，外地的孩子也越來越多。”瑩瑩的媽媽告訴記者，兩個(gè)月前，她在給女兒洗澡時(shí)，發(fā)現(xiàn)瑩瑩的乳房有些凸起。當(dāng)時(shí)，她并沒有特別在意。但最近瑩瑩老是嚷著胸脯疼，聯(lián)想到早先的“早熟門”，她便趕緊帶孩子來了這里就診。

　　瑩瑩的塊頭一直要比同齡的孩子大一些，而今年一個(gè)暑假的時(shí)間里，她的體重也從30公斤長(zhǎng)到了35公斤?！拔覀儎倓傋鐾旯驱g檢查，醫(yī)生說我女兒的骨齡要比實(shí)際年齡大近兩歲。”瑩瑩媽媽說，帶著女兒來醫(yī)院看生長(zhǎng)發(fā)育門診，才知道現(xiàn)在有早熟現(xiàn)象的孩子這么多，不但專家預(yù)約要等很長(zhǎng)時(shí)間，連B超，也要等到第二天才能做。

　　性早熟是指女孩8歲以前出現(xiàn)第二性征或10歲以前出現(xiàn)月經(jīng)初潮，男孩在9歲以前有第二性征發(fā)育，睪丸容積≥4ml。在上海兒童醫(yī)學(xué)中心的門診中，大多數(shù)就診患兒年齡在6到8歲，女孩多于男孩。

　　上海兒童醫(yī)學(xué)中心內(nèi)分泌科主任醫(yī)師黃曉東介紹，真性性早熟的表現(xiàn)，與正常的青春發(fā)育過程一致，女孩在乳房增大后，可出現(xiàn)陰道分泌物，陰毛腋毛生長(zhǎng)，初潮等，男孩則呈現(xiàn)外生殖器的增大，陰毛腋毛生長(zhǎng)，喉結(jié)凸現(xiàn)和遺精。同時(shí)還伴隨生長(zhǎng)加速，骨骼成熟加快，體形變化，如男生肩部增寬，女生臀部脂肪聚積等。

　　自1960年代開始，世界上就出現(xiàn)了較為普遍的兒童體格發(fā)育和青春發(fā)育年齡提前的趨勢(shì)。從1959—2000年40年間，中國(guó)女孩初潮年齡從14.38歲提前至12.33歲。上海1950年代為15.9歲，1990年代提前至12.75歲；北京1960年代為14.5歲，1990年代提前至12.6 歲，而廣州1990年代為13歲，2006年已提前至11歲。

　　復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院兒童少年衛(wèi)生教研室與復(fù)旦大學(xué)兒科醫(yī)院曾于1998年聯(lián)合進(jìn)行過兒童性早熟的臨床流行病學(xué)調(diào)查。結(jié)果顯示，上海地區(qū)兒童性早熟的患病率為1%，如果上海有300萬個(gè)孩子，大概就有性早熟患兒約3萬名。

　　真兇還是疑兇？

　　導(dǎo)致假性性早熟中最常見的是誤服避孕藥?！稗r(nóng)村的孩子因?yàn)檎`服避孕藥，產(chǎn)生性早熟的情況已屢見不鮮。”

　　關(guān)于前段時(shí)間圣元奶粉“早熟門”事件，上海市中醫(yī)性早熟特色專病診治中心主任、復(fù)旦大學(xué)附屬兒科醫(yī)院中醫(yī)科主任俞建表示：“至少?gòu)S家沒有作案動(dòng)機(jī)，外源性的雌激素沒有意義，既不能改善味道，還要增加成本。奶源中含有激素的情況不好說。”

　　“大環(huán)境是這樣，好像每個(gè)孩子都或多或少受點(diǎn)影響?！爆摤搵寢屨f，她一直比較注意瑩瑩的營(yíng)養(yǎng)均衡，并沒有常吃洋快餐，也沒有隨意服用保健品?！霸缡扉T”之后，她現(xiàn)在特別怕食物中含有激素：“我準(zhǔn)備讓她平時(shí)再盡量少吃雞肉、牛肉，多吃蔬菜。少喝飲料，多喝水?！?/FONT>

