曹鴻英在品酒。

　　人物名片：曹鴻英，高級工程師，高級技師，高級品酒師，中國首席品酒師，國家級白酒評委，享受國務院政府特殊津貼專家?，F(xiàn)任宜賓五糧液股份有限公司506勾調(diào)車間、酒體設(shè)計中心主任。41年來，她深耕白酒勾調(diào)技術(shù)行業(yè)，做好“傳幫帶”，為白酒產(chǎn)業(yè)的進步貢獻力量。3月1日，曾獲全國勞動模范、全國技術(shù)能手、全國三八紅旗手、輕工“大國工匠”等榮譽的曹鴻英再獲殊榮，當選第三屆“中國釀酒大師”。

　　走進位于四川省宜賓市翠屏區(qū)的五糧液產(chǎn)業(yè)園區(qū)，空氣中四處彌漫的酒香味在暖風的吹送下更加濃郁，一座中式四合院的大門上掛著酒體設(shè)計中心的門牌。這座清新雅致的院子，便是曹鴻英工作的地方。剛剛結(jié)束一場新學員篩選考試的曹鴻英，帶著淺笑接受了筆者的采訪。

曹鴻英在工作中。

　　初入酒業(yè) 心存壯志

　　1982年，曹鴻英與朋友一起參加五糧液酒廠組織的勾調(diào)學員招工考試。當時她只是剛進包裝車間的一名新員工，對勾調(diào)技術(shù)并不了解，但經(jīng)過嗅覺、味覺、視覺等多重感官測試，天賦出眾的她被錄取了?！爱敃r有50人參加考試，沒想到我居然能夠成為入選的4人之一，這確實讓我感到十分意外。為了做好這份工作，我下定決心一定要學好勾調(diào)技術(shù)?！被貞浧甬敃r的情景，曹鴻英的臉上展露出堅定的神情。

　　白酒釀造歷來有“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調(diào)”的說法，其中的勾調(diào)是指在同一類型白酒中，把不同特征、不同個性的酒按不同的比例搭配在一起，使白酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的諧調(diào)與平衡，“以酒調(diào)酒”，被譽為白酒釀造過程的“點睛之筆”。這項技術(shù)，無數(shù)人爭先學習卻又難掌握其精髓，幸運的是，曹鴻英在剛?cè)胄袝r就與中國釀酒行業(yè)勾調(diào)技術(shù)創(chuàng)始人范玉平結(jié)緣，范玉平的豐富經(jīng)驗與獨到見解，讓她學起勾調(diào)技術(shù)事半功倍。

　　盡管過去多年，但提起自己當初在范玉平門下學習的情景，曹鴻英仍記憶猶新?！皫煾钙饺绽镌挷欢?，脾氣也很好，很少批評人，但要求卻很嚴格。如果工作沒有做好，師父就會提醒你，讓你不斷改進?！彪m然人們常說勾調(diào)技術(shù)“只可意會、不可言傳”，但范玉平總能用簡潔、準確的語言把自己多年的心得教給徒弟。曹鴻英說：“師父的一言一行深深地影響著我，讓我明白要把勾調(diào)技術(shù)學好，專心、細心和耐心缺一不可?！?/p>

　　白酒勾調(diào)技術(shù)的學習，是一件枯燥又困難的事情?！皠傞_始的時候是很痛苦的。雖然只是淺嘗輒止，但是嘴巴每天都‘泡’在酒里，沒多久口腔內(nèi)就開始脫皮。脫皮之后，酒只要一入口，傷口處就像刀割一般疼，但也只能忍著痛。久而久之，口腔漸漸適應了，就不會再脫皮了。”曹鴻英說，自己也曾感到迷茫，也曾想到過退縮，但每當回想起范玉平的教誨，心中便涌起了干勁兒。

　　經(jīng)過數(shù)年的刻苦學習，曹鴻英鍛煉了敏銳的觀察能力，能夠感悟到酒與酒的量比關(guān)系和相互作用的奧秘，她也越發(fā)堅信擇一事終一生，追求白酒的極致之美，就是她一生的事業(yè)。

曹鴻英教導學生。

　　多年沉淀 勾調(diào)芳華

　　506勾調(diào)車間里，一張寬敞的工作臺面上，整齊地擺放著100多個小玻璃杯，曹鴻英穿著潔白的工作服端坐桌前。只見她輕輕拿起一個杯子，細細端詳著酒的色澤，然后輕輕搖動兩下，再放在鼻下小心嗅聞，隨即細抿一口，酒從舌尖到滑過舌根，如此來回循環(huán)，最后在本子上寫下品評意見……這便是曹鴻英每天工作的一部分?！坝腥藥臀矣嬎氵^，即使每一杯樣品酒我只喝進肚子1至2毫升，在我的職業(yè)生涯中，也品嘗了超過2萬斤白酒?！辈茗櫽⒏袊@，做好這份工作，必須沉心靜氣，經(jīng)過百般努力的練習和毫不停歇的學習。

