陳澤秀/文

　　12月7日是國(guó)際民航日。今天，小編想跟大家聊一聊機(jī)場(chǎng)里吃飯那點(diǎn)事。

　　隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的提升，以及低價(jià)航空的發(fā)展，如今越來(lái)越多的中國(guó)人選擇乘坐飛機(jī)出行。據(jù)中國(guó)民航局公布的《2015年民航行業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，2015年，中國(guó)有4.3億人次乘飛機(jī)出行，比上一年增長(zhǎng)11.3%。

來(lái)源：中國(guó)民航局

　　截至2015年底，中國(guó)共有頒證運(yùn)輸機(jī)場(chǎng)210個(gè)，比上年增加8個(gè)。全行業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入超過(guò)6000億。然而，民航業(yè)的快速發(fā)展的背后，問(wèn)題也不少。據(jù)上述報(bào)告，2015年全年，民航局等單位共受理航空消費(fèi)者投訴3418件量，較2014年增加1498件，增長(zhǎng)78.02%。

　　眾多的投訴中，就包括“機(jī)場(chǎng)高價(jià)餐飲”這一老生常談的問(wèn)題。

　　今年8月，演員劉曉慶在某機(jī)場(chǎng)點(diǎn)了一碗面條、四碟小菜及一杯飲料。面對(duì)90元的賬單她大呼“驚訝”：“記得上次是78元呀，又漲了？都說(shuō)我是不是把菜單拿反，數(shù)字看顛倒了……”

劉曉慶微博截圖

　　這并不是劉曉慶第一次對(duì)機(jī)場(chǎng)的“高價(jià)面”表示驚訝。去年10月，她發(fā)布微博稱，在某機(jī)場(chǎng)吃了一碗78塊錢的面條。“平均每一根面條3塊錢！欺負(fù)我們太餓了。不是吃面，這是吃錢啊啊啊?！?/span>

　　明星吐槽機(jī)場(chǎng)高價(jià)餐飲，劉曉慶絕非孤例。李易峰、黃曉明、巫啟賢、黃安、何兵等數(shù)十名知名大V均表示，自己有過(guò)“機(jī)場(chǎng)被宰”的經(jīng)歷。

今年7月9日，歌手黃安在微博上吐槽機(jī)場(chǎng)物價(jià)太高。

黃安微博評(píng)論區(qū)中，網(wǎng)友的吐槽。

　　高收入的知名演員都覺(jué)得機(jī)場(chǎng)餐飲價(jià)格“驚人”，普通消費(fèi)者更“Hold不住”。一些乘客，走進(jìn)候機(jī)廳的餐館，看看了菜單上的標(biāo)價(jià)后，又走出來(lái)，餓著肚子上飛機(jī)，等待飛機(jī)上的免費(fèi)餐；還有些一些乘客在候機(jī)廳吃泡面或餅干等。

候機(jī)廳里一位旅客吃方便面。來(lái)源：半島網(wǎng)

　　與國(guó)內(nèi)機(jī)場(chǎng)高價(jià)餐相比，國(guó)外機(jī)場(chǎng)多走“平民路線。以英國(guó)為例，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，英國(guó)伯明瀚機(jī)場(chǎng)每年要接待1100萬(wàn)名旅客，其中73%都會(huì)選擇使用機(jī)場(chǎng)的餐館或者酒吧，而快餐品牌漢堡王以及食品商店最受旅客歡迎。

　　而日本機(jī)場(chǎng)的餐廳雖然比一般街上的餐廳要貴大概20%~30%。但機(jī)場(chǎng)里有很多的快餐店，這些和機(jī)場(chǎng)外的價(jià)格是一樣的。機(jī)場(chǎng)還經(jīng)常提供“定食”，也就是套餐盒飯，這樣的套餐和便利店的飯團(tuán)等小食非常適合匆匆來(lái)去的旅客。

　　一碗面條七八十塊錢，為什么在國(guó)內(nèi)機(jī)場(chǎng)候機(jī)樓吃頓飯這么貴呢？機(jī)場(chǎng)餐飲有沒(méi)有可能從“天價(jià)”到“平價(jià)”呢？

　　店鋪?zhàn)饨鹁痈卟幌?/span>

　　眾所周知，商品定價(jià)的主要依據(jù)是成本，高成本必然導(dǎo)致高定價(jià)。機(jī)場(chǎng)餐飲店的定價(jià)，主要考慮的成本包括：店鋪?zhàn)饨?、餐廳的裝修成本、食材的遠(yuǎn)距離運(yùn)輸成本、人工成本等。

　　其中，店鋪?zhàn)饨鹗遣惋嫿?jīng)營(yíng)成本的最大組成部分，機(jī)場(chǎng)店尤其明顯。連鎖快餐企業(yè)“永和大王”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一家普通“永和大王”門店的門面租金占整個(gè)經(jīng)營(yíng)成本的15%—20%，而機(jī)場(chǎng)門店由于其地域特殊性，租金占比高于市區(qū)，平均達(dá)到30%。