　　迄今為止，現(xiàn)有的研究還沒有為肉、奶產(chǎn)品中激素的殘留對(duì)健康的危害提供確實(shí)的證據(jù)，但要作出外源激素和人體健康無關(guān)的結(jié)論，同樣需要大規(guī)模的對(duì)照研究。同時(shí)，至今國(guó)內(nèi)外都沒有進(jìn)行過有關(guān)發(fā)育期女孩性早熟與食物中的激素有關(guān)的大規(guī)模研究。

　　兒科學(xué)普遍認(rèn)為，性早熟發(fā)生的原因非常復(fù)雜，是遺傳因素與生活環(huán)境因素相互作用的結(jié)果。

　　“有許多家長(zhǎng)認(rèn)為吃洋快餐就會(huì)導(dǎo)致性早熟，這是一個(gè)誤區(qū)。洋快餐之類的垃圾食品可能造成性早熟，未必是因?yàn)槠渲刑砑恿思に?，而是因?yàn)樗性龇实淖饔?。長(zhǎng)期吃這些高脂肪、高蛋白的東西，本身就會(huì)導(dǎo)致發(fā)育提前。但這也跟人的體質(zhì)有關(guān)。每個(gè)人的遺傳基因背景不一樣，對(duì)同樣?xùn)|西的敏感度也會(huì)不一樣。同樣是吃洋快餐，很多人也不會(huì)性早熟。有人因胖過頭，反而引起了青春期延遲?！庇峤ń忉尩?。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，兒童不論年齡多大，只要體重達(dá)到35到45公斤，就達(dá)到“性成熟啟動(dòng)的閾值”。

　　活在激素中

　　在黃曉東看來，現(xiàn)在的環(huán)境是一個(gè)被雌激素污染的環(huán)境，“我們暴露在雌激素的環(huán)境下已經(jīng)很久了?！?/FONT>

　　自20世紀(jì)50年代以來，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)植物性雌激素?cái)?shù)十種。很多天然的植物性食品都含有雌激素，比如我們常吃的大米、大豆、芝麻、豆?jié){、紅薯、柚子等本身就含有植物雌激素。在一些營(yíng)養(yǎng)品，如雪蛤、蜂王漿、羊胎素中也含有雌激素。但這些雌激素含量和人工注射到動(dòng)物身上的激素比起來，它們相對(duì)安全。

　　近年來，國(guó)內(nèi)醫(yī)學(xué)界開始注意到環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的存在和不良影響。媒體的報(bào)道中，喜歡將這類起惡性干擾作用的物質(zhì)稱為“環(huán)境激素”。

　　“比較專業(yè)的名稱是‘環(huán)境內(nèi)分泌干擾物(EEDs)’?！睆?fù)旦大學(xué)附屬兒科醫(yī)院中西醫(yī)綜合研究員，長(zhǎng)期從事兒科內(nèi)分泌疾病的高級(jí)專家蔡德培糾正道，EEDs是環(huán)境中存在的能干擾人類或動(dòng)物內(nèi)分泌系統(tǒng)諸環(huán)節(jié)并導(dǎo)致異常效應(yīng)的物質(zhì)。環(huán)境污染，特別是由洗滌劑、農(nóng)藥及塑料工業(yè)向環(huán)境排放的物質(zhì)及其降解產(chǎn)物可產(chǎn)生一系列的EEDs。“EEDs可以有一些潛在的激素的活性，但不是真正的激素。它能和人體內(nèi)的激素受體結(jié)合，引起類似激素的活性。但首先要強(qiáng)調(diào)，這種活性是比較弱的?，F(xiàn)在的問題是，環(huán)境中不是只存在一種東西的污染，同時(shí)存在幾十到上百種污染物，它們之間會(huì)發(fā)生協(xié)同作用。這個(gè)作用就比單一的要強(qiáng)得多?！?/FONT>