　　“我的工作就是面對成千上萬的排列組合，與上億微生物反復‘較量’，在浩瀚如星海的酒體世界中一點兒一點兒地摸索，這樣的工作方式，我已經(jīng)循環(huán)往復了41年，但每一天都有新發(fā)現(xiàn)?！辈茗櫽⒄f，她的職責就是在僅占基礎(chǔ)酒萬分之一的調(diào)味酒中，找到香味組合的最佳“黃金比例”,沒有時間和經(jīng)驗的積累，很難做到精益求精，要掌握其中的訣竅，需要的是持久的堅守和自律。

　　從事勾調(diào)行業(yè)41年，曹鴻英早已習慣為事業(yè)犧牲個人需要。為了保護嗅覺的敏銳，她放棄了化妝品；為了確保味覺的靈敏，她習慣了清淡飲食；為了保證頭腦的清醒，她堅持健康的作息。曹鴻英對此并不覺得委屈或遺憾：“弱水三千，只取一瓢。美味佳肴再好，也比不上我勾調(diào)出美酒時內(nèi)心的欣喜和滿足?！?/p>

　　每一位勾調(diào)師，都要用大半生的時間在腦海中構(gòu)建一所“味道數(shù)據(jù)庫”,再用“味道數(shù)據(jù)”，去創(chuàng)造更具個性特點的白酒。曹鴻英始終秉持追求極致、精益求精、一絲不茍的“工匠精神”，值得一提的是，曹鴻英還曾作為核心人員參與了列入國家星火計劃的計算機勾調(diào)專家系統(tǒng)等10余項重大科研項目的研究。其中計算機勾調(diào)專家系統(tǒng)開創(chuàng)了我國現(xiàn)代釀酒技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的新局面，填補了國內(nèi)研究的空白，終結(jié)了此前中國白酒風味不穩(wěn)定的歷史。

　　“透明的一杯酒，對勾調(diào)師來說卻是流光溢彩的，值得用一生去探索?！辈茗櫽⒄f，酒質(zhì)好壞和勾調(diào)密切相關(guān)，她要把好產(chǎn)品品質(zhì)關(guān)，不斷擦亮“川酒”金字招牌。

曹鴻英在酒庫選酒。

　　匠心深耕 質(zhì)創(chuàng)未來

　　一路走來，曹鴻英致力于傳統(tǒng)技藝的傳承與推廣，依靠勞模工作室、國家級技能大師工作室、五糧液曹鴻英“工匠苗圃”等一大批技能人才培養(yǎng)平臺，并充分發(fā)揮“傳幫帶”作用，加強對川酒新生代技術(shù)人員培養(yǎng)，引導行業(yè)技術(shù)人員秉持工匠精神，助力川酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)提升。她還總結(jié)歷屆學員培養(yǎng)經(jīng)驗，大膽探索新的學員培訓模式、方法，為企業(yè)培養(yǎng)了大量國家級、省級專業(yè)技術(shù)人才。如今，她帶領(lǐng)的勾調(diào)團隊已經(jīng)有50位成員，其中有24位國家級白酒評酒評委、20位省級白酒評酒評委。

　　曹鴻英的徒弟張潔一直跟隨她學習勾調(diào)技術(shù)，在張潔看來，精湛的勾調(diào)技術(shù)，源于勾調(diào)師們長期的鉆研和積累，更離不開對匠心的堅守與傳承?！皫煾附痰氖侵R，傳的是技術(shù)，給的是情懷，延續(xù)的是工匠精神?！睆垵嵳f，曹鴻英的教導令她終身受益。

　　深耕白酒釀造41年，曹鴻英深知勾調(diào)技術(shù)需要時間的積淀和精益求精的探索，但她也明白，目前全行業(yè)勾調(diào)方面的高端人才還很稀缺，做好“傳幫帶”工作，與助力中國白酒產(chǎn)業(yè)的進步息息相關(guān)。“我將發(fā)揮專業(yè)技術(shù)特長，培養(yǎng)更多高技能人才，最大化發(fā)揮‘技能大師工作室’‘勞模工作室’的作用，讓一大批從業(yè)人員成長起來，勾調(diào)出更多滿足人民群眾對美好生活需求的高品質(zhì)產(chǎn)品?！辈茗櫽⒈硎尽＃ㄒγ龋?/p>