日前，記者來到浦東金橋創(chuàng)客天地，采訪白手起家的“草根”創(chuàng)業(yè)者卓禮。如果不看照片，難以想象眼前這位氣質儒雅、文質彬彬的眼鏡男曾站在街邊炒了十年的面。他的故事里，充滿了街邊的煙火氣，也凝聚著夢想發(fā)芽的奮斗人生。

攝影 貢俊祺

　　偷師成才摸索出路

　　炒出自己第一桶金

　　“我第一次來上海的時候才17歲，兜里就45塊錢?！?002年，想著來大城市闖一闖的卓禮坐了一夜的綠皮火車從老家徐州來到上海，沒有學歷、沒有技術，年輕氣盛的卓禮處處碰壁，兩年后又離開了上海，考出一張B照開始轉行從事貨運行業(yè)。

　　“我開貨車那兩年，把整個中國地圖都快走完了。開過最長的路，爬過最高的山，經(jīng)歷了不少事，2008年，23歲的卓禮回到了上海，跟著朋友賣起了水果。

　　嘴甜又麻利，不到一個月的時間，卓禮將朋友的水果小攤打理得井井有條，朋友鼓勵他自己做生意，然而5000元的水果本金、2-3萬的進貨二手車嚇退了這個口袋里沒多少錢的年輕人。

　　“也就是這二十天賣水果的日子里，我每天收攤了就找馬路邊一對賣炒面的老夫妻買面，當時一碗面5塊錢。我想這個生意比賣水果更小呀，買兩個輪子、弄塊木板拼兩個灶臺?！泵壬鲞@一念頭后，卓禮每天買一碗炒面，端著碗在老夫妻的攤頭前站上兩三個小時，研究炒面的方法步驟。“我回去以后拿個本子寫，第一步點火，第二步燒鍋，第三部倒油放面。”

　　偷師學技成功后，卓禮在家不停地翻鍋、炒面、炒飯，練習了3天，用借來的2000元錢搭好平板車，卓禮的炒面小攤出發(fā)了。

　　每天中午11點進貨，中午開始備菜，蒸米飯、煮面條。下午4點左右出攤，量足價廉。為了迎合五湖四海不同口味的人群喜好，口感又做過改良中和，這碗熱氣騰騰的“實在”小面深受周邊上班族與居民的歡迎。

　　做的是夜宵生意，卓禮的小攤往往要凌晨一兩點才能收攤，生意好時甚至忙到凌晨四點。“我已經(jīng)熬了十幾年的夜，每天就睡五個小時。”在鍋鏟碰撞的“叮當”聲中，卓禮炒出了自己的第一桶金，“我們那時候賣炒面確實很賺錢，生意最好的時候我跟我老婆兩個人一天能炒500份?！?/p>

　　慢慢賺到錢以后，卓禮將老婆孩子和父母一個個從老家接到了上海，漸漸扎根于此?！巴栖囃屏宋辶?，天天出攤，就第一年回了老家過年，后面再也沒回過家。”每年的大年三十到初六是卓禮休息的日子，5年一共休息了30天，哪怕狂風驟雨他也始終堅持出攤。卓禮回憶起過往艱難的打拼歲月，“下暴雨馬路上的積水到膝蓋那么深，回家以后從小腿到小指頭泡得發(fā)白，第二天上午跳著腳去進貨?！?/p>

　　從推車升級品牌

　　4家炒面店服務社區(qū)

　　記者跟隨卓禮來到浦東新區(qū)源華路與金高路路口三角花園邊上，指著路邊有些塌陷的地面，卓禮有些自豪地說：“我就在這個位置站了5年，你看是不是跟其他地方還不一樣。”

　　距離路口30米左右的后方沿街商鋪上，正是卓禮的第一家“炒面郎”實體店。

　　“炒面郎這個品牌是我2017年注冊的，我以前叫“叮當炒面”，因為那時候窮得響叮當，后面改名叫過“又見一面”，因為吃炒面的很多顧客下班了或者吃夜宵都會來我這里，我總是說，咱們又見一面?！?/p>