　　EEDs，例如廢氣、廢水、廢渣、農(nóng)藥等，這些當(dāng)年排放的或者現(xiàn)在治理得還不夠的污染物，在環(huán)境中客觀存在。飲用了受污染的水，或從這種水中捕撈上來的水生生物，以及進(jìn)食了受污染的土壤上長(zhǎng)出來的植物，人體內(nèi)就可能會(huì)含有一定量的EEDs。

　　“但是這并沒什么可怕，不必造成恐慌。其實(shí)我們每個(gè)人體內(nèi)都會(huì)有，只不過濃度比較淡。EEDs與兒童性早熟的確有一定的關(guān)系。但必須要說明，凡是發(fā)病的孩子，首先其接觸EEDs必定相對(duì)較多。其次是個(gè)體差異所致，患兒的基因背景與正常孩子不同，他們對(duì)EEDs的敏感性明顯較高，這點(diǎn)非常重要?！辈痰屡嗾f。

　　早在幾年前，蔡德培就完成了國(guó)家自然科學(xué)基金研究項(xiàng)目《環(huán)境內(nèi)分泌干擾物引致兒童性發(fā)育異常的機(jī)理及其中藥治療研究》。該研究首次對(duì)正常兒童及性早熟患兒血清中多種EEDs的含量進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，并與患兒生殖器官病變程度進(jìn)行相關(guān)性分析。經(jīng)過對(duì)較大樣本的性早熟女孩和正常女孩的對(duì)比，研究結(jié)果表明，當(dāng)前的兒童已較普遍地受到EEDs的污染，而性早熟患兒受其污染的程度則要嚴(yán)重得多，證實(shí)EEDs是兒童性早熟的重要致病因素之一。

　　在已經(jīng)被確認(rèn)為EEDs的上百種物質(zhì)中，由洗滌劑、農(nóng)藥及塑料工業(yè)等向環(huán)境排放的物質(zhì)居多，其中農(nóng)藥就多達(dá)數(shù)十種?！皣?guó)外已有大量的文獻(xiàn)報(bào)告，大多數(shù)種類的EEDs往往同時(shí)具有擬雌激素作用和抗雄激素作用的雙重活性。在女性EEDs可作為假性性早熟的直接病因，而對(duì)于下丘腦-垂體-性腺軸提前啟動(dòng)的真性性早熟患兒，EEDs則可成為其發(fā)病的重要促進(jìn)因素?！辈痰屡嗾f。

　　吃什么，怎么吃？

　　相對(duì)于成年人，兒童對(duì)食物中殘余化學(xué)物質(zhì)的抵御力差很多。醫(yī)學(xué)專家擔(dān)心，由于兒童體內(nèi)的性激素水平很低，所以一點(diǎn)點(diǎn)小的增長(zhǎng)就會(huì)對(duì)他們產(chǎn)生不好的影響。

　　俞建表示，性早熟可能帶來的危害，首先是身高問題，其次是由于心理發(fā)育落后于生理發(fā)育帶來的壓力與恐慌。不過，在俞建做過的研究課題表明，性早熟在對(duì)兒童心理產(chǎn)生的影響上，男女會(huì)有截然相反的作用。女孩的負(fù)性作用較多，經(jīng)常帶有害羞的表現(xiàn)；男孩往往則產(chǎn)生正性作用，認(rèn)為是有男子氣概的表現(xiàn)。因此，不同性別的孩子產(chǎn)生的性早熟，心理上要采用不同的引導(dǎo)方式。