　　據(jù)悉，機(jī)場(chǎng)店鋪有兩種租金方式，分別是定額租金制和提成制。

　　定額租金制，顧名思義，就是商鋪定期給交付一定數(shù)額的租金。據(jù)悉，機(jī)場(chǎng)餐飲店的平均租金大約是市內(nèi)餐飲店的2~3倍。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，首都機(jī)場(chǎng)餐飲店平均租金達(dá)到每月每平方米600元-900元的價(jià)位甚至更高的價(jià)格，而市內(nèi)熱門商圈的商業(yè)地產(chǎn)租金在每月每平方米300元-500元左右。

　　如果按照800元/月/平米的租金價(jià)格，一家面積約600平方米的餐飲店，合計(jì)租金576萬(wàn)元/年；十平方米的服務(wù)鋪位，一年的租金也要近10萬(wàn)元。

　　目前，大部分機(jī)場(chǎng)店鋪均以招投標(biāo)方式產(chǎn)生——價(jià)高者得。一些地段好、客流量大的店鋪會(huì)成為商家爭(zhēng)搶的對(duì)象，租金自然更高。據(jù)報(bào)道，2012年，深圳寶安機(jī)場(chǎng)T3航站樓招標(biāo)時(shí)，好地段商鋪?zhàn)獾匠^(guò)4000元/月/平米。2010年，星巴克從首都機(jī)場(chǎng)T3航站樓撤出，據(jù)稱和機(jī)場(chǎng)租金上漲有直接關(guān)系。

機(jī)場(chǎng)78元一碗的面條。來(lái)源：劉曉慶微博

　　提成制是指，按照商家經(jīng)營(yíng)的流水提成計(jì)算，即商家放棄固定租金，機(jī)場(chǎng)從餐飲商家流水中扣除10%-15%作為店鋪?zhàn)饨?，甚至更高。無(wú)論采取哪種方法計(jì)算租金，機(jī)場(chǎng)店鋪的租金都給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了不小的壓力。

　　此外，機(jī)場(chǎng)餐飲店食材的運(yùn)輸成本也比較高。一方面，由于機(jī)場(chǎng)大部分建在遠(yuǎn)離城市的遠(yuǎn)郊區(qū)，幾乎所有的消費(fèi)品都要通過(guò)城市補(bǔ)給，而且基本上都是滿車來(lái)空車回；另一方面，出于安全性的考慮，很多商品在場(chǎng)外就要卸貨，然后靠人力拖運(yùn)或搬運(yùn)至候機(jī)廳內(nèi)的商業(yè)點(diǎn)。

　　要實(shí)現(xiàn)機(jī)場(chǎng)商品與市區(qū)內(nèi)商品“同質(zhì)同價(jià)”，經(jīng)營(yíng)者便要在高租金成本運(yùn)作的情況下再度擠壓利潤(rùn)。為了避免虧本，更多的商家選擇提高商品的售價(jià)，或是實(shí)行同城不同價(jià)的策略。

肯德基內(nèi)套餐也比機(jī)場(chǎng)外貴。來(lái)源：半島網(wǎng)

　　以肯德基為例，同樣商品，機(jī)場(chǎng)店比市區(qū)里的連鎖店要貴1到10元不等。而麥當(dāng)勞已實(shí)行了細(xì)分差別定價(jià)策略。即在不同城市、不同商圈成本結(jié)構(gòu)是不同的，價(jià)格也會(huì)有所差異。

　　封閉型場(chǎng)所，乘客選擇少

　　上海虹橋機(jī)場(chǎng)和香港機(jī)場(chǎng)，餐飲消費(fèi)與周邊商圈中的價(jià)格相差并不大。這和機(jī)場(chǎng)設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)模式有關(guān)。虹橋機(jī)場(chǎng)與城市交通緊密相連，交通便捷。機(jī)場(chǎng)所處去的位置被城區(qū)包圍，周圍是活躍的商圈。在這種充分的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，乘客可以走出機(jī)場(chǎng)，在附近的館子吃飯，不必留在機(jī)場(chǎng)里。

香港機(jī)場(chǎng)官網(wǎng)公布的餐飲種類截圖。

　　但是，國(guó)內(nèi)有大多數(shù)城市的機(jī)場(chǎng)，地處郊區(qū)，周圍沒(méi)有商圈，處于一個(gè)相對(duì)封閉的環(huán)境中。機(jī)場(chǎng)商家數(shù)量相對(duì)較少，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不充分的環(huán)境下，消費(fèi)者往往沒(méi)有選擇余地?！皠e無(wú)分店”的現(xiàn)實(shí)狀況，限制了消費(fèi)者的選擇權(quán)。

　　據(jù)杭州蕭山機(jī)場(chǎng)官網(wǎng)的公布，入駐機(jī)場(chǎng)的餐飲店鋪品牌只有22家。廣州白云機(jī)場(chǎng)的餐飲品牌相對(duì)較多，包括快餐、中餐、咖啡等60余個(gè)品牌。