　　自從創(chuàng)業(yè)之路漸漸順利后，卓禮平日去店鋪多以巡視檢查為主，但是炒面的手藝早已長在了他的腦子里。

　　采訪當天，卓禮盛情邀請記者品嘗一碗店里的招牌炒面，炒面的廚師是一名剛招進來3個月的年輕小伙。起鍋熱油，小伙還未倒入炒面，卓禮便眉頭緊鎖，洗手戴口罩走進廚房間。

　　接過鍋鏟，卓禮先清理鍋內的焦屑，單手打蛋，再抓一把豆芽放入鍋中，“面呢，沒事的時候就要備一點放在邊上?！彼贿呎f一邊抖動著炒鍋，“如果一下來10份你一個人怎么做？炒菜跟你說過多少遍了？你這不是炒，是拌！”

　　卓禮左手握住鍋柄上下快速顛勺五六次后，右手抓起一邊灌在飲料瓶里的調料，瓶子在空中垂直落下的一瞬間，抓緊瓶身往鍋中“呲”一圈，一套動作行云流水，甚至沒有耽誤教育員工。

　　短短幾分鐘，面就出鍋了，醬香味撲鼻而來，品嘗一口，是許久未嘗到的“街邊煙火的味道”。這樣一碗“卓郎招牌炒面”的價格是14元。

　　卓禮旗下的4家炒面郎店鋪以社區(qū)店為主，基本都坐落于菜場門口、小區(qū)周邊，每天營業(yè)到凌晨兩點，一天能賣出200多份炒面。如今，這樣的價格并不算高，卓禮也坦言：“薄利多銷，算上租金人力，炒面店賺得不多。”

　　主動承擔社會責任

　　勞動致富最光榮

　　近些年，抱有“我要看看自己能做出多少事情”，卓禮還開了飯店、做起超市、倒騰紅酒交易、開了產(chǎn)品貿易公司、投資房地產(chǎn)，多年打拼中逐漸積累下了不少家產(chǎn)。

　　2017年，在創(chuàng)業(yè)上遇到瓶頸期的卓禮聽說了浦東新區(qū)金橋創(chuàng)客中心有一個有關創(chuàng)業(yè)問題的讀書會，充滿興趣的他立刻報名參加，并在讀書會上遇到了浦東新區(qū)現(xiàn)代產(chǎn)教融合促進中心主任李俊寶。李俊寶告訴他，“貿易誰都能干，炒面是顆金種子?！?/p>

　　“疫情以后很多人失業(yè)，為了生存他不得不去做一些基礎工作，那些像我一樣沒技術沒學歷的人怎么辦，只能自謀生路?！弊慷Y反復強調，“炒面郎”其實只是一個品牌名字，他更想傳遞的是品牌背后那一碗有溫度的炒面，讓在外打拼的人能夠從這碗熱騰騰的炒面中感受到情懷，讓制作這碗炒面的勞動者能夠生存下去。

　　目前，一家可以堂食的標準炒面店會配備4名工作人員，地攤店則配2人，招聘無門檻，月收約7000元。四家炒面店目前一共11人，飯店一共26名員工，有不少跟著卓禮五六年的員工已經(jīng)提拔成為管理層，最初收留卓禮在水果店幫工的朋友也早已加盟了卓禮的團隊，跟著他干起了事業(yè)。

　　“以前招人用人的時候，我就想著怎么讓他干最長的時間，拿最少的工資，但現(xiàn)在我想的是每天怎么刺激員工拿更高的工資，現(xiàn)在我的炒面師傅最高的一年能拿20萬?！睆囊罂量痰睦习宓饺缃裣Ｍo員工創(chuàng)造更大的價值的品牌創(chuàng)始人，在卓禮看來，還是與他的自身經(jīng)歷息息相關，“我曾經(jīng)也是一個讓國家、讓家庭很頭痛的孩子呀，不讀書，長大了也沒有生存的技能。也有很多像我一樣的人，他們怎么辦呢？”

　　雖是“草根”出身，卓禮說道：“我現(xiàn)在有一個企業(yè)家的夢想，想要承擔出更多的社會責任。明年我計劃做一個炒面郎的培訓學校，接下去，我不僅要做好品牌，還要讓更多的人加入進來，把咱們這個餐飲行業(yè)做得更好?！?/p>

　?。〒?jù)勞動報消息 梁嘉蕾）