　　此外，性早熟還會(huì)帶來一些內(nèi)分泌方面的疾病。從長(zhǎng)期來講，性早熟的孩子成年后生育能力也會(huì)有不同程度的不良影響。女孩在出生之后，她能成熟的卵泡數(shù)其實(shí)基本定好了，一生中只能排三百多個(gè)卵子。女性發(fā)育早，絕經(jīng)期也會(huì)相對(duì)提前。另外，還會(huì)造成月經(jīng)不調(diào)，懷孕的幾率降低等問題。

　　“有研究認(rèn)為，性早熟的人患乳腺癌的幾率比一般人高。這或許跟雌激素分泌得過多或者接觸得過早、過多有一定關(guān)系?！庇峤ㄕf。

　　同時(shí)，黃曉東還提醒家長(zhǎng)，現(xiàn)在社會(huì)比較復(fù)雜，孩子發(fā)育早了，可能成為性侵害的對(duì)象，家長(zhǎng)在這方面要多指導(dǎo)孩子，幫助孩子提高防護(hù)意識(shí)。

　　在生活中如何避免外源性激素的過量攝入，如何預(yù)防性早熟的發(fā)生？專家建議，第一，家長(zhǎng)要多關(guān)注孩子，早發(fā)現(xiàn)，早治療。第二，不要讓孩子服用保健品、滋補(bǔ)品。第三，各種各樣反季節(jié)的水果和蔬菜盡量少吃。第四、避免營(yíng)養(yǎng)過剩，糾正專吃肉類的偏食習(xí)慣?！?/FONT>

　　同樣的路，歐美如何走過

　　美國(guó)和歐盟國(guó)家并非生而就是“世界上食品供應(yīng)最安全的國(guó)家”。類似的“食毒時(shí)代”，他們也經(jīng)歷過。

　　記者/邵樂韻

　　從屠場(chǎng)出發(fā)

　　1906年以前，美國(guó)幾乎沒有對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的食品藥品進(jìn)行監(jiān)管的聯(lián)邦法則。一部扒糞文學(xué)掀起了革命的開端。

　　1906年2月，美國(guó)作家厄普頓·辛克萊的長(zhǎng)篇小說《屠場(chǎng)》面世，以立陶宛來美移民日格斯一家在肉聯(lián)廠打工的悲慘生活為主線，揭露肉聯(lián)廠工人非人道的勞動(dòng)狀況，“本想打動(dòng)公眾的心，不料卻擊中了他們的胃”。

　　“從腌肉車間里取出的豬肉常常發(fā)酸，就搓上蘇打粉，去掉酸臭味，經(jīng)過化學(xué)處理，需要什么顏色、什么香味、什么味道就能有什么顏色、什么香味、什么味道，然后賣到自助午餐柜臺(tái)上去。有‘五香火腿’、‘紅燜松雞’、‘紅燜火腿’。做火腿有巧妙的機(jī)器專門灌注鹽水。

　　“凡是已經(jīng)腐爛得再也不能派任何用場(chǎng)的臭肉，連同地面鏟起的渣滓一道，用來制成罐頭，或者剁碎制成香腸。已經(jīng)生霉發(fā)白沒人買又運(yùn)回來的食品，用硼砂和甘油處理之后，又作為原料重新制成正品?！?/FONT>

　　這不是瘋狂的臆想，是辛克萊在芝加哥屠場(chǎng)生活七個(gè)星期、觀察體驗(yàn)肉食生產(chǎn)各個(gè)工序后，搜集而來的大量真實(shí)資料。

　　據(jù)說，當(dāng)時(shí)的美國(guó)總統(tǒng)西奧多·羅斯福在白宮邊吃早點(diǎn)邊讀這本小說?？吹竭@令人作嘔的描述，總統(tǒng)大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外。

　　《屠場(chǎng)》導(dǎo)致美國(guó)肉類食品消費(fèi)和出口急劇下降，瞬間引發(fā)人們對(duì)食品安全和衛(wèi)生的強(qiáng)烈關(guān)注。在輿論壓力下，美國(guó)國(guó)會(huì)當(dāng)年6月通過了《純凈食品和藥品法》和《肉類制品監(jiān)督法》，由此進(jìn)入了食品安全管理法制化的新時(shí)代。