杭州蕭山機(jī)場(chǎng)餐飲品牌截圖。

　　除了機(jī)場(chǎng)，高速服務(wù)區(qū)也是一個(gè)相對(duì)封閉的場(chǎng)所，所售商品的價(jià)格同樣不菲。浙江省政府門戶網(wǎng)站曾做過(guò)一期“高速公路服務(wù)區(qū)情況調(diào)查”。結(jié)果顯示，對(duì)服務(wù)區(qū)的停車和商品、餐飲以及汽修價(jià)格反映較為強(qiáng)烈。其中，認(rèn)為商品、餐飲價(jià)格較高、太高的約占95%。

　　配套監(jiān)管法規(guī)不完善

　　根據(jù)2007年國(guó)家民航總局、發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《民用機(jī)場(chǎng)收費(fèi)改革的實(shí)施方案》，機(jī)場(chǎng)餐飲及商品價(jià)格原則上以市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)為主；對(duì)于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不充分的收費(fèi)項(xiàng)目的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)價(jià)格法》，按照定價(jià)目錄來(lái)管理。

全國(guó)主要的22家機(jī)場(chǎng)分布。來(lái)源：南方周末

　　機(jī)場(chǎng)商品的價(jià)格雖然放開(kāi)，但配套的監(jiān)管法規(guī)尚不完善。據(jù)悉，目前物價(jià)主管部門強(qiáng)制性的公示執(zhí)行法律依據(jù)尚未出臺(tái)。一般來(lái)說(shuō)，機(jī)場(chǎng)是依據(jù)各地區(qū)物價(jià)局的公示條例來(lái)執(zhí)行具體的公示程度、公示地點(diǎn)等公示信息，如果各地方物價(jià)局沒(méi)有專門性的條例規(guī)定，機(jī)場(chǎng)方一般很難主動(dòng)實(shí)行。

　　目前，僅浙江、湖北兩省出臺(tái)過(guò)針對(duì)包括機(jī)場(chǎng)在內(nèi)的相對(duì)封閉區(qū)域的價(jià)格條例。此外，江蘇省在其出臺(tái)的《江蘇省價(jià)格條例》中突出強(qiáng)調(diào)了包括機(jī)場(chǎng)在內(nèi)的相對(duì)封閉區(qū)域內(nèi)的價(jià)格條例。

　　盡管，杭州蕭山機(jī)場(chǎng)在官網(wǎng)上公布了其餐飲的價(jià)格，但大多有選擇性，對(duì)普通消費(fèi)者而言參考意義不大。例如，該蕭山機(jī)場(chǎng)涉及餐飲的品牌不下于20家，但在官網(wǎng)公示物價(jià)內(nèi)容只涉及了6家品牌，其中4家品牌都選擇性地公示了部分商品價(jià)格。而更多的國(guó)內(nèi)機(jī)場(chǎng)官網(wǎng)，則無(wú)法查詢到其餐飲價(jià)格。

　　如何吃到“平價(jià)餐”

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，政府對(duì)機(jī)場(chǎng)租賃給商鋪的租金進(jìn)行宏觀調(diào)控，或是最直接有效的解決辦法。2001年，某經(jīng)濟(jì)學(xué)家因一杯88元的咖啡而撰文痛斥首都機(jī)場(chǎng)候機(jī)樓暴利后，引起了國(guó)家相關(guān)部門的關(guān)注。原國(guó)家計(jì)委為此出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)北京首都國(guó)際機(jī)場(chǎng)餐飲價(jià)格監(jiān)管有關(guān)問(wèn)題的通知》，要求首都機(jī)場(chǎng)依法改進(jìn)餐飲場(chǎng)地租金計(jì)收辦法，降低固定租金，督促機(jī)場(chǎng)平抑餐飲物價(jià)。此后，首都機(jī)場(chǎng)候機(jī)樓部分餐飲單品最高降幅40％。

　　臺(tái)灣的機(jī)場(chǎng)餐飲價(jià)格本來(lái)也很高，臺(tái)灣人也是一直批評(píng)“又貴又不好吃”，后來(lái)相關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行了整頓，將不同商家在機(jī)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的特許費(fèi)做了區(qū)隔。餐飲店家所要支付的特許費(fèi)大幅降低，這直接反映在店租上，再進(jìn)一步就是下調(diào)餐飲定價(jià)。目前臺(tái)灣機(jī)場(chǎng)餐飲，從便利店到各商家，都跟市區(qū)門店定價(jià)一致。

　　同時(shí)，機(jī)場(chǎng)內(nèi)的餐飲的價(jià)格應(yīng)由市場(chǎng)調(diào)節(jié)，既然價(jià)格由市場(chǎng)決定，那政府就應(yīng)該保證這個(gè)市場(chǎng)有充分競(jìng)爭(zhēng)。所以，政府不僅要對(duì)機(jī)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行必要的規(guī)范和監(jiān)管，還要對(duì)任何限制競(jìng)爭(zhēng)、破壞公平競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)環(huán)境的行為進(jìn)行必要的糾正，為經(jīng)營(yíng)者營(yíng)造公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，為消費(fèi)者營(yíng)造公平的消費(fèi)環(huán)境。