　　1927年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部成立了一個(gè)新的下屬機(jī)構(gòu)：食品、藥品和殺蟲劑組織。1930年，該機(jī)構(gòu)名稱縮略為“食品藥品管理局”，也就是我們今天所熟知的FDA。

　　和FDA一起在聯(lián)邦層面上負(fù)責(zé)食品安全的，還有疾病控制和預(yù)防中心(CDC)、農(nóng)業(yè)部下屬的食品安全和檢驗(yàn)局(FSIS)、動(dòng)植物衛(wèi)生檢驗(yàn)局等機(jī)構(gòu)。其中，F(xiàn)DA管轄范圍最寬，涉及肉類、家禽以外的所有食品，F(xiàn)SIS負(fù)責(zé)肉類、家禽和相關(guān)產(chǎn)品，CDC對(duì)食源性疾病從預(yù)防、治療直至后期研究負(fù)責(zé)到底。

　　20世紀(jì)以來，美國(guó)聯(lián)邦陸續(xù)通過了近20部重要的食品藥品監(jiān)管法律，賦予FDA更多的職權(quán)。FDA專家從原料供應(yīng)、生產(chǎn)、流通、銷售和售后等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位監(jiān)管，確認(rèn)其生產(chǎn)過程符合法規(guī)、食品標(biāo)簽內(nèi)容正確無誤，防止不安全食品流入市場(chǎng)，或防止不準(zhǔn)確的標(biāo)簽誤導(dǎo)消費(fèi)者，造成健康隱患。而一旦出現(xiàn)某種食源性疾病的暴發(fā)，F(xiàn)DA也有自信能追溯到疾病暴發(fā)的那一天，確定是由哪種食品污染引起的。

　　對(duì)于被查出問題的食品，F(xiàn)DA毫不手軟，生產(chǎn)商或銷售商都會(huì)受到處罰，且要花巨額費(fèi)用召回相關(guān)食品。2002年，由于違規(guī)生產(chǎn)藥品，F(xiàn)DA對(duì)著名的先靈葆雅制藥公司開出了5億美元的高額罰金，堪稱FDA懲處紀(jì)錄之最。

　　誰來保護(hù)我的健康？

　　嚴(yán)厲的處罰和有效的食品來源追溯機(jī)制，對(duì)食品企業(yè)形成有力的威懾。因此，近年來雖然美國(guó)時(shí)有食品安全事故發(fā)生，但多數(shù)屬于疏忽導(dǎo)致的意外。發(fā)現(xiàn)問題后，除了FDA強(qiáng)制召回，食品企業(yè)也會(huì)選擇自覺召回。

　　隨著全球消費(fèi)市場(chǎng)的演變，F(xiàn)DA的職責(zé)也在逐漸演變：側(cè)重點(diǎn)從最初的應(yīng)對(duì)問題轉(zhuǎn)向如何防患于未然。FDA的觸角不但遍布美國(guó)，甚至延伸海外，目標(biāo)是發(fā)展成為一個(gè)“具有國(guó)際視野的機(jī)構(gòu)”。

　　2008年11月19日，在中國(guó)“毒奶粉事件”之后，F(xiàn)DA在中國(guó)北京設(shè)立了首個(gè)海外辦事處，負(fù)責(zé)對(duì)中國(guó)出口到美國(guó)的食品進(jìn)行監(jiān)管，并且?guī)椭袊?guó)建設(shè)和完善食品安全監(jiān)管能力。同年，廣州、上海辦事處相繼成立。

　　在中國(guó)設(shè)立海外辦公室是第一步，F(xiàn)DA還計(jì)劃在印度、拉美、歐洲和中東設(shè)立辦公室。

　　目前FDA駐華工作人員共有13名，其中8名美國(guó)人，5名中國(guó)人。他們主要在中國(guó)關(guān)注3個(gè)領(lǐng)域，食品、藥品和醫(yī)療器械。駐華辦事處的任務(wù)之一是與中國(guó)食品藥品監(jiān)督局建立合作關(guān)系，同時(shí)在華開展大量調(diào)查工作，發(fā)布監(jiān)測(cè)報(bào)告。

　　FDA駐華辦事處主任高立麒(Christopher Hickey)在日前接受《亞洲制藥新聞》采訪時(shí)談到中美在藥品調(diào)查上的不同：“如果美國(guó)FDA要開展調(diào)查，我是指在美國(guó)國(guó)內(nèi)，我們?cè)谌珖?guó)各地都設(shè)有調(diào)查員，到處都有。這些調(diào)查員接到任務(wù)后便會(huì)著手開始調(diào)查，不僅僅是在藥品領(lǐng)域，還包括我們所監(jiān)管的其他所有領(lǐng)域，他們會(huì)通過當(dāng)?shù)氐膮^(qū)域性機(jī)構(gòu)上報(bào)調(diào)查情況，并最終給出調(diào)查結(jié)果，監(jiān)察員會(huì)對(duì)此進(jìn)行審查，然后由中央政府對(duì)最終的監(jiān)管結(jié)論進(jìn)行審查。

　　“而我們?cè)谥袊?guó)看到的是，總體上講，這樣的組織結(jié)構(gòu)并不存在。比如，對(duì)于山東省的調(diào)查員所得出的調(diào)查結(jié)果，SFDA并沒有開展任何中央審查程序。這與我們的運(yùn)作機(jī)制截然不同；這樣會(huì)產(chǎn)生更多的問題，因此，你也看到了，要管理好這樣一個(gè)有著13億人口的國(guó)家仍然存在一些挑戰(zhàn)?！?/FONT>

　　高立麒以藥品領(lǐng)域?yàn)槔f，我們所面臨的挑戰(zhàn)是，至少在中國(guó)，事件原因調(diào)查顯然比有關(guān)NDA(支持新藥申請(qǐng))或ANDA(簡(jiǎn)略新藥申請(qǐng))的調(diào)查項(xiàng)目要困難得多?！昂苊黠@，當(dāng)我們主動(dòng)聯(lián)絡(luò)企業(yè)時(shí)他們會(huì)表現(xiàn)出非常不安的情緒，這是因?yàn)樗麄兊漠a(chǎn)品存在一些潛在問題或者我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了證明其產(chǎn)品存在潛在問題的證據(jù)?！?/FONT>

　　從懷疑到信任

　　歐洲食品安全局也是在“食品危機(jī)”的背景下誕生的。

　　歐盟是一個(gè)由多個(gè)成員國(guó)組成的區(qū)域性組織。起初，由于缺乏一套完整的食品安全法規(guī)體系、食品安全危機(jī)應(yīng)急處理與預(yù)警分析的行動(dòng)機(jī)制以及食品安全信息發(fā)布平臺(tái)和交流渠道，所以在出現(xiàn)食品安全危機(jī)的時(shí)候，歐盟各成員國(guó)都是各自為戰(zhàn)，缺乏配合和溝通，損失慘重。

　　80年代中期至90年代中期是瘋牛病暴發(fā)流行期，主要的發(fā)病國(guó)家如英國(guó)及其他歐洲國(guó)家有大量的?；疾〔⒈辉讱?，發(fā)生瘋牛病國(guó)家的牛肉及牛肉制品的出口受到了嚴(yán)格的限制。

　　歐洲的食品安全治理由此出現(xiàn)公共信任危機(jī)，英國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)曾經(jīng)做過的一項(xiàng)民意調(diào)查發(fā)現(xiàn)，3/4的民眾在食品安全問題上不信任政府。

　　面對(duì)歐洲議會(huì)對(duì)瘋牛病危機(jī)處理不當(dāng)而遭受的譴責(zé)，當(dāng)時(shí)歐洲聯(lián)盟委員會(huì)承諾調(diào)整內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，建立新的共同體食品調(diào)控機(jī)制，并且首次提出創(chuàng)建獨(dú)立的歐洲食品機(jī)構(gòu)。

　　2000年，歐盟發(fā)布食品安全白皮書，提出了成立歐洲食品安全局(EFSA)的建議，以協(xié)調(diào)歐盟各國(guó)，建立歐洲層級(jí)的新的食品法規(guī)，為委員會(huì)和成員國(guó)政府提供科學(xué)建議。

　　在歐盟執(zhí)委會(huì)、歐洲議會(huì)和理事會(huì)的努力推動(dòng)之下，EFSA于2002年正式成立，總部設(shè)在意大利的帕瑪市，主要目的是提供獨(dú)立整合的科學(xué)意見，讓歐盟決策單位面對(duì)食物鏈直接與間接相關(guān)問題及潛在風(fēng)險(xiǎn)能做出適當(dāng)?shù)臎Q定，以提供歐洲公民安全高品質(zhì)的食物；EFSA的成立，也對(duì)當(dāng)時(shí)逐漸消失的消費(fèi)者信心，提供了實(shí)質(zhì)性的保證。

　　2006年1月，歐盟又頒布實(shí)施了新的《歐盟食品及飼料安全管理法規(guī)》。歐盟食品新法規(guī)的主要原則是：食品和動(dòng)物飼料生產(chǎn)者對(duì)于食品的衛(wèi)生安全負(fù)有不可推卸、重要的責(zé)任，是食品安全的第一道防線。生產(chǎn)者必須保證其生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全衛(wèi)生的，唯有安全的食品和飼料才能被允許進(jìn)入市場(chǎng)銷售，不安全的食品和飼料必須退出市場(chǎng)。

　　新的法規(guī)還建立了可追溯性的規(guī)則，強(qiáng)化了召回制和市場(chǎng)準(zhǔn)入資格：所有食品、動(dòng)物飼料和成分的安全性，都可以通過從農(nóng)場(chǎng)到餐桌整個(gè)過程的有效控制加以保證。

　　在德國(guó)，食品追溯制度應(yīng)用的一個(gè)典型便是為雞蛋編碼。為確保質(zhì)量，每個(gè)雞蛋上都印有一串編碼，這些編碼就像是雞蛋的“身份證”，根據(jù)它能查出雞蛋來自哪國(guó)、哪地和哪個(gè)飼養(yǎng)場(chǎng)。如果雞蛋質(zhì)量出現(xiàn)問題，有關(guān)部門可以一直追查到飼養(yǎng)場(chǎng)或雞籠。

　　由于歐盟是世界最大的出口聯(lián)盟、世界第二大食品和飲料的進(jìn)口組織和主要全球農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易單位，EFSA與各成員國(guó)之間建立24小時(shí)快速預(yù)警系統(tǒng)機(jī)制，互通食品安全的信息，發(fā)現(xiàn)和應(yīng)對(duì)食品及動(dòng)物飼料的安全問題。

　　2007年，歐盟各成員國(guó)共接到有關(guān)食品和動(dòng)物飼料安全7354例，與2006年相比，上升了13.5%，歐盟各國(guó)政府及公眾對(duì)食品安全的警覺度都有了很大提高。

　　2009年，EFSA理事會(huì)通過了一個(gè)國(guó)際合作計(jì)劃，預(yù)計(jì)在未來5年內(nèi)，憑著EFSA既有的學(xué)術(shù)優(yōu)勢(shì)和經(jīng)驗(yàn)與其他國(guó)家的食品衛(wèi)生安全中心(如美國(guó)的FDA)和聯(lián)合政府單位(如OIE，IPPC，EPPO等)合作，進(jìn)而影響未來國(guó)際間關(guān)于食品安全評(píng)估的決策?！?/FONT>

（責(zé)任編輯：周仙姿）